一種枸杞原果汁的殺菌工藝的製作方法

2023-05-02 07:47:01

一種枸杞原果汁的殺菌工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種枸杞原果汁的殺菌工藝，涉及食品加工領域，提供了一種既能保持枸杞原果汁營養成分不流失又能充分殺滅其中微生物的殺菌工藝，使枸杞原果汁營養成分與鮮果枸杞相當，保質期完全達到商業要求。本發明的工藝步驟為殺菌、熱灌裝、倒瓶殺菌、二次殺菌、冷卻。
【專利說明】 一種枸杞原果汁的殺菌工藝

【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域果汁殺菌工藝，特別涉及一種枸杞原果汁的殺菌工藝。

【背景技術】
[0002]枸杞原果汁中含有豐富的多糖類、蛋白質、胡蘿蔔素、多種胺基酸、甜菜鹼、有機酸、微量元素等特殊營養成分，使其具有不同凡響的食用保健功效。但其由於富含的蛋白質及有機酸，對熱極其敏感，通常的果汁熱殺菌工藝:高溫短時殺菌工藝、超高溫瞬時殺菌工藝由於殺菌溫度過高極易引起枸杞原果汁變性導致營養成分流失、產品狀態不穩定，一般的巴氏殺菌又由於殺菌溫度過低、殺菌時間過長，既破壞了其中的營養成分又不能完全殺滅果汁中的微生物而導致產品變質，達不到商業保質期的要求，可見通常的熱殺菌工藝並不適合枸杞原果汁殺菌。


【發明內容】

[0003]針對上述現有技術存在的問題，本發明提供一種枸杞原果汁的殺菌工藝，其特徵在於工藝如下:第一步:80-9(TC殺菌100-120秒；第二步:熱灌裝，灌裝溫度不低於80°C ；第三步:倒瓶殺菌10-30秒；第四步:83-93°C二次殺菌15-25分鐘；第五步:10-20°C冷卻水冷卻。
[0004]本發明的有益效果在於:殺菌後的枸杞原果汁色澤橙黃或橙紅色，果汁質地均勻、不分層，營養成分損失小，與鮮果相當，產品保質期完全達到商業要求。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0005]圖1為本發明的工藝流程圖。

【具體實施方式】
[0006]實施例1:一種枸杞原果汁的殺菌工藝，其特徵在於:其加工步驟如下:第一步:80°C殺菌100秒；第二步:熱灌裝，灌裝溫度不低於80°C;第三步:倒瓶殺菌10秒；第四步:83°C二次殺菌15分鐘；第五步:10°C冷卻水冷卻。
[0007]實施例2:—種枸杞原果汁的殺菌工藝，其特徵在於:第一步:85°C殺菌110秒；第二步:熱灌裝，灌裝溫度不低於80°C ;第三步:倒瓶殺菌20秒；第四步:88°C二次殺菌20分鐘；第五步:15°C冷卻水冷卻。
[0008]實施例3:—種枸杞原果汁的殺菌工藝，其特徵在於:第一步:90°C殺菌120秒；第二步:熱灌裝，灌裝溫度不低於80°C;第三步:倒瓶殺菌30秒；第四步:93°C二次殺菌25分鐘；第五步:20°C冷卻水冷卻。
【權利要求】
1.一種枸杞原果汁的殺菌工藝，其特徵在於工藝如下:第一步:80-90°C殺菌100-120秒；第二步:熱灌裝，灌裝溫度不低於80°C ;第三步:倒瓶殺菌10-30秒；第四步:83-93°C二次殺菌15-25分鐘；第五步:10-20°C冷卻水冷卻。
【文檔編號】A23L2/46GK104473293SQ201410838883
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年12月30日 優先權日:2014年12月30日
【發明者】楊學文, 邱雪梅, 江龍 申請人:青海大漠紅枸杞有限公司