一種健腦口服液及其生產方法與流程
2023-05-01 23:04:06
本發明涉及一種健腦口服液及其生產方法，屬於食品技術領域。
背景技術：
我國現有老人2億以上，帕金森、老年痴呆、小腦萎縮及腦出血腦梗塞等腦疾病呈高發趨勢。腦活素易透過血腦屏障直接作用於神經細胞的核酸代謝和蛋白質合成，並影響其呼吸鏈，具有激活、改善腦內神經遞質和酶的活性，增加腦組織對葡萄糖的利用，改善腦細胞缺氧狀態，對缺氧的腦細胞有保護作用，可補氣養陽、滋腎健腦、益智安神，用於神經衰弱，腦動脈硬化引起的體倦頭暈、中風、半身不遂、高血壓性腦出血後的腦血腫、腦血栓，失眠多夢，記憶力減退等屬於心肝不足，氣陽兩虛患者。但國外進口的腦活素價格昂貴，國內還處於實驗階段，還沒有規模化生產。
青山羊(學名：斑羚Naemorhedusgoral)屬偶蹄目斑羚屬的一種高山動物。經常置身於孤峰懸崖之上。善於跳躍和攀登，能在懸崖絕壁和深山幽谷之間奔走，也能縱身跳下10m餘深的深澗而安然。廣布在中國的山東、東北、華北、西北、華南及西南諸省區。青山羊繁殖能力強，成熟母羊年產2次，每次5隻左右，能提供較多的腦源；其活波好動，體重嬌小，品質優良，是生產腦活素的理想原料。羊腦味甘；性溫，每100克約含水分76.3克，蛋白質11.3克，脂肪10.7克，碳水化合物0.1克，鈣61毫克，磷356毫克，鋅1.24毫克，硫胺素0.17毫克，核黃素0.27毫克，尼克酸3.5毫克。主要功效：補虛健腦、潤膚。
核桃仁具有良好的健腦作用。每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71％為亞油酸，12％為亞麻酸，蛋白質為15～20克，蛋白質亦為優質蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養物質。糖類為10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素(維生素B2)、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質等營養物質。所含磷脂有補腦作用，是神經細胞新陳代謝的基本物質，故核桃仁稱為天然腦黃金。同時核桃仁中所含的α-亞麻酸可在人體內轉化成DHA、EPA等。
本發明利用青山羊大腦和核桃仁復配，克服青山羊腦缺乏，難以工業化生產等問題。
技術實現要素：
針對上述問題，本發明提供了一種健腦口服液及其生產方法。本發明首先將青山羊腦和核桃仁預處理，按一定比例混合後經膠體磨、勻漿、脂肪水解、蛋白質水解、混合發酵、超濾等灌裝為成品，該產品不僅具有良好的健腦效果，還營養全面、風味獨特。
本發明的技術方案是：一種健腦口服液生產方法，其特徵是，包括以下步驟：
1)預處理
將去雜後的青山羊腦和去薄皮後的核桃仁按質量比2～4:6～8混合；然後經膠體磨成膠體狀後再採用勻漿機勻漿；
2)脂肪水解
然後混合物於pH 7.0-8.0，溫度40～50℃下，加入脂肪酶Novozym435酶解，得水解液；
3)蛋白質水解
水解液於pH 8.0-9.0，溫度40～50℃下加入胰蛋白酶解；
4)混合發酵
然後於pH為2.0-4.0下，加入其質量1.5～2.5％的蔗糖和1.5～2.5％的卵磷脂，無菌接入乳酸菌、雙岐桿菌和酵母菌的複合菌進行混合發酵；
5)過濾、調配
發酵液經過板框過濾後超濾；超濾液加入0.01～0.5％芝麻素和0.1～0.5％的VE，攪拌均勻後灌裝。
優選的，所述步驟2)和步驟3)先加熱至微沸後再降溫至40～50℃下酶解。
優選的，所述步驟3)的脂肪水解為：用NaOH溶液調pH為7.0～8.0，加熱微沸後冷卻至40～50℃，按1.5～2.5％的質量比加入脂肪酶Novozym435酶解2～5小時，得水解液。
優選的，所述步驟4)的蛋白質水解為：用NaOH溶液調pH為8.0～9.0，加熱微沸後冷卻至40～50℃，按1.5～2.5％的質量比加入胰蛋白酶酶解3～8小時。
優選的，所述步驟4)的混合發酵為：用檸檬酸調pH為2.5～3.0，加入其質量1.5～2.5％蔗糖和1.5～2.5％卵磷脂，無菌接種乳酸菌15～25毫升/升、雙歧桿菌10～20毫升/升和酵母菌10～20毫升/升，35～40℃混合發酵10～15小時。上述發酵中採用香油消泡。
所述步驟5)如果需要長期保存(普通保存3個月以上)，需要另外加入特丁基對苯二酚(TBHQ)，其保質期可達到18個月以上。所述步驟採用80目板框過濾。
本發明生產的健腦口服液的總N≥5mg/ml，小肽≥30mg/ml，游離胺基酸≥30mg/ml，符合中華人民共和國共和國衛生部WS-198(X-171)-97(1)要求。
本發明的有益效果是：
(1)本發明以青山羊腦和核桃仁為主要原料，產品中富含多種胺基酸、磷脂、尼克酸、DHA，含有多種維生素(尤其是維生素B、C和E)和礦物質，並富含多種腦細胞增殖、生長、發育以及代謝所需的生長因子和調節因子，這些對於維持大腦的基本功能，改善腦缺氧、神經衰弱和失眠健忘的狀況具有良好的療效。
(2)本產品含有乳酸菌、雙歧桿菌和酵母菌等益生菌，改善腸胃生態環境，同時經過酶解、發酵和過濾，蛋白質、脂肪和多糖等大分子物質轉化為小肽、胺基酸、DHA和單糖等，這些小分子的營養物質容易在腸道吸收，轉運到腦部，給腦細胞提供足夠的營養物質，並增強腦活力，提高腦神經功能。
(3)本發明經過天然酶解，添加芝麻素和VE等，具有醇香風味；同時可抗氧化，延長產品的保質期。
(4)本發明採取動植物原料結合，即解決了羊腦原料不足的問題，又使營養成分相互補充，為腦部提供全面的營養物質，產品質量更佳、保健效果更好。
具體實施方式
1.預處理
(1)青山羊腦預處理：取青山羊腦，用手術刀、剪刀和鑷子等挑出血管、神經和筋隔膜等雜質，用無菌純淨水洗滌，將羊腦切成小塊；
(2)核桃仁預處理：將核桃仁在水中浸泡3-5小時，然後脫皮，用無菌純淨水洗滌；
2.粉碎
按照羊腦和核桃仁質量比3:7的比例混合，然後經膠體磨粉碎，粉碎至平均粒度≤50μm的膠體狀漿料；然後泵入勻漿機勻漿，轉速600轉/分，時間10分鐘；
3.脂肪水解
泵入反應罐中，用10mol/L的NaOH溶液調pH為7.4，加熱微沸後冷卻至45℃，按2％的質量比加入脂肪酶Novozym435酶解3.5小時，得水解液；
4.蛋白質水解
水解液泵入反應罐，用10mol/LNaOH調pH為8.0-9.0，加熱微沸後冷卻至45℃，按2％的質量比加入胰蛋白酶酶解5-6小時；
5.混合發酵
水解液泵入發酵罐，用10mol/L檸檬酸調pH為2.5-3.0，加入其質量2％蔗糖和2％卵磷脂，無菌接種乳酸菌20毫升/升、雙歧桿菌15毫升/升和酵母菌15毫升/升，37℃混合發酵12小時，加1‰香油消泡；
按活菌數計乳酸菌、雙歧桿菌和酵母菌的含量均要求為≥1億cfu/ml。
6.過濾、調配
80目板框過濾，濾液泵入HPS-1超濾裝置超濾；超濾液泵入攪拌罐，添加0.02％特丁基對苯二酚(TBHQ)、0.1％芝麻素和0.1％的VE，攪拌均勻。
7.灌裝
然後泵入灌裝機，在百萬級淨化室內罐裝，(棕色瓶、蓋等均經無菌純淨水洗滌、滅菌、乾燥)，每瓶5-10ml。檢驗、合格產品包裝入庫。
服用方法：每日2-3次，每次5-10ml，適用於腦缺氧、神經衰弱、失眠健忘等的老年人服用。堅持服用3個月，效果明顯。
本實施例生產的健腦生物菌劑含有益生菌總量0.75億cfu/ml；總N5.23mg/ml，小肽36.9mg/ml，游離胺基酸37.1mg/ml，其中賴氨酸2.61mg/100ml、色氨酸0.51mg/100ml、苯丙氨酸2.09mg/100ml、甲硫氨酸1.28mg/100ml、蘇氨酸1.83mg/100ml、異亮氨酸1.96mg/100ml、亮氨酸3.51mg/100ml、纈氨酸2.35mg/100ml，符合中華人民共和國共和國衛生部WS-198(X-171)-97(1)要求。
毒理試驗：經小鼠一次經口給予該口服液40ml/kg，安全性好，無不良反應；皮膚刺激強度評價標準，積分＜0.5無刺激性；兔一次眼刺激試驗平均分為5分，表明該口服液為輕度刺激性物質。
本產品富含多種腦細胞增殖、生長、發育以及代謝所需的生長因子和調節因子，經小白鼠試驗，對腦缺氧效果顯著。
本產品含有乳酸菌、雙歧桿菌和酵母菌等益生菌，改善腸胃生態環境，同時經過酶解、發酵和過濾，蛋白質、脂肪和多糖等大分子物質轉化為小肽、胺基酸、DHA和單糖，經小白鼠試驗，對腸胃消化吸收效果顯著。
本產品經過天然酶解，添加TBHQ、芝麻素和VE等，具有醇香風味；同時可抗氧化，延長產品的保質期。
實施例2
將羊腦和核桃仁質量比2:8的比例混合，其餘同實施例1。
實施例3
將羊腦和核桃仁質量比4:6的比例混合，其餘同實施例1。
實施例4
不添加0.02％特丁基對苯二酚(TBHQ)，添加0.2％芝麻素和0.3％的VE其餘同實施例1，所得產品要求在3個月內服用。
實施例5
不添加0.02％特丁基對苯二酚(TBHQ)，添加0.3％芝麻素和0.25％的VE其餘同實施例1，所得產品要求在3個月內服用。
實施例6
添加1.8％蔗糖和2.2％卵磷脂，其餘同實施例1。
實施例7
添加2.3％蔗糖和1.8％卵磷脂，其餘同實施例1。
實施例2-7生產的健腦口服液的總N≥5mg/ml，小肽≥30mg/ml，游離胺基酸≥30mg/ml，符合中華人民共和國共和國衛生部WS-198(X-171)-97(1)要求。