一種五香鹽鋦雞及其製備方法

2023-05-02 11:20:16 4

專利名稱：一種五香鹽鋦雞及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的製備方法領域，特別涉及的是一種五香鹽鋦雞及其製備方法。
背景技術：
最早的鹽鋦雞是300多年前東江海邊鹽場的鹽工們為了方便儲存食物偶爾發明的。那時只是將雞宰殺去髒後直接用生鹽貯存，隨吃隨用。這些傳統的製作方法沒有固定的配方和製備工藝，一般人很難掌握其製作過程。隨著人們工作節奏的加快和生活水平的提高，健康飲食已被人們重視和提倡，人們開始注重食品的營養價值及合理搭配。

發明內容本發明的目的在於提供一種五香鹽鋦雞及其製備方法，由該方法製得的鹽鋦雞具有涼血潤燥、滋腎通便、溫脾暖胃的滋補功能，色澤鮮美、嫩滑、香而不膩、口味優佳等特點。
為了實現上述目的，本發明的技術方案如下，其是由生雞和佐料丁香、大茴、小茴、味精、砂姜、花椒、葡萄糖、蔥粉、蒜和藥膳配料玉果、白蔻、丁香、桂皮、草果、砂仁、黃梔子、辛夷花、白芷、甘草、陳皮、桂皮粉、水和鹽。其實現上述目的的製備方法是將選定好的生雞去油清洗乾淨後注入活氧消毒，然後醃製、定型、滷製即可。
本發明所述藥膳配料按重量比例下述原料組成(重量數)玉果0.1～0.3克白蔻0.1～0.3克 丁香0.03～0.06克 桂皮0.1～0.3克 草果0.1～0.3克 砂仁0.1～0.3克 黃梔子0.4～0.6克 辛夷花0.1～0.3克 白芷0.2～0.4克 甘草0.1～0.3克 砂姜0.9～1.2克 陳皮0.05～0.08克；所述佐料按重量比例由下述原料組成丁香0.05～0.08克 大茴0.09～0.15克 小茴0.1～0.3克 味精0.8～1.05克 沙姜1～1.05克 花椒0.2～0.4克 葡萄糖1.5～3克 蔥粉0.1～0.3克 蒜粉0.1～0.3克和鹽35～40克。
本產品的特點本發明由散養麻雞及合理添加調味原料，採用先進的工藝流程製作，保持了鹽鋦雞的風味與營養。它含有人體日常生活所需要的賴氨酸脫氨酸鈣鐵鋅等微量元素，外表橙黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩，口味優佳，老少皆宜。經常食用有涼血潤燥、滋腎通便、溫脾暖胃的功效。
玉果性甘苦、平，具有定咳嗽、治哮喘、痰嗽之功效。
白蔻性辛、溫。具有行氣、開胃、暖胃、消食、寬中之功效。治氣滯、食滯、胸悶、腹脹、反胃、痢疾、解毒酒。
丁香性辛、溫。具有溫中，暖腎，降逆之功效。治呃逆、嘔吐、反胃、瀉癧、心腹冷痛。
桂皮性辛、溫。具有暖脾胃、散風寒、通血脈之功效。治腹冷胸滿、嘔吐噎嗝、風溼痺痛、跌損瘀滯、血癧腸風。
草果性辛、溫。具有燥溼除寒、祛痰截瘧、消食化積之功效。治瘧疾。痰飲痞滿、腕腹冷痛、反胃、嘔吐、瀉癧、食積。
砂仁性辛、溫。具有行氣調中、和胃、醒脾之功效。治腹痛痞脹、胃呆食滯、噎膈嘔吐、寒瀉冷癧。
黃梔子性苦、寒。具有清熱、瀉火、涼血之功效。治病虛煩不眠、消渴、目赤、咽痛。
辛夷花性辛、溫。具有祛風、通竅之功效。治頭痛、鼻淵、鼻塞不通、齒痛。
白芷性辛、溫。具有祛風、燥溼、消腫、止痛之功效。治頭痛、齒痛。
甘草性甘、平。具有和中緩急、潤肺、解毒、調和諸藥之功效。治脾胃虛弱、食少、腹痛、勞倦發熱。
砂姜性辛、溫。具有散寒、止嘔、開痰之功效。治感冒風寒、嘔吐、喘咳、脹滿、。
陳皮性苦、溫。具有理氣、調中、燥溼、化痰之功效。治胸腹脹滿、不思飲食。
本發明中將各種分散的製作工藝和多種中草藥、四大自製配方等像用鋦子連接分散的金屬、陶瓷一樣有機的連接、融合到一起，避免了煎、炸、烤、燻，從而有效地保留了雞肉豐富的營養價值，使其含有人體日常生活所需要的賴氨酸、脫氨酸、鈣鐵磷等微量元素。
實施例以下結合一個具體的製備本發明鹽鋦雞的實施例進一步說明本發明。
實施例選優良麻雞1隻(重量為2斤四兩為最佳)，先將每隻雞去油，除內臟清洗乾淨後用84活氧消毒(注活氧消毒須按水加肉重量計算，每斤肉一分鐘時間)後清洗備用。
醃製將雞過磅後，放入醃缸中，按10斤淨肉5斤水比例計算，水醃住每隻雞為最佳，後按比例(每斤肉加水放入醃雞料8克，精鹽35克)，將雞醃製夏季(20-35℃)3至5小時，冬季(5℃以下)8至10小時，春秋季(5-8℃)5至8小時為最好。
定型將醃缸中雞撈出，先把雞腳從下自上塞入雞腦中，後把左雞翅上翻打結，把右雞翅從雞脖刀口處插入從嘴中帶出至翅根，後放入烤盤，用專用噴火槍把每隻雞身上絨毛噴掉至雞皮收緊(不要把雞噴糊)後，用淨水把雞身上粉渣洗淨後瀝乾水份，放入託盤中等用。
滷製將爐上大火打開，後放入丁香、大茴、小茴、味精、砂姜、花椒、葡萄糖、蔥粉、蒜等佐料，再將玉果、白蔻、丁香、桂皮、草果、砂仁、黃梔子、辛夷花、白芷、甘草、陳皮、桂皮，按每公斤肉4克的比例放入鍋中，等鍋開後，放入備好的整雞，放入白糖，視其顏色呈金黃色為標準後改用溫火滷製5至8分鐘關火，放入味精(每斤肉2克)燜35至40分鐘即可。
權利要求
1.一種五香鹽鋦雞及其製備方法，其特徵在於醃製過程中由散養麻雞和藥膳及佐料配料組成，藥膳配料為(重量數)玉果0.1～0.3克 白蔻0.1～0.3克 丁香0.03～0.06克 桂皮0.1～0.3克 草果0.1～0.3克 砂仁0.1～0.3克 黃梔子0.4～0.6克 辛夷花0.1～0.3克 白芷0.2～0.4克 甘草0.1～0.3克 砂姜0.9～1.2克 陳皮0.05～0.08克 桂皮0.1～0.3克；所述佐料配為丁香0.05～0.08克 大茴0.09～0.15克 小茴0.1～0.3克 味精0.8～1.05克 砂姜1～1.05克 花椒0.2～0.4克 葡萄糖1.5～3克 蔥粉0.1～0.3克 蒜粉0.1～0.3克和鹽35～40克。其製備方法為清洗、醃製、定型、滷製。
2.根據權利要求1所述的一種五香鹽鋦雞及其製備方法，其清洗特徵在於選優良麻雞1隻(重量為2斤四兩為最佳)，先將每隻雞去油，除內臟清洗乾淨後用84活氧消毒(注活氧消毒須按水加肉重量計算，每斤肉一分鐘時間)後清洗備用。
3.根據權利要求1所述的一種五香鹽鋦雞及其製備方法，其醃製特徵在於將雞醃製夏季(20-35℃)3至5小時，冬季(5℃以下)8至10小時，春秋季(5-8℃)5至8小時為最好。
4.根據權利要求1所述的一種五香鹽鋦雞及其製備方法，其定型特徵在於將醃缸中雞撈出，先把雞腳從下自上塞入雞腦中，後把左雞翅上翻打結，把右雞翅從雞脖刀口處插入從嘴中帶出至翅根，後放入烤盤，用專用噴火槍把每隻雞身上絨毛噴掉至雞皮收緊(不要把雞噴糊)後，用淨水把雞身上粉渣洗淨後瀝乾水份，放入託盤中等用。
5.根據權利要求1所述的一種五香鹽鋦雞及其製備方法，其滷製特徵在於將爐上大火打開，後放入丁香、大茴、小茴、味精、砂姜、花椒、葡萄糖、蔥粉、蒜等佐料，再將玉果、白蔻、丁香、桂皮、草果、砂仁、黃梔子、辛夷花、白芷、甘草、陳皮、桂皮，按每公斤肉4克的比例放入鍋中，加上特製鮑魚素，等鍋開後，放入備好的整雞，待鍋再度開時快速放入調色料後，放入白糖，視其顏色呈金黃色為標準後改用溫火滷製5至8分鐘關火，放入味精(每斤肉2克)香鮮肉寶(每斤肉1克)燜35至40分鐘即可。
全文摘要
食品的製備方法領域的一種五香鹽鋦雞及其製備方法，其是由生雞和佐料丁香、大茴、小茴、味精、砂姜、花椒、葡萄糖、蔥粉、蒜和藥膳配料玉果、白蔻、丁香、桂皮、草果、砂仁、黃梔子、辛夷花、白芷、甘草、陳皮、桂皮粉和鹽。其實現上述目的的製備方法是將選定好的生雞去油清洗乾淨後注入活氧消毒，然後醃製、定型、滷製即可。由該方法製得的鹽鋦雞具有涼血潤燥、滋腎通便、溫脾暖胃的滋補功能，色澤鮮美、嫩滑、香而不膩、口味優佳等特點。
文檔編號A23L1/237GK1957758SQ20051004848
公開日2007年5月9日 申請日期2005年11月2日 優先權日2005年11月2日
發明者劉治勝 申請人:劉治勝