一種蜜制芋艿保健脯的加工工藝的製作方法
2023-05-23 04:45:01 1
一種蜜制芋艿保健脯的加工工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種蜜制芋艿保健脯的加工工藝，屬於食品加工領域。其特徵在於：採用原料處理→切片→糖煮→烘乾→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發明產品口感細膩柔和，清脆爽口，香甜絲滑，具有芋艿特有的清香風味，香脆甜酥；本產品營養價值很高，富含多種營養物質，可以增進食慾、助消化，有利於增強人體的免疫功能，提高人體抵抗力，具有補中益氣、美容養顏、解毒和防癌抗癌的功效，是一種老少皆宜、營養健康的養生滋補食品。
【專利說明】一種蜜制芋艿保健脯的加工工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜制芋艿保健脯的加工工藝。
【背景技術】
[0002]芋艿，俗稱芋頭、芋子、毛芋，在古時候稱蹲鴟，因其外形如鴟鳥下蹲而得名。芋艿為單子葉植物天南星科植物芋的塊莖，每年秋冬季成熟上市，為生態綠色食品；其色、香、味俱佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗經過特殊處理後也可食用，且別有一番風味。芋艿的營養價值極高，塊莖中的澱粉含量有70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋補素食一寶。
[0003]芋艿具有豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，特別是在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中，具有輔助治療的作用。芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，可提高機體的抵抗力，故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。
[0004]新鮮的芋艿不易貯藏，且經濟效益低，用於加工成蜜制芋艿保健脯可實現對芋艿的綜合利用，食用方便，且便於儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是解決芋艿不易貯藏且經濟效益低的問題，提供一種蜜制芋艿保健脯的加工工藝。
[0006]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
一種蜜制芋艿保健脯的加工工藝，其特徵在於:採用原料處理一切片一糖煮一烘乾一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將芋艿清洗乾淨，用去皮機去皮後，切成8-lOmm的薄片，放入4-6%的石灰水中浸泡2-4小時，然後倒入沸水煮12-15分鐘，用清水漂洗45-50分鐘，撈出瀝乾備用；
(2)糖煮:將鍋中倒入適量的熱水，將蔗糖分5次加入熱水中，每次相隔18-20分鐘，待糖液燒沸後放入芋艿片，加入少許桂花浸膏和檸檬油，改用文火煎煮56-60分鐘，待糖液濃縮度達68%、芋艿變硬時停火撈出；
(3)烘乾:將撈出的芋艿脯送入67-72?烘房內烘乾，拌入少許綿白糖和核桃粉；
(4)包裝:用塑料薄膜食品袋包裝後即為成品。
[0007]有益效果:本發明產品口感細膩柔和，清脆爽口，香甜絲滑，具有芋艿特有的清香風味，香脆甜酥；本產品營養價值很高，富含多種營養物質，可以增進食慾、助消化，有利於增強人體的免疫功能，提高人體抵抗力，具有補中益氣、美容養顏、解毒和防癌抗癌的功效，是一種老少皆宜、營養健康的養生滋補食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種蜜制芋艿保健脯的加工工藝，具體操作步驟為:
(O原料處理:將芋艿清洗乾淨，用去皮機去皮後，切成4-6mm的薄片，放入2.5%的石灰水中浸泡5小時，然後倒入沸水煮35分鐘，用清水漂洗2-3小時，撈出瀝乾備用；
(2)糖煮:往鍋中倒入適量的熱水，將葡萄糖分4次加入熱水中，每次相隔60分鐘，待糖液燒沸後放入芋艿片，加入少許芒果香精和蜂蜜，改用文火煎煮1-2小時，待糖液濃縮度達62%、芋艿變硬時停火撈出；
(3)烘乾:將撈出的芋艿脯送入75°C烘房內烘乾，拌入少許甜菊糖漿和冰糖粉；
(4)包裝:用塑料薄膜食品袋包裝後即為成品。
[0009]實施例2:
一種蜜制芋艿保健脯的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將芋艿清洗乾淨，用去皮機去皮後，切成12mm的薄片，放入3.5%的石灰水中浸泡6小時，然後倒入沸水煮30分鐘，用清水漂洗80-90分鐘，撈出瀝乾備用；
(2)糖煮:往鍋中倒入適量的熱水，將紅糖分2-4次加入熱水中，每次相隔36分鐘，待糖液燒沸後放入芋艿片，加入適量的甘草和冰糖，改用文火煎煮80分鐘，待糖液濃縮度達75%、芋艿變硬時停火撈出；
(3)烘乾:將撈出的芋艿脯送入45-55?烘房內烘乾，拌入少許煉乳和淮山粉；
(4)包裝:用塑料薄膜食品袋包裝後即為成品。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種蜜制芋艿保健脯的加工工藝，其特徵在於:採用原料處理一切片一糖煮一烘乾—包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料處理:將芋艿清洗乾淨，用去皮機去皮後，切成8-lOmm的薄片，放入4-6%的石灰水中浸泡2-4小時，然後倒入沸水煮12-15分鐘，用清水漂洗45-50分鐘，撈出瀝乾備用； (2)糖煮:將鍋中倒入適量的熱水，將蔗糖分5次加入熱水中，每次相隔18-20分鐘，待糖液燒沸後放入芋艿片，加入少許桂花浸膏和檸檬油，改用文火煎煮56-60分鐘，待糖液濃縮度達68%、芋艿變硬時停火撈出； (3)烘乾:將撈出的芋艿脯送入67-72?烘房內烘乾，拌入少許綿白糖和核桃粉； (4)包裝:用塑料薄膜食品袋包裝後即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK104472825SQ201410646484
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年11月15日 優先權日:2014年11月15日
【發明者】王林林 申請人:王林林