一種可食性包裝膜的製備方法

2023-05-23 05:03:21 2

專利名稱：一種可食性包裝膜的製備方法
技術領域：
本發明屬於食品包裝領域，具體涉及一種可食性包裝膜的製備方法。
背景技術：
可食性膜是指以天然可食性物質(如多糖、蛋白質、脂類等)為原料，添加增塑劑、 交聯劑等物質，通過不同分子間的相互作用而形成的薄膜。可食性膜主要通過阻止水汽、氣 體和溶質等的遷移來防止食品在貯運過程中發生風味、質構等方面的變化，進而保證食品 的質量，延長食品貨架期，因而在食品工業方面具有廣闊的應用前景。由於魚皮膠原蛋白脯氨酸和羥脯氨酸含量相對較低，因此其流變性差，強度低，熱 穩定性差，導致由魚皮膠原蛋白製備的膠原蛋白膜機械強度低，力學性能差，不能取代陸生 動物膠原蛋白膜在商業上應用。為提高魚皮膠原蛋白膜的機械強度，國內有關於由魚皮明膠、殼聚糖、褐藻膠和卡 拉膠製備複合膜的報導，也有採用化學交聯劑京尼平、戊二醛、MgSO4、甘油對魚皮膠原蛋白 進行改性的報導。但戊二醛等化學交聯劑具有很強的細胞毒性，中性鹽改性過程中引入了 高濃度的Mg2+離子，因此使其在食品中的應用大大受到限制。

發明內容
本發明的目的是提供一種可食性包裝膜的製備方法，以克服現有技術的不足。本發明的技術方案包括一、改性魚皮膠原蛋白溶液的製備將魚皮膠原蛋白配製成g/ml為6. 67%的水溶液，再向魚皮膠原蛋白水溶液中加 入穀氨醯胺轉氨酶，加入量為溶液中魚皮膠原蛋白量的2%，在40-50°C加熱至穀氨醯胺轉 氨酶充分溶解；再按體積比為1-2 1向上述處理的溶液中加入2%殼聚糖乙酸溶液，均 質，真空脫氣後在40-50°C加熱30min後即製得改性魚皮膠原蛋白溶液。二、成膜步驟向上述改性魚皮膠原蛋白溶液中加入食用增塑劑製備成膜液，然後將成膜液均勻 塗布在玻璃板上，將該玻璃板置於恆溫箱中乾燥，取出玻璃板揭膜即得產品。上述的食用增塑劑是甘油、山梨糖醇或甘露糖醇等。本發明的殼聚糖是陽離子鹼性多糖，可與帶負電的膠原蛋白形成聚兩性電解質， 實現性能互補。穀氨醯胺轉氨酶可催化蛋白質分子內的交聯與分子間的交聯，從而改善膠 原蛋白的凝膠能力。本發明以穀氨醯胺轉氨酶聯合殼聚糖對魚皮膠原蛋白進行改性，再經 過塗膜和熱風乾燥過程製備可食性包裝膜，製備的膜產品機械強度大，抗破斷能力強，並且 安全，無毒，可食用，可替代塑料膜用作人造腸衣、食品保鮮膜、食品包裝膜等，在食品、藥品 和化妝品領域具有廣闊的應用前景。
具體實施例方式將魚皮膠原蛋白配製成g/ml為6. 67%的水溶液，室溫下放置至膠原蛋白充分 溶脹，然後水浴加熱至膠原蛋白充分溶解，然後向該膠原蛋白溶液中加入穀氨醯胺轉氨酶 (濃度為溶液中膠原蛋白重量的2-3% )，水浴加熱至穀氨醯胺轉氨酶充分溶解，取該溶液 與2%殼聚糖乙酸溶液按一定比例混合，均質，真空脫氣，然後水浴加熱至二者充分交聯，即 得改性的魚皮膠原蛋白溶液；之後加入食用增塑劑製備成膜液，將成膜液均勻塗布在玻璃板 上，將塗布均勻後的玻璃板置於40-50°C恆溫箱中乾燥18-24小時，取出玻璃板揭膜即得。上 述的增塑劑可選擇甘油、山梨糖醇或甘露糖醇。上述的水浴加熱溫度在40-50°C範圍內。實施例1一、改性魚皮膠原蛋白溶液的製備將魚皮膠原蛋白(膠原蛋白含量95%以上，分子量300萬道爾頓左右)配製成g/ ml為6. 67%的水溶液，室溫下放置至膠原蛋白充分溶脹，然後置於40°C水浴加熱至膠原蛋 白充分溶解，再向該膠原蛋白溶液中添加穀氨醯胺轉氨酶(濃度為溶液中膠原蛋白重量的 2% )，置於40°C水浴加熱至穀氨醯胺轉氨酶充分溶解，之後取該溶液與2%的殼聚糖乙酸 溶液(85%脫乙醯度，分子量20萬道爾頓)按1 1比例混合，均質5min，真空脫氣5min， 然後置於40°C水浴加熱30min至二者充分交聯，即得改性的魚皮膠原蛋白溶液。二、成膜步驟向上述改性的魚皮膠原蛋白溶液中加入體積比為20%的甘油作增塑劑，製備成膜 液，然後將該成膜液塗布在玻璃板上，每Hi2加0. 9L成膜液，塗布均勻後，置於40°C的恆溫箱 中乾燥24h，取出玻璃板揭膜即得可食性膜。可替代塑料膜用作人造腸衣、食品保鮮膜、食品 包裝膜等。實施例2一、改性魚皮膠原蛋白溶液的製備將魚皮膠原蛋白(膠原蛋白含量95%以上，分子量300萬道爾頓左右)配製成g/ ml為6. 67%的水溶液，室溫下放置至膠原蛋白充分溶脹，然後置於45°C水浴加熱至膠原蛋 白充分溶解，再向該膠原蛋白溶液中添加穀氨醯胺轉氨酶(濃度為溶液中膠原蛋白重量的 2. 5% )，置於45°C水浴加熱至穀氨醯胺轉氨酶充分溶解，之後取該溶液與2%的殼聚糖乙 酸溶液(91 %脫乙醯度，分子量50萬道爾頓)按1 1比例混合，均質5min，真空脫氣5min， 然後置於45°C水浴加熱30min至二者充分交聯，即得改性的魚皮膠原蛋白溶液。二、成膜步驟向上述改性的魚皮膠原蛋白溶液中加入20%的山梨糖醇作增塑劑，製備成膜液， 然後將成膜液塗布在玻璃板上，每Hi2加0. 9L成膜液，塗布均勻後，置於45°C的恆溫箱中幹 燥22h，取出玻璃板揭膜即得膜產品。可用作人造腸衣、食品保鮮膜、食品包裝膜等。實施例3一、改性魚皮膠原蛋白溶液的製備將魚皮膠原蛋白(膠原蛋白含量95%以上，分子量300萬道爾頓左右)配製成g/ ml為6. 67%的水溶液，室溫下放置至膠原蛋白充分溶脹，然後置於50°C水浴加熱至膠原蛋 白充分溶解，再向該膠原蛋白溶液中添加穀氨醯胺轉氨酶(濃度為溶液中膠原蛋白重量的 3% )，置於50°C水浴加熱至穀氨醯胺轉氨酶充分溶解，之後取該溶液與2%的殼聚糖乙酸溶液(91%脫乙醯度，分子量50萬道爾頓)按2 1比例混合，均質5min，真空脫氣5min， 然後置於50°C水浴加熱20min至二者充分交聯，即得改性的魚皮膠原蛋白溶液。二、成膜步驟向上述改性的魚皮膠原蛋白溶液中加入20%的甘露糖醇作增塑劑，製備成膜液， 然後將成膜液塗布在玻璃板上，每Hi2加0. 9L成膜液，塗布均勻後，置於50°C的恆溫箱中 幹 燥18h，取出玻璃板揭膜即得膜產品。上述魚皮膠原蛋白購自山東青島東易科技發展有限公司。上述穀氨醯胺轉氨酶為美國產，商品名ACTIV TI。上述殼聚糖購自青島海匯生物工程有限公司。本發明製備的膜的厚度為25-30 μ m，其拉伸強度為11. 10-12. 13Mpa，斷裂應變為 106. 77-120. 25%，透光率為91-93%，達到了 GB10457-2009食品塑料自粘保鮮膜的標準水平。
權利要求
一種可食性包裝膜的製備方法，包括改性魚皮膠原蛋白溶液的製備和成膜步驟，其特徵在於改性魚皮膠原蛋白溶液的製備是將魚皮膠原蛋白配製成g/ml為6.67％的水溶液後加入穀氨醯胺轉氨酶，加入量為水溶液中魚皮膠原蛋白量的2-3％，在40-50℃加熱至穀氨醯胺轉氨酶充分溶解；再按體積比為1-2∶1加入2％殼聚糖乙酸溶液，在40-50℃加熱30min製得。
2.如權利要求1所述的製備方法，其特徵在於上述成膜步驟是在改性魚皮膠原蛋白溶 液中按20%體積比加入食用增塑劑製備成膜液，按每m2加0. 9L成膜液的量塗布玻璃板，並 置於40-50°C恆溫箱中乾燥18-24小時。
3.如權利要求2所述的製備方法，其特徵在於上述的食用增塑劑是甘油、山梨糖醇或甘露糖醇。
4.如權利要求1或2所述的製備方法，其特徵在於製得的可食性包裝膜厚度為 25-30 μ m，該膜的拉伸強度為11. 10-12. 13Mpa，斷裂應變為106. 77-120. 25%，透光率為 91-93%。
全文摘要
本發明涉及一種可食性包裝膜的製備方法。包括改性魚皮膠原蛋白溶液的製備和成膜步驟，其特徵在於改性魚皮膠原蛋白溶液的製備是將魚皮膠原蛋白配製成g/ml為6.67％的水溶液後加入穀氨醯胺轉氨酶，在40-50℃加熱溶解；再按體積比為1-2∶1加入2％殼聚糖乙酸溶液，在40-50℃加熱30min製得改性魚皮膠原蛋白溶液，然後按20％體積比加入食用增塑劑製備成膜液，塗布玻璃板後置於恆溫箱中乾燥即製得。本發明以穀氨醯胺轉氨酶聯合殼聚糖對魚皮膠原蛋白進行改性，再經過塗膜和乾燥過程製備可食性包裝膜，製備的膜產品機械強度大，抗破斷能力強，並且安全，無毒，可食用，可替代塑料膜或塑膠袋用於食品、藥品和化妝品領域。
文檔編號B65D65/46GK101885920SQ20101022781
公開日2010年11月17日 申請日期2010年7月16日 優先權日2010年7月16日
發明者劉尊英, 曾名湧, 葛曉軍, 董士遠, 趙元暉 申請人:中國海洋大學