狗不理人物（狗不理何以至此）

2023-05-23 00:23:47

北京前門大柵欄的最後一家狗不理門店停業，有關「狗不理將全面退出北京」的說法也因此上了熱搜。3月29日，針對上述說法，媒體向狗不理集團求證，集團相關人士解釋稱北京狗不理前門店此前確實是北京唯一門店，其是因租約到期關店，「我們現在還在積極爭取續約，或者在北京另外找合適的門店。」狗不理方面同時確認，目前狗不理在天津以外已無門店。至於未來是否繼續縮減線下門店，暫無法透露。

雖然回應中，狗不理仍強調還在「爭取續約，或在北京另外找合適的門店」，但這幾年狗不理線下門店的大敗退已經是不爭的事實。僅在北京，狗不理此前就已陸續關閉了11家門店，其「大本營」天津的餐飲門店也在明顯收縮。

就在去年，狗不理從在新三板退市，又發生線下門店「被差評就報警」事件。而早在數年前，狗不理營收中的大頭就已經來自線上速凍食品銷售。種種跡象表明，北京碩果僅存的一家狗不理門店關閉，不過只是時間問題。

更顯諷刺的是，作為一家曾經風光無限的老字號，其在北京的最後一家店關閉，似乎並沒有收穫消費者的多少惋惜。甚至不少網友調侃「又貴又難吃」「難吃到報警」……這或為狗不理的敗退提供了一個最真實的註腳。

有過一百多年歷史的狗不理包子，曾經確實是「闊過」，不僅聲名遠揚，還是國家商務部認定的首批中華老字號。從昔日的光環加身走向今天的節節敗退，箇中命運確實讓人唏噓。不過，老字號大敗退的路上，狗不理只是代表性案例之一。

據中國品牌研究院的調查數據，中國的老字號企業從最初的16000餘家到現在只剩1600餘家，存活的不足10%。而即使是在這些為數不多的老字號倖存企業中，僅20%能維持生計，剩下的70%舉步維艱，能夠盈利的更只有10%左右。

老字號大面積陷入窘境，原因當然很多。一些老字號無論從管理還是從企業文化上，都帶有濃厚的「前現代」色彩，遠未跟上現代化的節奏；此外，一些老字號的技術面臨傳承問題，還有一些是產品缺乏與時俱進的能力。

當然，也有一些是後知後覺，陷入昔日的輝煌中難以自拔，缺乏對市場變化的應對，最終徹底錯過升級的機會和窗口，與消費者漸行漸遠。

但不管具體是哪種原因，都說明一個道理，老字號的招牌再響，一旦跟不上市場的需求變化，都難免被淘汰，在這一點上，市場不相信僥倖。而敢於走出歷史光環，主動接受現代市場的挑戰，是謀求新生的老字號們必須邁開的第一步。

事實上，近年來也有一批老字號重新煥發生機的勵志故事。比如，大白兔奶糖、回力鞋、冷酸靈牙膏等等，都通過創新推出了一系列網紅爆款，讓老字號的IP重新被激活。

老字號的重新「翻紅」到底能夠持續多久還有待觀察，但至少道出了一個常識——老字號並不一定只能被歲月淹沒，遲至徹底「老化」乃至消失。只要敢於創新，依然有被市場重新接受的可能。

其實，對狗不理來說，線下門店的收縮，也並不是故事的全部。其創始人就曾公開說過，老字號最怕的就是與現代人的消費模式和消費習慣脫節，尤其現在各類「網紅」爆款當道，你只講究產品工藝，不考慮與時俱進是不行的。而狗不理所謂的「與時俱進」，就是發力線上速凍食品銷售。就目前來看，效果似乎還不錯。儘管此一轉型方向也被吐槽為「丟掉傳統」，但對於眼下的狗不理來說，「活下去」可能才是當務之急。有變化，終究還有可能。

錢鍾書在《圍城》裡說過老科學家有兩種含義，一種是「老的科學家」，一種是「老科學的家」。很顯然，如果曾經意氣風發的老字號變成後者，註定將被淘汰。

線下門店加速收縮的狗不理到底還能走多遠仍需時間來證明，但可以肯定的是，對大多數老字號來說，轉型沒有僥倖。放下對過往的沉湎，把目光從過去的歷史輝煌中轉向消費者和市場，是每一家老字號最需要做的事。

來源：光明日報