醇香豆漿的製作方法

2023-05-23 06:10:41 3

醇香豆漿的製作方法
【專利摘要】本發明提供一種醇香豆漿的製作方法，其工藝：將黃豆用純淨水清洗乾淨，再用溫水浸泡處理，去浸泡液，清洗，去皮，加入小蘇打，磨漿，過濾，、定容，攪拌均勻，高壓均質，殺菌，無菌灌裝，得乳白色至淺黃色豆漿。
【專利說明】醇香豆漿的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種豆漿的製作方法。
【背景技術】
[0002]豆漿由於具有好的口感、味道和較高的營養價值，成為一種老少皆宜的食品。將豆子用於製作綠豆漿，就可以充分利用豆子的食用價值和藥用價值。有學者提出用豆子製作豆漿的方法，但由於其提供的生產工藝複雜，且製備出來的豆漿的保質期限仍然很短，銷售的時間和範圍受到極大的制約。因此，生產具備較高營養價值，保質期限相對較長的豆漿，具有極大的市場價值。

【發明內容】

[0003]本發明的目的在於克服現有技術的不足，提供一種醇香豆漿的製作方法，使得生產出來的豆漿能充分利用豆子的有效成分，而且口感佳、營養價值高，保質期較長。
[0004]為了解決以上技術問題，本發明提供一種豆漿的製備方法，包括:
a.將豆子在30?50°C的水中浸泡4?8小時，其中豆子與水的質量比為1:2?1:4 ;
b.脫皮:泡好的豆，除掉浸泡液，豆粒進行脫皮除掉豆皮，再用純淨水清洗2—3次；
c.磨漿:清洗好的豆子加入50%的70-80度的熱水進行磨漿，循環磨漿5-6次，以求徹底提取豆渣中的蛋白質成分；
d.過濾:磨好的豆漿過100-200目的濾網，除去渣子；
e.煮製滅酶:過濾好的豆漿加熱到100度，保溫15-20分鐘；
f.將所述漿液進行高壓均質，然後滅菌。
【具體實施方式】
[0005]為了進一步理解本發明，下面結合實施例對本發明優選實施方案進行描述，但是應當理解，這些描述只是為進一步說明本發明的特徵和優點，而不是本發明權利要求的限制。
實施例
[0006]精選:選用飽滿顆粒的黃豆，除去其中的雜質及其不完整的顆粒；
浸泡:稱取黃豆，加入0.05%的小蘇打,用溫和的純淨水浸泡,夏天浸泡6個小時,冬天浸泡10個小時，直至黃豆完全膨脹開；
脫皮:泡好的黃豆，除掉浸泡液，黃豆粒進行脫皮除掉豆皮，再用純淨水清洗2— 3次；磨漿:清洗好的黃豆加入50%的70-80度的熱水進行磨漿，循環磨漿5-6次，以求徹底提取豆渣中的蛋白質成分；
過濾:磨好的豆漿過100-200目的濾網，除去渣子；
煮製滅酶:過濾好的豆漿加熱到100度，保溫15-20分鐘； 加穩定劑:將SR健康、低聚木糖、豆奶穩定劑等幹混，30%的純淨水加熱到70-80 度，開啟乳化剪切機，緩幔加入混好的穩定劑和糖，直至穩定劑完全化開；
調配:煮好的豆漿和物料一起抽到調配罐內，進行調配，並加入其它需要的輔料；
均質:豆眾加熱到70-80度,通過高壓均質機,均質壓力為20-25mpa/5mpa ；
殺菌:殺菌溫度為135度3-5秒或121度殺菌30分鐘；無菌灌裝，得成品無糖豆漿。
[0007]本發明提供一種利用新原料、新技術製備醇香豆漿的方法，低成本、操作簡便、無汙染且適合規模化生產，保質期時間長，在常溫條件下可以保存10個月以上，產品在6個月內無沉澱，無脂肪上浮，分散均勻。
【權利要求】
1.一種醇香豆漿的製作方法，其特徵是，包括以下步驟: a.將豆子在30?50°C的水中浸泡4?8小時，其中豆子與水的質量比為1:2?1:4 ；b.脫皮:泡好的豆，除掉浸泡液，豆粒進行脫皮除掉豆皮，再用純淨水清洗2—3次； c.磨漿:清洗好的豆子加入50%的70-80度的熱水進行磨漿，循環磨漿5-6次，以求徹底提取豆渣中的蛋白質成分； d.過濾:磨好的豆漿過100-200目的濾網，除去渣子； e.煮製滅酶:過濾好的豆漿加熱到100度，保溫15-20分鐘； f.將所述漿液進行高壓均質，然後滅菌。
【文檔編號】A23C11/10GK103875814SQ201210560959
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2012年12月21日 優先權日:2012年12月21日
【發明者】呂豔 申請人:呂豔