蜂蜜果菜汁糕的加工方法

2023-05-20 03:41:06

專利名稱：蜂蜜果菜汁糕的加工方法
技術領域：
本發明是一種食品的加工方法，主要是從營養學的角度，在製作食品時，使用多種甜味劑及多種凝凍劑混合搭配。
目前生產銷售的果糕因其香甜可口而受到消費者喜愛，果糕的主要原料成份除各種果汁外，其它部分主要是蔗糖和凝凍劑。隨著物質生活的不斷提高，人們已不再津津樂道於食品的美味，而是在不斷探索其對人體的營養價值，而食品的營養價值直接取決於原料及配方。
本發明的目的是提供一種蜂蜜果菜汁糕的加工方法，利用這種方法加工的果糕，減少了蔗糖用量，增加了蔬菜汁，提高了營養價值。
本發明的要點是在果糕製作配方中，以蜂蜜，甜菊糖甙，蛋白糖代替大部分蔗糖;選用食用明膠、果膠、瓊脂及果凍凝固劑混合使用代替單一凝凍劑，並在配方中添加蔬菜汁。
下面詳細敘述蜂蜜果菜汁糕的加工方法配方(重量比)水78%，蘋果(或其它水果)汁9%，胡蘿蔔汁2%，芹菜汁1.5%，蜂蜜(40度)4%，白砂糖5.5%，甜菊糖甙(蔗糖甜度100倍)0.06%，蛋白糖(US-50型)0.09%，食用明膠0.8%，瓊脂0.6%，果膠0.4%，果凍凝固劑0.4%，檸檬酸0.2%，食用香精及色素少量。工藝流程制果菜汁→溶膠→加甜味劑及其它配料→裝盒儲藏。
1.制果菜汁選擇新鮮蘋果(或其它水果)、胡蘿蔔、芹菜洗乾淨後，分別榨汁備用。
2.溶膠按配方比例備好食用明膠、果膠和瓊脂，先把食用明膠用溫水浸泡2小時左右，再把瓊脂放入熱水鍋中加熱至熔化後再放入浸泡好的食用明膠和果膠。
3.加甜味劑及其它配料把熔化好的膠液同果菜汁混合，按配方比例補充開水後加入白砂糖、蜂蜜、甜菊糖甙，蛋白糖，煮沸後再加入檸檬酸，食用香精及色素。
4.裝盒儲藏把加熱後的果糕液裝入預先備好的塑料盒中(或其它包裝材料)放入冰箱內，溫度在零度左右即可。
本發明所述方法既簡便又經濟實惠，利用本方法製作的果糕不僅香甜可口，而且營養價值高，很適合兒童及糖尿病人、高血壓、心臟病人和不宜多食蔗糖的病人食用。
權利要求
1.一種蜂蜜果菜汁糕的加工方法，經過制果菜汁，溶膠，加甜味劑及其它配料，裝盒儲藏，其特徵是用蜂蜜、甜菊糖甙、蛋白糖代替部分蔗糖；把食用明膠、果膠、瓊脂、果凍凝固劑混合使用，並加入水果蔬菜汁。
2.按照權利要求1所述的加工方法，其配方特徵是水78%，蘋果(或其它水果)汁9%，胡蘿蔔汁2%，芹菜汁1.5%，蜂蜜(40度)4%，白砂糖5.5%，甜菊糖甙(蔗糖甜度100倍)0.06%，蛋白糖(US-50型)0.09%，食用明膠0.8%，瓊脂0.6%，果膠0.4%，果凍凝固劑0.4%，檸檬酸0.2%(以上均為重量比)。
全文摘要
本發明公開了一種蜂蜜果菜汁糕的加工方法，經過制果菜汁，溶膠，加甜味劑及其它配料，裝盒儲藏。其特徵是用蜂蜜、甜菊糖甙及蛋白糖代替大部分蔗糖，把食用明膠、果膠、果凍凝固劑及瓊脂混合作凝凍劑，增加水果蔬菜汁，提高了果糕的營養價值，更適合兒童及不宜多食蔗糖的病人食用。
文檔編號A23L1/076GK1076837SQ9210645
公開日1993年10月6日 申請日期1992年4月1日 優先權日1992年4月1日
發明者馬守海, 戚桂軍 申請人:泰安市農業科學研究所