一種利用美酒玉造酒的新方法

2023-05-22 01:48:21 2

專利名稱：一種利用美酒玉造酒的新方法
技術領域：
本發明涉及利用美酒玉礦石造酒，其方法獨特，能使白酒質量倍增，尤其是對養 生保健有一定的功效。
背景技術：
被經典中醫藥所認定的美酒玉礦石，深藏於崑崙山脈東段海拔4000米以上，是一 種多色的天然玉石，經測定富含鋅、銅、鎳、鐵、銀等24種微量元素，故有「微量元素庫」之美 稱；實踐也驗證了久飲美酒玉釀造的酒，則能補充所需的微量元素，增進機體的新陳代謝和 免疫功能，並有解毒化瘀、鎮靜安神、補氣養血、理中壯陽、疏肝潤肺、益壽延年的保健效果。檢索文獻披露，國內有關美酒玉礦石造酒的內容有(1) 「玉之浸」沉澱了 1800年 的釀藝傳奇，糖菸酒周刊2005(19)披露，東漢末年，漢太保甄邯之後甄逸於崑崙山偶得一 塊寶玉石，被甄逸稱為「鳳棲石」，後其將鳳棲石放入酒窖，與酒同釀，品之綿柔甘洌、醇香優 雅、入口甜、落口綿、恨不能開懷暢飲盡千杯。因釀法獨特，美其名日「玉之浸」，並制以秘 方。此後，「鳳棲石」亦稱「美酒玉」，20世紀初，英國及日本探險者曾相繼通過有關記載，尋 找這批寶而不可得。20世紀90年代初，傳奇人物皮麗香女士，輾轉得到了這批珍貴的寶玉 石。(2)關忠仁等的發明，號為CN95110192. 7「美酒玉保健酒的配製方法」的專利披露，美酒 玉，食用酒精、高糧酒、己酸乙酯、乳酯乙脂乙酸乙酯按一定比例配製，通過攪拌浸泡、沉澱、 過濾等過程得到最終產品。(3)瀋陽第二糧谷燒酒廠曹金麗的發明，號為CN95110186.2「美 酒玉甘泉白酒「的專利披露，在每IOOkg原漿白酒中，加入20 60kg美酒玉，浸泡30 720分鐘製成。(4)蘇國幹的發明，號為CN00138031. 1 「石玉美酒「的專利，其特徵是石 玉美酒由長壽石、美酒玉石、催陳材料，按基酒品質不同配伍成美酒材料，浸泡在基酒中一 段時間後，提出處理好的酒裝瓶，再浸第二批基酒，第三批酒等，最後取出美酒材料乾燥，將 美酒材料分成小包，配合瓶裝的酒出售。本發明構思的獨到之處，是利用美酒玉礦石造酒，產生新的技術方法，能重複利用 資源，最大限度的降低生產成本，提高酒的的質量，使消費者所青睞。

發明內容
本發明的目的在於利用美酒玉所造白酒，其方法新穎，酒的口感醇厚濃膩、甘甜 爽口，回味悠長難忘，久飲則能補充所需的微量元素，增進機體的新陳代謝和免疫功能，並 有解毒化瘀、鎮靜安神、補氣養血、理中壯陽、疏肝潤肺、益壽延年的保健效果。本發明的目的是這樣實現的一種利用美酒玉造酒的新方法，包括穀類浸泡、蒸 煮、加曲拌料、下缸發酵、蒸餾、陳釀的步驟；
步驟一，穀類加水浸泡8-12小時待用；蒸煮將8-10 cm厚的美酒玉鋪墊在容器的底 部，再鋪浸泡後的穀類，量具容器承載量而定；在蒸汽壓0. 05-0. IMpa、溫度100-110°C條件 下蒸煮、糊化90-100分鐘；
步驟二，將步驟一所得物取出，溼度調整為50-55% ；步驟三，將步驟二所得物通風、冷卻至15-18°C，加酒麴攪拌均勻，其曲物的重量比為 1 50 ；
步驟四，將步驟三所得物與酒麴攪拌均勻，裝入陶缸中下窖發酵，要求底部先鋪8-10 cm厚的美酒玉，量具陶缸承載量而定；發酵溫度控制在30-35°C，發酵時間30-70天即可； 步驟五，將步驟四所得酒醅取出，置於步驟一的容器中蒸餾，底部先鋪8-10 cm厚的美 酒玉，再鋪酒醅，量具容器承載量而定；蒸餾溫度100-115°C，壓力0. 05-0. IMpa,時間20-40 分鐘，蒸餾的出酒溫度為18-30°C，即得原漿酒；
步驟六，將步驟五所得原漿酒置於裝有美酒玉的陶缸中下窖，酒石比為9 1，溫度為 18-220C，陳釀7—20天即可；
上步的窖藏陶缸為自製，採用陶土 60份、美酒玉粉20份、美酒玉顆粒(直徑3-5mm) 20 份進行配置，製作成壁厚為3-5cm甕狀，容量為100升，然後在高溫1000度以上燒制7-8小 時而成，從製作到成品需15天時間。所述造酒的新方法，選用的美酒玉礦石，需粉碎成5-lOcm的不規則塊狀，經蒸煮、 浸泡、清洗可連續使用。所述造酒的新方法，選用的造酒容器由木製、陶瓷或不鏽鋼材料製成。所述造酒的新方法，選用的穀物為大米或高梁；酒麴為小曲粉(天府藥曲)均為市
售產品。本發明的構思是針對常規的造酒技術，由於酒中殘餘的澱粉、纖維素等殘渣的影 響，使酒質低劣，容易傷神；而用美酒玉釀酒可淨化雜質，淳化酒質；經電子探針波譜定量 分析查明，美酒玉內分散的氧化物塵點有鐵、銅、鋅、銀元素的硫化物和氧化物纖維集合體 組成，彌散面廣，附著力強，易解釋入酒，對酒的淳化，使酒中雜質的加氫轉化，有著毋庸置 疑的奇效；此次美酒玉白酒的釀造與開發，驗證了這一新思路。本發明方法的技術要點是改變美酒玉白酒製造工藝，即在發酵、蒸餾、陳釀的主 要步驟中添加美酒玉(礦石)，使料與石充分融合產生質的飛躍，其方法使酒的質量得以大 幅度提升，達到了原設計要求，彰顯技術進步。


下面結合附圖對本發明作進一步的說明。附圖為造酒工藝流程示意如圖所示穀類經浸泡、蒸煮、攤冷、加曲拌料、下缸、發酵(加美酒玉)、蒸餾 (加美酒玉)、陳釀(加美酒玉)、檢驗產品合格。
具體實施例方式下面結合實施例作詳細的說明。 實施例步驟一高梁加山泉水浸泡10小時待用；蒸煮不鏽鋼的容器中蒸煮，蒸煮前底部
4先鋪10 cm厚的美酒玉(為5cm的不規則塊狀)，再鋪浸泡後的高梁，量具容器承載量而定；蒸 汽壓0. 08Mpa、溫度100°C條件下蒸煮糊化100分鐘；
步驟二 將步驟一所得蒸煮物出甑，取出美酒玉，將蒸煮物的溼度調整為50-55% ； 步驟三將步驟二所得物通風冷卻至15-18°C，加酒麴小曲粉(天府藥曲)攪拌均勻，要 求曲與物重量比為1 50;
步驟四將步驟三所得物與酒麴小曲粉攪拌均勻物裝入有美酒玉的陶缸中下地窖發 酵，要求底部先鋪10 cm厚的美酒玉(為6cm的不規則塊狀)後加酒麴小曲粉(天府藥曲)與 高梁攪拌均勻物；量具陶缸承載量而定；發酵溫度控制在30-35°C，低時需加溫，高時需翻 動攤冷，發酵30-70天即可；
步驟五將步驟四所得酒醅作為母糟取出，取出美酒玉，將酒醅置於不鏽鋼的容器中蒸 餾，容器的底部先鋪10 cm厚的美酒玉(為7cm的不規則塊狀)，再鋪酒醅，量具容器承載量 而定；在溫度100-115°C，壓力0. 05-0. IMpa的條件下蒸餾20-40分鐘，蒸餾的出酒溫度為 18-30°C，即得原漿酒；
步驟六將步驟五所得原漿酒按不同等級進行勾兌，調製出各種技術指標合格的初級 美酒玉酒；
步驟七將步驟六所得物置於裝有美酒玉的特製陶缸中藏於窖中，酒石比為9 1，美 酒玉為5-lOcm的不規則塊狀，在溫度為18-22°C的條件，陳釀7_20天即可； 步驟八將步驟七所得美酒玉白酒經質檢合格，成品包裝出廠。上述窖藏陶缸為自製，取陶土 60份、美酒玉粉20份、美酒玉顆粒(直徑4mm) 20份 進行配置，製作成壁厚為5cm甕狀，容量為100升，然後在高溫1000度以上燒制7小時而成， 從製作到成品供需15天時間。該美酒玉在蒸煮、發酵、蒸餾、陳釀可連續使用10次，而後取出清洗，方可繼續使 用。 本發明的美酒玉白酒的質量檢測結果如下
權利要求
一種利用美酒玉造酒的新方法，包括穀類浸泡、蒸煮、加曲拌料、下缸發酵、蒸餾、陳釀的步驟；其特徵在於步驟一，穀類加水浸泡8 12小時待用；蒸煮將8 10㎝厚的美酒玉鋪墊在容器的底部，再鋪浸泡後的穀類，量具容器承載量而定；在蒸汽壓0.05 0.1Mpa、溫度100 110℃條件下蒸煮、糊化90 100分鐘；步驟二，將步驟一所得物取出，溼度調整為50 55%；步驟三，將步驟二所得物通風、冷卻至15 18℃，加酒麴攪拌均勻，其曲物的重量比為1︰50；步驟四，將步驟三所得物與酒麴攪拌均勻，裝入陶缸中下窖發酵，要求底部先鋪8 10㎝厚的美酒玉，量具陶缸承載量而定；發酵溫度控制在 30 35℃，發酵時間30 70天即可；步驟五，將步驟四所得酒醅取出，置於步驟一的容器中蒸餾，底部先鋪8 10㎝厚的美酒玉，再鋪酒醅，量具容器承載量而定；蒸餾溫度100 115℃，壓力0.05 0.1Mpa，時間20 40分鐘，蒸餾的出酒溫度為18 30℃，即得原漿酒；步驟六，將步驟五所得原漿酒置於裝有美酒玉的陶缸中下窖，酒石比為9︰1，溫度為18 22℃，陳釀7 20天即可；上步的窖藏陶缸為自製，採用陶土60份、美酒玉粉20份、美酒玉顆粒(直徑3 5mm)20份進行配置，製作成壁厚為3 5cm甕狀，容量為100升，然後在高溫1000度以上燒制7 8小時而成，從製作到成品需15天時間。
2.根據權利要求1所述造酒的新方法，其特徵在於選用的美酒玉礦石，需粉碎成 5-lOcm的不規則塊狀，經蒸煮、浸泡、清洗可連續使用。
3.根據權利要求1所述造酒的新方法，其特徵在於選用的造酒容器由木製、陶瓷或不 鏽鋼材料製成。
4.根據權利要求1所述造酒的新方法，其特徵在於選用的穀物為大米或高梁；酒麴為 小曲粉(天府藥曲)均為市售產品。
全文摘要
本發明提供的一種利用美酒玉造酒的新方法，步驟一將穀類浸泡，蒸煮需先鋪8-10㎝厚的美酒玉在容器的底部，再鋪穀類，量具容器承載量而定；在蒸汽壓0.05-0.1MPa、溫度100-110℃條件下蒸煮、糊化90-100分鐘；將步驟一所得物出甑，溼度調整為50-55%；步驟二將所得物通風、冷卻至15-18℃，加酒麴攪拌均勻，其曲物的重量比為1︰50；步驟三將所得物與酒麴攪拌勻，入陶缸中發酵，底部先鋪8-10㎝厚的美酒玉，量具陶缸承載量而定；發酵溫度在30-35℃，發酵時間30-70天即可；步驟四將酒醅取出，置於容器中蒸餾，底部先鋪10㎝厚的美酒玉，再鋪酒醅，量具容器承載量而定；壓力0.05-0.1MPa，時間20-40分鐘，蒸餾的出酒溫度為18-30℃，即得原漿酒；將原漿酒置於裝有美酒玉的陶缸中下窖，酒石比為9︰1，溫度為18-22℃，陳釀7-20天即可。
文檔編號C12G3/02GK101967438SQ20101051630
公開日2011年2月9日 申請日期2010年10月22日 優先權日2010年10月22日
發明者陳建江 申請人:新疆天閏達科技發展有限公司