裙帶菜、海帶混和麵條及其製造方法
2023-05-21 16:29:46
專利名稱：裙帶菜、海帶混和麵條及其製造方法
技術領域：
本發明涉及人類生活需要的食品，具體講是一種裙帶菜、海帶混和麵條及其製造方法。
目前，韓國和日本以裙帶菜為原料加工成麵條狀的食品，作為營養食品，很受人們歡迎。但由於裙帶菜資源缺乏使之成本高，不利於生產，且因裙帶菜含碘量低，不能滿足人們的營養需要，以海帶原料加工的麵條，又存在含維生素量低的缺點。
本發明的目的就是為了克服上述缺點，研製一種海帶資源豐富，成本低和含碘、維生素高的裙帶菜、海帶混和麵條及其製造方法。
本發明是這樣實現的，它是鮮裙帶菜、鮮海帶作為基料混合在一起製成漿糊狀，再壓製成裙帶菜、海帶混和麵條，也可以製成塊狀。裙帶菜佔基料重量的60-80％，海帶佔基料重量的20-40％，鮮裙帶菜、鮮海帶的保鮮是將海帶洗淨，脫水後鹽漬，鹽漬後的裙帶菜、海帶儲存在-17℃--18℃的冷庫中備用。裙帶菜、海帶混和麵條的製造方法是經過鮮裙帶菜、鮮海帶清洗、粉碎、溶解、切斷混合、壓擠成型、凝固、漂白、包裝和滅菌等工序製成。把保鮮或鮮裙帶菜、海帶用水清洗、鹽撥、擠壓脫水後切成適當大小，放入粉碎機中粉碎。粉碎後的裙帶菜、海帶倒入鍋中，再加入2.5倍的裙帶菜與海帶重量的水和裙帶菜、海帶與水總重量的0.3-1％的碳酸鈉、0.1-0.8％的鹽、0.1-0.9％的藻朊酸後加熱攪拌，使之溶解。溶解溫度保持在65℃-70℃，攪拌感到發稠時加適量的水，加熱時間為40-50分鐘。溶解結束後，在真空狀態下切斷混合，使之達到漿糊狀。將裙帶菜、海帶漿糊倒入擠壓機中擠出成型的合適粗細的麵條。把麵條放入乳酸鈣溶液中浸泡5-10分鐘使裙帶菜、海帶混合麵條的表面凝固。乳酸鈣溶液是由水與水重的0.7％的乳酸鈣配製而成。凝固的裙帶菜、海帶混和麵條經水漂白，再按一定長度切斷，稱重、食品袋包裝。裝有裙帶菜、海帶混和麵條的食品袋放入95℃-100℃的水中滅菌，經1小時後滅菌完畢，冷卻後製成產品。
本發明由於採用鮮裙帶菜、鮮海帶為基料，具有海帶資源豐富，產品成本低、製作簡單和含碘、維生素量高的特點，本食品清涼可口、去溫消暑，是人們生活不可缺少的營養食品。
實施例在海中養殖場撈上新鮮裙帶菜、鮮海帶洗淨，脫水後用裙帶菜、海帶重量3％的鹽進行鹽漬，鹽漬後的裙帶菜、海帶送入-17℃--18℃的冷庫製成保鮮裙帶菜、海帶。本發明的基料用鮮裙帶菜、鮮海帶，也可以用保鮮裙帶菜、保鮮海帶。
取鮮裙帶菜6公斤(佔基料的60％)和鮮海帶4公斤(佔基料的40％)用清水清洗，鹽撥、擠壓脫水後切成適當大小，放入粉碎機中粉碎，粉碎後的裙帶菜、海帶倒入鍋中，再加入25公斤的水和裙帶菜、海帶與水總重量的0.3％的碳酸鈉，0.1％的鹽、0.1％的藻朊酸後加熱攪拌，使之溶解。溶解溫度保持在65℃-70℃，攪拌感到發稠時加適量的水，加熱時間為40分鐘，溶解後的裙帶菜、海帶放入真空罐中切斷混合，使之達到漿糊狀。將裙帶菜、海帶漿糊倒入擠壓機中壓擠出成型的合適粗細的麵條，也可以壓擠出條狀或塊狀裙帶菜、海帶食品。把麵條放入含有水與水重的0.7％的乳酸鈣溶液中浸泡5-10分鐘，使麵條的表面凝固。凝固的裙帶菜、海帶混合麵條經水漂白12小時，再按一定長度切斷、稱重、食品袋包裝。裝有裙帶菜、海帶混合麵條的食品袋放入95℃-100℃的水中滅菌，經1小時後滅菌完畢，冷卻後製成裙帶菜、海帶混和麵條。
取鮮裙帶菜7公斤(佔基料的70％)和鮮海帶3公斤(佔基料的30％)，製成裙帶菜、海帶混和麵條的生產過程同上。不同的是粉碎後的裙帶菜、海帶倒入鍋中，再加入25公斤的水和裙帶菜、海帶與水總重量的0.7％的碳酸鈉、0.5％的鹽、0.5％的藻朊酸後加熱攪拌，加熱時間為45分鐘，使之溶解。
取鮮裙帶菜8公斤(佔基料的80％)和鮮海帶2公斤(佔基料的20％)，製成裙帶菜、海帶混和麵條的生產過程同上。不同的是粉碎後的裙帶菜、海帶倒入鍋中，再加25公斤的水和裙帶菜、海帶與水總重量的1％的碳酸鈉、0.8％的鹽、0.9％的藻朊酸後加熱攪拌，加熱時間為50分鐘，使之溶解。
權利要求
1.一種麵條，其特徵是鮮裙帶菜和鮮海帶作為基料混合在一起製成漿糊狀，再壓制而成裙帶菜、海帶混合麵條。
2.裙帶菜、海帶混合麵條的製造方法，是經過鮮裙帶菜、鮮海帶清洗、粉碎、溶解、切斷混合，壓擠成型、凝固、漂白、包裝和滅菌等工序製成，其特徵是粉碎後的鮮裙帶菜、鮮海帶倒入鍋中，再加2.5倍裙帶菜與海帶重量的水和裙帶菜、海帶、水三者總重量的0.3-1％的碳酸鈉、0.1-0.8％的鹽、0.1－0.9％的藻朊酸後加熱攪拌、使之溶解。
3.如權利要求1所述的麵條，其特徵在於所說的裙帶菜佔基料重量的60-80％，海帶佔基料重量的20-40％。
4.如權利要求1所述的麵條，其特徵在於所說的鮮裙帶菜和鮮海帶的保鮮是將海帶洗淨、脫水後鹽漬，鹽漬後儲存在-17℃--18℃的冷庫中。
5.如權利要求1所述的麵條，其特徵在於所說的裙帶菜、海帶混合麵條也可以是條或塊狀。
全文摘要
本發明是一種裙帶菜、海帶混合麵條及其製造方法。它是把鮮裙帶菜和鮮海帶作為基料混合在一起製成漿糊狀,再壓製成麵條。溶解是將粉碎後的鮮裙帶菜、鮮海帶倒入鍋中,再加入2.5倍裙帶菜與海帶重量的水和裙帶菜、海帶、水三者總重量的0.3—1%的碳酸鈉、0.1—0.8%的鹽、0.1—0.9%的藻朊酸後加熱攪拌,使之溶解。本發明具有含碘、維生素量高,成本低和製作簡單的特點,它是人們生活不可缺少的營養食品。
文檔編號A23L1/16GK1245027SQ9811040
公開日2000年2月23日 申請日期1998年8月14日 優先權日1998年8月14日
發明者王允國 申請人:威海東源食品有限公司