一種含有陳皮的曲奇製作配方的製作方法

2023-05-21 16:41:21 4

本發明涉及曲奇餅乾，具體來說是一種含有陳皮的曲奇餅乾製作配方。

背景技術：

曲奇，來源於英語cookie，是由香港傳入的粵語譯音，曲奇餅在美國與加拿大解釋為細少而扁平的蛋榚式的餅乾，而英語的cookie是由德文koekje來的，意為″細少的蛋榚″。

曲奇餅由於是經過烘烤而成的小食品，它口感疏鬆，味道可口，易於保藏，便於包裝盒攜帶，使用方便，營養豐富，受到了大眾的喜愛。

陳皮作為一種無副作用的重要，不論是對消化系統、心血管系統還是呼吸系統，據具有非常好的助療和養生效果，在人們的生活中得到了廣泛的運用，經常被添加在排骨等菜中。

然而現有技術中，陳皮和曲奇是獨立的，如能夠將陳皮與曲奇結合，曲奇式餅乾結合芳香健胃的陳皮，一定會深受大眾的喜愛。

技術實現要素：

為了克服上述現有技術的不足，本發明提供一種含有陳皮的曲奇製作配方，製得的陳皮曲奇既具有曲奇的口感，又具有陳皮的芳香，還具有陳皮的助療養生效果。

本發明解決其技術問題所採用的技術方案是：

一種含有陳皮的曲奇製作配方，包括如下材料：質量百分比如下，

糖漿：1～3；

麵粉：32～41；

蛋白液：2～3；

陳皮：1～4；

奶粉：1～3；

牛油：4～7，其餘為水。

作為上述技術方案的改進，所述比例為：糖漿：1；麵粉：32；蛋白液：2；陳皮：1；奶粉：1；牛油：4，其餘為水。

作為上述技術方案的進一步改進，所述比例為：糖漿：3；麵粉：41；蛋白液：3；陳皮：4；奶粉：3；牛油：7，其餘為水。

進一步，所述比例為：糖漿：2；麵粉：35；蛋白液：2.5；陳皮：3；奶粉：2；牛油：5，其餘為水。

優選的，所述麵粉包括高筋麵粉和低筋麵粉，兩者質量比為4：6。

本發明的有益效果是：採用上述配方的本發明，通過將陳皮融入到曲奇餅中，製得的餅乾既具有曲奇的口感，又具有陳皮的芳香，還具有陳皮的助療養生效果，深受廣大消費者的喜愛。

具體實施方式

下面對本發明作進一步詳細的說明。

本發明的一種含有陳皮的曲奇製作配方，包括如下材料：質量百分比如下，

糖漿：1～3；

麵粉：32～41；

蛋白液：2～3；

陳皮：1～4；

奶粉：1～3；

牛油：4～7，其餘為水。

實施例1：

上述成分的質量(單位為克)為：糖漿：1；麵粉：32，其中高筋麵粉12.8，低筋麵粉為19.2；蛋白液：2；陳皮：1；奶粉：1；牛油：4，水：59。

實施例2：

上述成分的質量(單位為克)為：糖漿：3；麵粉：41，其中高筋麵粉16.4，低筋麵粉為24.6；蛋白液：3；陳皮：4；奶粉：3；牛油：7，水：39。

實施例3：

上述成分的質量(單位為克)為：糖漿：2；麵粉：35，其中高筋麵粉14，低筋麵粉為21；蛋白液：2.5；陳皮：3；奶粉：2；牛油：5，水：50.5。

一種含有陳皮的曲奇餅乾製作工藝，包括如下步驟:

a、煮漿：將糖漿、砂糖、清水混合後煮成糖漿；

b、搗碎：將曬乾的陳皮搗碎；

c、麵團製作：將步驟a、b中的糖漿、陳皮混合後加入麵粉、蛋白液和水以及奶粉和牛油，並利用攪拌機進行攪拌製成麵團；

d、發酵：將步驟c中的麵團在55°～65°的環境下中溫發酵，發酵時間為30～50分鐘；

e、制餅：將麵團依次進行輥軋、成型、烘烤和冷卻，得到餅乾成品。

採用上述配方的本發明，通過將陳皮融入到曲奇餅中，製得的餅乾既具有曲奇的口感，又具有陳皮的芳香，還具有陳皮的助療養生效果，深受廣大消費者的喜愛。

以上所述，只是本發明的較佳實施方式而已，但本發明並不限於上述實施例，只要其以任何相同或相似手段達到本發明的技術效果，都應落入本發明的保護範圍之內。