一種板慄飲料的製作方法
2023-05-18 20:47:01 1
專利名稱：一種板慄飲料的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品工業領域，特別涉及一種板慄飲料的製作方法。
背景技術：
板慄是我國特產的乾果，其營養豐富，經濟價值高，深受人們的喜愛。板慄的藥用 價值也很高，具有開胃健脾、補腎強筋、活血升脈等功效。近年來板慄生產發展迅速，種植面 積大幅增加，大量板慄無法被市場消化吸收。因此，人們開發了板慄的深加工產品，如板慄 罐頭、糖炒慄子、慄子粉等，但是這些產品主要側重於固體食品，對於板慄飲料研究很少。而 且板慄飲料穩定性差，容易產生褐變、有明顯的沉澱物，影響感官質量。
發明內容
本發明的目的就在於提供一種板慄飲料的製作工藝，該飲料能夠保留板慄的原有 風味，保質期範圍內不會發生變色、沉澱的現象。本發明的技術方案是一種板慄飲料，其特徵在於將下列原料按照如下的重 量配比製成板慄仁10-30份、木糖醇10份，甜味劑0. 1-0. 3份、澱粉酶0. 1份、穩定劑 0. 15-0. 3 份。上述板慄飲料的製作工藝，其特徵在於依照下列步驟進行①將板慄仁放入熱 水中漂燙8-15分鐘，對板慄仁進行軟化；②將上述板慄仁及軟化水放入細度在< Imm之間 的打漿機中迅速打漿，製成慄仁漿，加入澱粉酶恆溫10分鐘；95-100°C滅酶；③將穩定劑、 木糖醇、甜味劑在50-60°C之間攪拌溶解後，加入調配缸先加入的水中，攪拌，最後再加入上 述慄仁漿；④殺菌、冷卻。上述穩定劑由潔冷膠5-10份、卡拉膠10-20份、黃原膠20_30份和瓜爾豆膠20_30 份混合配製而成。上述熱水的溫度在80_85°C之間，用量是板慄仁的1. 5倍。本發明的優點是1、由於將板慄仁放入熱水中漂燙軟化，因此可殺滅粒細胞中的 酶，防止產生褐變現象。2、由於採用細度在1.5-3mm之間的打漿機進行打漿，製成慄仁漿， 因此不會破壞板慄仁中的細胞和果肉。3、由於穩定劑中的結冷膠和黃原膠是微生物食用 膠，凝膠性能優越，因此使產品形體更加穩定，口感得到極大的改善；卡拉膠可使板慄仁中 的細小果肉粒均勻懸浮，增加口感。4、最大限度地保留了板慄的營養成分以及風味，易於被 人體吸收，是天然、綠色、健康、營養價值很高的飲品。
具體實施例方式實施例1 一種板慄飲料的製作工藝，依照下列步驟進行①將板慄仁IOKg放 入15Kg、溫度在80-85°C的熱水中漂燙10分鐘，對板慄仁進行軟化；②將上述板慄仁及軟 化水放入細度在< Imm之間的打漿機中迅速打漿，製成慄仁漿，加入澱粉酶恆溫10分鐘； 95-10(TC滅酶；③將穩定劑0. 15Kg、木糖醇10Kg、甜味劑0. IKg在50_6(TC之間攪拌溶解後，加入調配缸先加入的水中，攪拌，最後再加入上述慄仁漿，定容IT ；④UHT殺菌、無菌灌 裝或Retort殺菌，冷卻。⑤冷卻後搖勻，即成板慄飲料成品。上述穩定劑由潔冷膠5-10份、卡拉膠10-20份、黃原膠20-30份和瓜爾豆膠20_30 份混合配製而成。實施例2 —種板慄飲料的製作工藝，依照下列步驟進行①將板慄仁30Kg放 入45Kg、溫度在80-85°C的熱水中漂燙10分鐘，對板慄仁進行軟化；②將上述板慄仁及軟 化水放入細度在< Imm之間的打漿機中迅速打漿，製成慄仁漿，加入澱粉酶恆溫10分鐘； 95-100°C滅酶；③將穩定劑0. 3Kg、木糖醇10Kg、甜味劑0. 3Kg在50-60°C之間攪拌溶解後， 加入調配缸先加入的水中，攪拌，最後再加入上述慄仁漿，定容IT ；④UHT殺菌、無菌灌裝或 Retort殺菌，冷卻。⑤冷卻後搖勻，即成板慄飲料成品。上述穩定劑由潔冷膠5-10份、卡拉膠10-20份、黃原膠20_30份和瓜爾豆膠20_30 份混合配製而成。
權利要求
一種板慄飲料，其特徵在於將下列原料按照如下的重量配比製成板慄仁10 30份、木糖醇10份，甜味劑0.1 0.3份、澱粉酶0.1份、穩定劑0.15 0.3份。
2.一種根據權利要求1所述的板慄飲料的製作工藝，其特徵在於依照下列步驟進行 ①將板慄仁放入熱水中漂燙8-15分鐘，對板慄仁進行軟化；②將上述板慄仁及軟化水放入 細度在< Imm之間的打漿機中迅速打漿，製成慄仁漿，加入澱粉酶恆溫10分鐘；95-100°C滅 酶；③將穩定劑、木糖醇、甜味劑在50-60°C之間攪拌溶解後，加入調配缸先加入的水中，攪 拌，最後再加入上述慄仁漿；④殺菌、冷卻。
3.根據權利要求2所述的板慄飲料的製作工藝，其特徵在於上述穩定劑由潔冷膠 5-10份、卡拉膠10-20份、黃原膠20-30份和瓜爾豆膠20-30份混合配製而成。
4.根據權利要求2所述的板慄飲料的製作工藝，其特徵在於上述熱水的溫度在 80-85°C之間，用量是板慄仁的1. 5倍。
全文摘要
一種板慄飲料，將下列原料按照如下的重量配比製成板慄仁10-30份、木糖醇10份，甜味劑0.1-0.3份、澱粉酶0.1份、穩定劑0.15-0.3份。本發明的優點是1、防止產生褐變現象。2、不會破壞板慄仁中的細胞和果肉。3、使產品形體更加穩定，口感得到極大的改善；卡拉膠可使板慄仁中的細小果肉粒均勻懸浮，增加口感。4、最大限度地保留了板慄的營養成分以及風味，易於被人體吸收，是天然、綠色、健康、營養價值很高的飲品。
文檔編號A23L1/36GK101919559SQ20091006922
公開日2010年12月22日 申請日期2009年6月11日 優先權日2009年6月11日
發明者劉振龍, 魏印生 申請人:天津市恆安食品有限公司