一種具水果香味口感好的燕麥米休閒營養食品及其製作方法與流程

2023-05-19 12:38:36 1

本發明涉及休閒食品，具體是一種具水果香味口感好的燕麥米休閒營養食品及其製作方法。

背景技術：

燕麥米營養成份豐富，每100克燕麥含：蛋白質：15(克)、泛酸：1 .1(毫克)、維生素B12：54.4(毫克)、鐵：7(毫克)、脂肪：6.7(克)、煙酸：1 .5(毫克)、維生素E：3.07(毫克)、鋅：2.59(微克)、碳水化合物：61.6(克)、維生素A：420(微克)、磷：291(毫克)、銅：0.45(毫克)、膳食纖維：5.3(克)、維生素B1：0.3(毫克)、鉀：214(毫克)、鈣：86(毫克)、生物素：73(微克)、維生素B2：0.13(毫克)、鈉：3.7(毫克)、鎂：177(毫克)、葉酸：25(毫克)、維生素B6：0.16(毫克)。一般是將其經過精細加工製成麥片食用。也有人將燕麥米和其他原料製成發酵食品，這種發酵食品雖然營養好，但口感差，保質期太短，只有2天左右，影響食用口感和銷售。

技術實現要素：

本發明的目的是為克服現有技術的不足，而提供一種具水果香味口感好的燕麥米休閒營養食品及其製作方法。

實現本發明目的的技術方案是：

一種具水果香味口感好的燕麥米休閒營養食品，由下述按重量份配比的原料經發酵後再油炸製成：

燕麥米95-98

藕粉3-4

50%羅漢果浸膏1-3

百香果果肉2-4

根黴孢子粉0.2-0.3。

所述的50%羅漢果浸膏，是將鮮羅漢果破碎，加入3-5倍量的沸水浸提，過濾後，再浸提一次，合併濾液，乾燥至濃度為50%而成。

所述根黴孢子粉為市售產品。

上述具水果香味口感好的燕麥米休閒營養食品的製作方法，包括如下步驟：

（1）按重量份配比稱料；

（2）將各原料混勻，按現有技術發酵成燕麥米餅塊；

（3）將燕麥米餅塊切成3-5mm厚的薄片；

（4）放入油鍋中炸至變黃變硬，撈出瀝乾油；

（5）密封包裝。

本發明的優點是：配方中加入了百香果，百香果具有多種水果的香味，另外還有提神醒腦、助消化、治腎虧、滋補身體的作用，在配料中加入了高甜度、低熱值的羅漢果浸膏，具有止咳祛痰的功能，適合糖尿病人和怕肥胖的人食用，製得的產品經油炸後，不僅香甜酥脆，而且營養豐富，保質期長。

具體實施方式

一種具水果香味口感好的燕麥米休閒營養食品的製作方法，包括如下步驟：

1.按重量份配比稱料：

燕麥米95

藕粉3

濃度為50%羅漢果浸膏2

百香果果肉3

根黴孢子粉0.25；

2.將各原料混勻，發酵成燕麥米餅塊：

（1）用燕麥米粗粒重4倍的水浸泡3小時，至中心完全吸收水份；

（2）撈出後蒸熟放涼至室溫；

（3）將新鮮成熟羅漢果破碎，加入3倍量的沸水浸提，過濾後，再浸提一次，合併濾液，乾燥，製成濃度為50%的羅漢果浸膏；

（4）將蒸熟放涼的燕麥米與百香果果肉、羅漢果浸膏、藕粉、根黴孢子粉混合拌勻；

（5）裝入食品袋中，封口，並在食品袋面上打10-15個通氣孔；

（6）在30℃左右的溫度條件下，發酵1-2天，即成有一定硬度的燕麥米發酵餅塊；

3.將燕麥米發酵餅塊切成4mm的薄片；

4.在油鍋中炸至變黃變硬，撈出瀝油；

5.密封包裝，開袋即食。