一種陳皮香型配製酒的生產方法
2023-05-19 00:45:11
一種陳皮香型配製酒的生產方法
【專利摘要】本發明屬於釀酒工藝領域，特別公開了一種陳皮香型配製酒的生產方法。本發明利用我國傳統白酒的生產工藝，結合我國傳統的植物藥酒理論，應用現代化的科技手段，將陳皮的保健價值與實用價值加以提高和利用，開發功能健康食品。本發明產品屬高檔天然植物香型營養酒，是植物香料與白酒的有機融合，增加了白酒的香氣和保健功能，讓人感到綿甜醇和、香氣四溢、歷久不絕的享受。
【專利說明】一種陳皮香型配製酒的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於釀酒工藝領域，特別涉及一種陳皮香型配製酒的生產方法。
【背景技術】
[0002]食用酒是一種保健飲料，能促進血液循環，通經活絡，祛風溼。我國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史，在中國數千年的文化發展史中，酒與文化的發展基本上是同步進行的。
[0003]目前市面上白酒的香型主要有醬香型、濃香型、清香型、米香型等，不僅類型單一，無法滿足人們對香型多樣化的需求，尤其是純天然的植物香型白酒，越來越成為一種趨勢。
【發明內容】
[0004]本發明為了彌補現有技術的不足，提供了一種工藝簡單、實用價值高的陳皮香型配製酒的生產方法。
[0005]本發明是通過如下技術方案實現的:
一種低聚糖配製酒的生產方法，以高粱、玉米、大米、小麥和糯米、陳皮為主要原料，主要包括如下步驟:
(1)將高粱、玉米、大米、小麥和糯米採用對輥粉碎，並使用80°c的熱水潤糝；
(2)對原料進行蒸餾，先摘酒頭後，按前餾分、中餾分和後餾分三級摘酒，並分級貯存；
(3)將各級原料分別低溫入池發酵，發酵開始時緩慢起火，最高溫度保持時間長，發酵後期落火緩慢，延長發酵期至60天以上；
(4)在60°C以上進行踩曲，同時輔以各種微生物功能菌，最終得到各級基礎酒；
(5)對基礎酒進行五年以上的貯存；
(6)將各級基礎酒進行組合後，再添加陳皮提取液。
[0006]所述高粱、玉米、大米、小麥和糯米的重量配比為50:10:10:15:15。
[0007]所述陳皮提取液將陳皮顆粒經過低溫萃取，萃取提煉出陳皮香原液。
[0008]本發明利用我國傳統白酒的生產工藝，結合我國傳統的植物薰染保健理論，應用現代化的科技手段，將陳皮的香氣價值與藥用保健價值加以提高和利用，開發功能健康食品O
[0009]本發明產品屬高檔天然植物香型營養酒，是植物香料與白酒的有機融合，增加了白酒的香氣和保健功能，讓人感到綿甜醇和、香氣四溢、歷久不絕的享受。
【具體實施方式】
[0010]實施例:
一種陳皮香型配製酒的工藝步驟:
(I)原料:釀酒的主要原料為高粱50%，玉米10%、大米10%、小麥15%、糯米15%。
[0011](2)粉碎工段:粉碎工段就是將原料破碎，但是原料的破碎率與最終產品的質量有較大關係，為此我們採用對輥粉碎，80目篩的通過率不超過20%。
[0012](3)潤糝工段:為保證發酵過程的前緩、中挺、後緩落，我們採用蒸前潤糝工藝，將粉碎的原料用80°C的熱水進行潤糝。
[0013](4)蒸餾工段:採取緩慢蒸餾和分級摘酒的辦法。在蒸餾時，先摘酒頭1.5kg然後分前餾分、中餾分、後餾分，三級摘酒，並根據酒的質量來確定每個餾分的多少，摘酒後交給酒庫要分級貯存，使同一質量的酒放在一起，同一風格的酒放在一起，為以後的勾兌打下基礎。
[0014](5)入池發酵工段:入池採取低溫入池，緩慢發酵的工藝，做到入池後，起火緩慢，到最高溫度時時間長，而發酵後期落火緩慢，同時採取延長發酵期的方法，使原液基礎酒的生產發酵期都達到120天以上。
[0015](6)踩曲工藝:水是酒的血，而曲則是酒的骨，可見大曲對酒質的影響，為提基礎酒質量，我們在踩曲時採用高溫大曲生產工藝，使踩曲溫度達到60°C以上，同時輔以各種微生物功能菌，為廣生大量的香味物質提供如提物質。
[0016](7)貯存:基礎酒生產的質量再好，如果不經過長期貯存，都會存在很多缺點，尤其是在口感上，表現為香味不諧調、無厚重感，不醇和，出現邪雜味和暴香、暴辣等特點，基礎酒的貯存過程就是原酒的老熟過程。在這個過程中，酒中的水分子和乙醇分子通過化學鍵的作用力進行親和，從而增加基礎酒的醇厚感，突出基礎酒的老味。為此我們在貯存過程中，為使基礎酒達到老熟，我們採取傳統的陶缸貯存，其貯存時間都在五年以上。
[0017]各種風格的基礎酒通過長期的貯存和老熟，其質量和口感都已經穩定，每種酒的優點和缺點都明顯的表露出來，勾兌就是將這些基礎酒進行組合，以達到老酒的質量標準和口感要求。在各種基礎酒組合後再添加陳皮提取液，最後製成濃香醇厚的陳皮香型配製酒成品。
【權利要求】
1.一種陳皮香型配製酒的生產方法，以高粱、玉米、大米、小麥和糯米為主要原料，其特徵為添加了陳皮提取液。
2.根據權利要求1所述的陳皮香型配製酒的生產方法，包括如下步驟: (1)將原料破碎後用熱水潤糝； (2)對原料進行蒸餾，先摘酒頭後，按前餾分、中餾分和後餾分三級摘酒，並分級貯存； (3)將各級原料分別低溫入池發酵，發酵開始時緩慢起火，最高溫度保持時間長，發酵 後期落火緩慢，延長發酵期至60天以上； (4)在60°C以上進行踩曲，同時輔以各種微生物功能菌，最終得到各級基礎酒； (5)對基礎酒進行五年以上的貯存； (6)將各級基礎酒進行組合後，添加陳皮提取液； 所述高粱、玉米、大米、小麥和糯米的重量配比為50:10:10:15:15 ;步驟(I)中，原料破碎採用對輥粉碎，並使用80°C的熱水潤糝。
【文檔編號】C12G3/02GK104419622SQ201310408798
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年9月10日 優先權日:2013年9月10日
【發明者】呂亞英 申請人:呂亞英