風味鍋巴及製作方法
2023-05-19 00:08:21
專利名稱：風味鍋巴及製作方法
技術領域：
本發明涉及一種含有穀類得到的產品，具體是一種風味鍋巴及製作 方法。
背景技術：
鍋巴是一種人們喜愛的小食品，中國專利87106199公開了一種"鍋 巴的生產方法"，其生產方法由八道工序構成淘米、蒸米、拌米、壓片、 油炸、噴調料和包裝。其不足之處是在主原料上採用大米粒和澱粉，使 其發酵或膨鬆不夠完全，有時會出現硬塊；其生產工藝效率不高，油耗 及輔料的損耗也較大。同時單一原料使得食品的營養不夠全面。隨著社 會的進步，人們對食品的營養越來越關注，不但要求吃得好，還要求吃 得有營養。
發明內容
本發明為了解決現有技術中存在的問題而提供一種內部組織均勻蓬 松，結構表皮酥脆，心部鬆軟，營養較全面的風味鍋巴及製作方法。 本發明通過以下步驟實現的
一種風味鍋巴，其主料為大米粉及小米粉，輔料主要為雞蛋、大蒜 油、食用植物油、發酵劑及調味料。
大米粉與小米粉的重量比是1 : 0.5-1。米粉與植物油的重量比為
ioo : l-5
風味鍋巴的製作方法包括以下步驟-
a. 將大、小米粉混合好，加入米粉重量1/10的水，同時在攪拌中加 入雞蛋、適量的發酵劑、調味料及少量的大蒜油和香料；
b. 和好的面通過壓片、切片形成面坯；
c. 在100°C-12(TC溫度條件下烘烤1-2分鐘，含水量在5-10%;
d. 在植物油15(TC-19(TC的溫度下炸3分鐘；
e. 冷卻後，將檢驗合格品進行包裝。 風味鍋巴的製作方法還可以是以下方法
a. 將大、小米粉混合好，加入米粉重量1/10的水，同時在攪拌中 加入適量的發酵劑，、調味料及少量的大蒜油和香料；
b. 和好的面通過壓片、切片形成面坯；
c. 在12(TC-150。C溫度條件下烘烤2-6分鐘，含水量在5-10%;d.冷卻後，將檢驗合格品進行包裝。
本發明的主料採用大、小米粉兩種原料，大米中含有人體所需要的
多種營養物質，而小米在12種穀類糧食中含蛋白質較高，每100克小米 含蛋白質9.7克，比大米高；還含有脂肪1.7克，碳水化合物76.1克， 都不低於稻、麥；同時還含有多種維生素和礦物質。 一般糧食中不含有 的胡蘿蔔素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所 有糧食之首。每100克含澱粉72-76克，而澱粉的消化和吸收率高達 99.4%，蛋白質為83.4%，脂肪為90.8%，是各類糧食中最高的，所以小 米的營養容易被人體吸收，被營養專家稱為."保健米"。因此本發明比單 一原料營養成分全面，人們在品嘗美食的同時，增加了營養。
本發明製作中使用了發酵劑，可以使製作出的鍋巴膨鬆，沒有硬心。 發酵劑可選擇鮮酵母、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、明礬中的任意一種。
本發明製作中的食用植物油可以是花生油、豆油、菜籽油、橄欖油、 棕櫚油等植物油中的一種或幾種。
本發明對發酵劑、調味料和植物油按"適量"說明，因為這個"度" 因該為該行業普通技術人員所能掌握的，而在描述上是難以準確定量的。
本發明的優點和積極效果是-
本發明為多種原料製作，營養較全面；在製作中不失去原鍋巴的傳 統風味，鍋巴表面光滑，色澤黃亮而美觀，吸油少內部組織均勻蓬鬆， 結構表皮酥脆，心部鬆軟，風味多樣。製作過程中由於加水少，所以烘 幹時節省時間和能源。
具體實施例方式
下面通過實施例對本發明作進一步地說明。 實施例1
稱取大米粉7公斤，小米粉3公斤、酵母粉350克混合均勻，倒入 1公斤3(TC的水，在加入4克大蒜油，l公斤雞蛋，攪拌混合均勻。將 攪拌好的面塊放入壓面機中，壓成1.5毫米-2毫米厚的面片，將面片切 成同樣大小的面坯，切好的面坯送入120'C烤爐中烘烤1-2分鐘；乾燥 成型的面坯放入16(TC左右的豆油中過油，4分鐘後撈出控油，在翻滾機 內沾海味鍋巴的調料，出來後經檢驗合格包裝待售。
實施例2
稱取大米粉5公斤、小米粉5公斤與花生油300克混合好，倒入和 面機中，加入1公斤2(TC的溫水，適量的碳酸氫鈉及五香鍋巴的調味料
4攪拌混合均勻，將攪拌好的面塊放入壓面機中，壓成1.5毫米-2毫米厚 的面片，將面片切成同樣大小的面坯，切好的面坯送入烤爐中烘烤6分 鍾，溫度為15(TC;出來後成為成品鍋巴，經檢驗合格包裝待售。
權利要求
1. 一種風味鍋巴，其特徵是主料為大米粉及小米粉，輔料主要為雞蛋、大蒜油、食用植物油、發酵劑及調味料。
2. 根據權利要求1所述的風味鍋巴，其特徵是大米粉與小米粉的重量比是i: o. 5-1。米粉與植物油的重量比為ioo : l-5。
3. —種風味鍋巴的製作方法，其特徵是包括以下步驟a. 將大、小米粉混合好，加入米粉重量1/10的水，同時在攪拌中 加入雞蛋、適量的發酵劑、調味料及少量的大蒜油和香料；b. 和好的面通過壓片、切片形成面坯；c. 在100°C-12(TC溫度條件下烘烤1-2分鐘，含水量在5-10%;d. 在植物油150。C-19(TC的溫度下炸3分鐘；e. 冷卻後，將檢驗合格品進行包裝。
4. 一種風味鍋巴的製作方法，其特徵是包括以下步驟a. 將大、小米粉混合好，加入米粉重量1/10的水，同時在攪拌中 加入適量的發酵劑、調味料及少量的大蒜油和香料；b. 和好的面通過壓片、切片形成面坯；c. 在120°C-150。C溫度條件下烘烤2-6分鐘，含水量在5-10%;d. 冷卻後，將檢驗合格品進行包裝。
全文摘要
本發明公開一種風味鍋巴及製作方法，屬於含有穀類得到的產品。其主料為大米粉及小米粉，輔料主要為雞蛋、大蒜油、食用植物油、發酵劑及調味料。風味鍋巴的製作方法如下將大、小米粉混合好，加入米粉重量1/10的水，同時在攪拌中加入雞蛋、適量的發酵劑、調味料及少量的大蒜油和香料；將和好的面通過壓片、切片形成面坯；在100℃-120℃溫度條件下烘烤1-2分鐘，含水量在5-10％；在植物油150℃-190℃的溫度下炸3分鐘；冷卻後，將檢驗合格品進行包裝。本發明為多種原料製作，營養較全面；在製作中不失去原鍋巴的傳統風味，鍋巴表面光滑，色澤黃亮而美觀，吸油少內部組織均勻蓬鬆，結構表皮酥脆，心部鬆軟，風味多樣。
文檔編號A23L1/164GK101461492SQ20071015110
公開日2009年6月24日 申請日期2007年12月19日 優先權日2007年12月19日
發明者發 趙 申請人:天津市中英保健食品有限公司