氽丸子方便食品的製作方法

2023-05-19 09:47:31 2

專利名稱：氽丸子方便食品的製作方法
技術領域：
本發明主要涉及食品領域。
背景技術：
現有汆丸子類的菜餚很多，但是食用僅局限於飯店和家庭等固定場所，由於不通過餐飲 工藝加工，製作出來的氽丸子復水過程得用8 — 10分鐘，復水性不好且口感較差，由於含肉 量較高而不好消化，很多人食用後會出現肚脹甚至噁心的症狀。

發明內容
本發明的目的是提供一種復水性好、易消化、方便即食的氽丸子方便食品的製作方法。
本發明的技術方案是氽丸子方便食品的製作方法，先製作丸子，製作配菜，再包裝入 袋，其步驟為.-
第一步製作丸子
a、 製作半生胚丸子
先製作肉陷，肉陷原料按以下重量份配置豬肉20-40份，雞肉10-30份，澱粉10-20份， 食鹽l-3份，生抽l-3份，味精0.5-1,5份，大料0.5-1.5份，桂皮0.5-1.5份，薑末0.1-0.5份， 蔥末0.1-0.5份，水10-20份；攪拌均勻成肉陷，
而後將肉陷製成丸子生胚，
再將丸子生胚放入熱油鍋中油炸2—4分鐘製成半生胚丸子；
b、 製作熟丸子
先製作白蘿蔔雞蛋液，白蘿蔔雞蛋液的原料按以下重量份配置白蘿蔔5」10份，雞蛋
5—10份；
再將粉碎的白蘿蔔泥和雞蛋液攪拌均勻；
而後將半生胚丸子放入白蘿蔔雞蛋液中上槳，使白蘿蔔雞蛋液包裹於丸子半生胚的外層； 最後將包裹了白蘿蔔雞蛋液外層的半生胚丸子在熱油鍋中油炸1一2分鐘後撈出，自然冷
卻；
第二步製作配菜
a、配菜原料按以下重量份配置海帶1 3份，豆腐1 3份；b、將上述重量份的海帶和豆腐切塊後放入沸騰的鹽水中，煮製2—3分鐘，撈出、自然 冷卻；
第三步包裝入袋
丸子、配菜和食鹽按照以下重量份配製， 丸子5 — 8份、配菜1一2份，食鹽l一3份； 將製作好的丸子、配菜分別放入包裝袋中充氮氣封口， 另將食鹽用小包裝袋包裝，
而後將包裝好的丸子、配菜和食鹽裝入產品大包裝袋密封。
肉陷原料按下述重量份配置為優選方案豬肉30份，雞肉20份，澱粉15份，食鹽2份， 生抽1份，味精0.5份，大料0.5份，桂皮0.5份，薑末0.2份，蔥末0.2份，水15份。
本發明製作氽丸子的兩步工藝將丸子分為內外兩層，丸子外層包裹白蘿蔔雞蛋液，這樣 不僅復水性好，沸水一衝，三分鐘復水，即可食用，又保證汆丸子本身的營養、美味不流失； 白蘿蔔的消化功能強，與配菜中的豆腐伴食易消化，不僅食用丸子後不會有肚脹、噁心等症 狀，而且其大量營養被人體所吸收。
具體實施例方式
實施例1:
氽丸子方便食品的製作方法，先製作丸子，製作配菜，再包裝入袋，其步驟為-第一步製作丸子
a、 製作半生胚丸子
先製作肉陷，肉陷原料按以下重量份配置豬肉30份，雞肉20份，澱粉15份，食鹽2 份，生抽1份，味精0.5份，大料0.5份，桂皮0.5份，薑末0.2份，蔥末0.2份，冰水15份； 攪拌均勻成肉陷，
而後將肉陷製成丸子生胚，
再將丸子生胚放入熱油鍋中油炸3分鐘製成半生胚丸子；
b、 製作熟丸子
先製作白蘿蔔雞蛋液，白蘿蔔雞蛋液的原料按以下重量份配置白蘿蔔8份，雞蛋7份; 再將粉碎的白蘿蔔泥和雞蛋液攪拌均勻；
而後將半生胚丸子放入白蘿蔔雞蛋液中上漿，使白蘿蔔雞蛋液包裹於丸子半生胚的外層； 最後將包裹了白蘿蔔雞蛋液外層的半生胚丸子在熱油鍋中油炸2分鐘後撈出，自然冷卻；
第二步製作配菜
a、 配菜原料按以下重量份配置海帶2份，豆腐2份；
b、 將上述重量份的海帶和豆腐切塊後放入沸騰的鹽水中，煮製3分鐘，撈出、自然冷卻; 第三步包裝入袋
丸子、配菜和食鹽按照以下重量份配製 丸子7份、配菜2份，食鹽2份；
將製作好的丸子、配菜分別放入包裝袋中充氮氣封口 ， 另將食鹽用小包裝袋包裝，'
而後將包裝好的丸子、配菜和食鹽裝入產品大包裝袋密封。 實施例2:
氽丸子方便食品的製作方法，先製作丸子，製作配菜，再包裝入袋，其步驟為-第一步製作丸子
a、 製作半生胚丸子
先製作肉陷，肉陷原料按以下重量份配置豬肉20份，雞肉10份，澱粉10份，食鹽l
份，生抽1份，味精0.5份，大料0.5份，桂皮0.5份，薑末0.1份，蔥末0.1份，水10份；
攪拌均勻成肉陷，
而後將肉陷放入制丸機中製成丸子生胚，
再將丸子生胚放入熱油鍋中油炸2分鐘製成半生胚丸子；
b、 製作熟丸子
先製作白蘿蔔雞蛋液，白蘿蔔雞蛋液的原料按以下重量份配置白蘿蔔5份，雞蛋5份; 再將粉碎的白蘿蔔泥和雞蛋液攪拌均勻；
而後將半生胚丸子放入白蘿蔔雞蛋液中上漿，使白蘿蔔雞蛋液包裹於丸子半生胚的外層; 最後將包裹了白蘿蔔雞蛋液外層的半生胚丸子在熱油鍋中油炸1分鐘後撈出，自然冷卻; 第二步製作配菜
a、 配菜原料按以下重量份配置海帶1份，豆腐l份；
b、 將上述重量份的海帶和豆腐切塊後放入沸騰的鹽水中，煮製2分鐘，撈HJ、自然冷卻; 第三步包裝入袋
丸子、配菜和食鹽按照以下重量份配製 丸子5份、配菜1份，食鹽l份；
將製作好的丸子、配菜分別放入包裝袋中充氮氣封口， 另將食鹽用小包裝袋包裝，
而後將包裝好的丸子、配菜和食鹽裝入產品大包裝袋密封。 實施例3:
氽丸子方便食品的製作方法，先製作丸子，製作配菜，再包裝入袋，其步驟為-第一步製作丸子
a、 製作半生胚丸子
先製作肉陷，肉陷原料按以下重量份配置豬肉40份，雞肉30份，澱粉20份，食鹽3 份，生抽3份，味精1.5份，大料1.5份，桂皮1.5份，薑末0.5份，蔥末0.5紛，水20份； 攪拌均勻成肉陷，
而後將肉陷製成丸子生胚，
再將丸子生胚放入熱油鍋中油炸4分鐘製成半生胚丸子；
b、 製作熟丸子
先製作白蘿蔔雞蛋液，白蘿蔔雞蛋液的原料按以下重量份配置白蘿蔔10份，雞蛋10
份；
再將粉碎的白蘿蔔泥和雞蛋液攪拌均勻；
而後將半生胚丸子放入白蘿蔔雞蛋液中上漿，使白蘿蔔雞蛋液包裹於丸子半生胚的外層； 最後將包裹了白蘿蔔雞蛋液外層的半生胚丸子在熱油鍋中用180'C棕櫚油油炸2分鐘後 撈出，自然冷卻；
第二步製作配菜
a、 配菜原料按以下重量份配置海帶3份，豆腐3份；
b、 將上述重量份的海帶和豆腐切塊後放入沸騰的鹽水中，煮製3分鐘，撈出、自然冷卻； 第三步包裝入袋
丸子、配菜和食鹽按照以下重量份配製 丸子8份、配菜2份，食鹽3份；
將製作好的丸子、配菜分別放入包裝袋中充氮氣封口， 另將食鹽用小包裝袋包裝，
而後將包裝好的丸子、配菜和食鹽裝入產品大包裝袋密封。
本發明中的原料及調味品在市場上均可買到，按照本發明方法做出的汆丸子營養美味，復水性好，沸水一衝，三分鐘復水，即可食用。
本發明以餐飲汆丸子為基礎，將傳統餐飲技術和食品工程技術有機結合，經過工業化生 產，不含任何化學添加劑和防腐劑。
權利要求
1、氽丸子方便食品的製作方法，先製作丸子，製作配菜，再包裝入袋，其特徵在於第一步製作丸子a、製作半生胚丸子先製作肉陷，肉陷原料按以下重量份配置豬肉20-40份，雞肉10-30份，澱粉10-20份，食鹽1-3份，生抽1-3份，味精0.5-1.5份，大料0.5-1.5份，桂皮0.5-1.5份，薑末0.1-0.5份，蔥末0.1-0.5份，水10-20份；攪拌均勻成肉陷，而後將肉陷製成丸子生胚，再將丸子生胚放入熱油鍋中油炸2-4分鐘製成半生胚丸子；b、製作熟丸子先製作白蘿蔔雞蛋液，白蘿蔔雞蛋液的原料按以下重量份配置白蘿蔔5-10份，雞蛋5-10份；再將粉碎的白蘿蔔泥和雞蛋液攪拌均勻；而後將半生胚丸子放入白蘿蔔雞蛋液中上漿，使白蘿蔔雞蛋液包裹於丸子半生胚的外層；最後將包裹了白蘿蔔雞蛋液外層的半生胚丸子在熱油鍋中油炸1-2分鐘後撈出，自然冷卻；第二步製作配菜a、配菜原料按以下重量份配置海帶1～3份，豆腐1～3份；b、將上述重量份的海帶和豆腐切塊後放入沸騰的鹽水中，煮製2-3分鐘，撈出、自然冷卻；第三步包裝入袋丸子、配菜和食鹽按照以下重量份配製，丸子5-8份、配菜1-2份，食鹽1-3份；將製作好的丸子、配菜分別放入包裝袋中充氮氣封口，另將食鹽用小包裝袋包裝，而後將包裝好的丸子、配菜和食鹽裝入產品大包裝袋密封。
2、根據權利要求l所述氽丸子方便食品的製作方法，其特徵在於肉陷原料按以下重量 份配置豬肉30份，雞肉20份，澱粉15份，食鹽2份，生抽1份，味精0.5份，大料0.5 份，桂皮0.5份，薑末0.2份，蔥末0.2份，水15份。
全文摘要
本發明氽丸子方便食品的製作方法，涉及食品領域，目的是提供一種復水性好、易消化、方便即食的氽丸子方便食品的製作方法，本發明的製作步驟為第一步製作丸子，第二步製作配菜，第三步包裝入袋；主要應用於速食食品領域。
文檔編號A23L1/337GK101341991SQ200810079268
公開日2009年1月14日 申請日期2008年8月22日 優先權日2008年8月22日
發明者崔保國, 陳聯平 申請人:山西百世特食品有限公司