一種滋補養生海鮮醬及其製備方法與流程

2023-05-19 07:13:41 1

本發明涉及一種滋補養生海鮮醬及其製備方法，屬於食品加工技術領域。

背景技術：

隨著人們生活水平的提升，對飲食的要求也越來越高，所以在烹飪過程中對調味料的要求也越來越高。在各種調味料中，海鮮醬是一種非常優質的烹飪調料，可以抑腥提鮮，能夠烹飪各種菜品。但是傳統的海鮮醬都是單純以魚肉或蝦肉熬製而成，雖然味道上去了，但是其不能滿足現在人們所要求的健康養生的飲食。所以既美味又具有保健功效的調味料才是現在市場上所需要的。

技術實現要素：

本發明的目的在於解決上述已有技術存在的不足之處，提供一種味道醇美、營養豐富、既能熱烹又能涼拌的滋補養生海鮮醬其製備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種滋補養生海鮮醬，其特殊之處在於由以下按重量份配比的原料製成：蝦肉55-78份、筆管蛸32-53份、牡蠣20-35份、蟹黃8-14份、象拔蚌15-32份、海葡萄14-23份、紅薯葉3-9份、馬齒莧5-9份、蕹菜3-8份、高筍4-8份、胡蘿蔔8-12份、羊肚菌3-7份、黑松露1-4份、綠蘿花4-8份、藏雪蓮2-5份、太子參3-8份、佛掌參2-5份、黃芪5-9份、胡黃連3-5份、瓜拉那提取物10-22份、青蒿提取物3-7份、蔥末3-8份、薑末3-8份、食鹽2-6份、白醋5-10份、白酒6-12份、紅酒8-15份、醬油2-6份、豆瓣醬3-8份、菜籽油7-13份、黃油5-14份；

所述一種滋補養生海鮮醬，由以下按重量份最優配比的原料製成：蝦肉65份、筆管蛸46份、牡蠣28份、蟹黃12份、象拔蚌23份、海葡萄19份、紅薯葉6份、馬齒莧7份、蕹菜5份、高筍6份、胡蘿蔔10份、羊肚菌5份、黑松露2份、綠蘿花6份、藏雪蓮4份、太子參5份、佛掌參3份、黃芪7份、胡黃連4份、瓜拉那提取物16份、青蒿提取物5份、蔥末6份、薑末6份、食鹽4份、白醋8份、白酒8份、紅酒12份、醬油4份、豆瓣醬5份、菜籽油9份、黃油7份；

一種滋補養生海鮮醬的製備方法，其特殊之處在於包括以下步驟：

（1）將蝦肉、筆管蛸、牡蠣分別投入絞肉機中絞成泥，蟹黃蒸熟放入容器中搗爛，象拔蚌煮熟絞成泥，都混合在一起，得到海鮮肉泥；

（2）將紅薯葉、馬齒莧、蕹菜、高筍、胡蘿蔔切碎、混合，再加入海葡萄，放入研磨機中研磨，得到蔬菜漿；

（3）將羊肚菌、黑松露混合研磨成粉末，得到菌粉；

（4）將綠蘿花、藏雪蓮、太子參、佛掌參、黃芪、胡黃連混合，研磨成粉末，加水10-15倍的水，小火熬煮1-2小時，過濾，得到中藥液；

（5）將菜籽油、黃油放入鍋中加熱，分別加入豆瓣醬、蔥末、薑末、步驟（1）的海鮮肉泥、白酒、白醋、醬油、食鹽，炒制肉泥熟爛，得到半成品；

（6）將步驟（5）的半成品依次加入步驟（2）的蔬菜漿、步驟（3）的菌粉、瓜拉那提取物、青蒿提取物、步驟（4）的中藥液、紅酒，再加入3-5倍的水文火熬煮，至成為稠膏狀，自然冷卻、分袋包裝、殺菌即可。

本發明的一種滋補養生海鮮醬，口感醇香、營養豐富，既能熱烹又能涼拌，具有良好的抑腥、提鮮、增香的作用，其中添加的各種原料坐擁其中，富含了豐富的營養，還使其具有減少疲勞、增強活力、增進食慾、促進消化等功效， 而且還對高血壓、糖尿病有一定的抑制作用。

具體實施方式

以下給出本發明的具體實施方式，用來對本發明的構成作進一步詳細說明。

實施例1

本實施例的一種滋補養生海鮮醬，由以下按重量份配比的原料製成：蝦肉55份、筆管蛸32份、牡蠣20份、蟹黃8份、象拔蚌15份、海葡萄14份、紅薯葉3份、馬齒莧5份、蕹菜3份、高筍4份、胡蘿蔔8份、羊肚菌3份、黑松露1份、綠蘿花4份、藏雪蓮2份、太子參3份、佛掌參2份、黃芪5份、胡黃連3份、瓜拉那提取物10份、青蒿提取物3份、蔥末3份、薑末3份、食鹽2份、白醋5份、白酒6份、紅酒8份、醬油2份、豆瓣醬3份、菜籽油7份、黃油5份。

實施例2

本實施例的一種滋補養生海鮮醬，由以下按重量份配比的原料製成：蝦肉78份、筆管蛸53份、牡蠣35份、蟹黃14份、象拔蚌32份、海葡萄23份、紅薯葉9份、馬齒莧9份、蕹菜8份、高筍8份、胡蘿蔔12份、羊肚菌7份、黑松露4份、綠蘿花8份、藏雪蓮5份、太子參8份、佛掌參5份、黃芪9份、胡黃連5份、瓜拉那提取物22份、青蒿提取物7份、蔥末8份、薑末8份、食鹽6份、白醋10份、白酒12份、紅酒15份、醬油6份、豆瓣醬8份、菜籽油13份、黃油14份。

實施例3

本實施例的一種滋補養生海鮮醬，由以下按重量份最優配比的原料製成：蝦肉65份、筆管蛸46份、牡蠣28份、蟹黃12份、象拔蚌23份、海葡萄19份、紅薯葉6份、馬齒莧7份、蕹菜5份、高筍6份、胡蘿蔔10份、羊肚菌5份、黑松露2份、綠蘿花6份、藏雪蓮4份、太子參5份、佛掌參3份、黃芪7份、胡黃連4份、瓜拉那提取物16份、青蒿提取物5份、蔥末6份、薑末6份、食鹽4份、白醋8份、白酒8份、紅酒12份、醬油4份、豆瓣醬5份、菜籽油9份、黃油7份。

以上實施例的一種滋補養生海鮮醬的製備方法，包括以下步驟：

（1）將蝦肉、筆管蛸、牡蠣分別投入絞肉機中絞成泥，蟹黃蒸熟放入容器中搗爛，象拔蚌煮熟絞成泥，都混合在一起，得到海鮮肉泥；

（2）將紅薯葉、馬齒莧、蕹菜、高筍、胡蘿蔔切碎、混合，再加入海葡萄，放入研磨機中研磨，得到蔬菜漿；

（3）將羊肚菌、黑松露混合研磨成粉末，得到菌粉；

（4）將綠蘿花、藏雪蓮、太子參、佛掌參、黃芪、胡黃連混合，研磨成粉末，加水12倍的水，小火熬煮1.5小時，過濾，得到中藥液；

（5）將菜籽油、黃油放入鍋中加熱，分別加入豆瓣醬、蔥末、薑末、步驟（1）的海鮮肉泥、白酒、白醋、醬油、食鹽，炒制肉泥熟爛，得到半成品；

（6）將步驟（5）的半成品依次加入步驟（2）的蔬菜漿、步驟（3）的菌粉、瓜拉那提取物、青蒿提取物、步驟（4）的中藥液、紅酒，再加入4倍的水文火熬煮，至成為稠膏狀，自然冷卻、分袋包裝、殺菌即可。

以上實施例的一種滋補養生海鮮醬，口感醇香、營養豐富，既能熱烹又能涼拌，具有良好的抑腥、提鮮、增香的作用，其中添加的各種原料坐擁其中，富含了豐富的營養，還使其具有減少疲勞、增強活力、增進食慾、促進消化等功效， 而且還對高血壓、糖尿病有一定的抑制作用。