雞蛋豆奶液體飲料的製作方法

2023-05-19 03:29:56

專利名稱：雞蛋豆奶液體飲料的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品領域中的非酒精飲料，具體而言是一種雞蛋豆奶液體飲料，它採用常規的飲料製備方法製備而成。
在20世紀末，國務院、農業部、衛生部、國家教委、輕工總會、國家食物與營養諮詢委員會的有關領導及有關行業方面的專家、學者提出了一項利國利民、造福後代的重大舉措——「國家大豆行動計劃」，旨在改善我國人民膳食中優質植物蛋白供應嚴重不足的現狀。
目前，在國內有不少豆奶產品，但絕大多數是僅僅以大豆作為主要原料，營養成分單一。為了解決這些問題，中國專利97104108「維鈣鮮豆奶及其生產方法」對豆奶中多種維生素等成分進行了強化；中國專利92100467「純天然樺汁豆奶的生產工藝」提出將天然樺汁和豆奶複合，製成果汁豆奶。但整體上講，這些豆奶的營養不夠全面，保健功能不強。
本發明的目的在於提供一種以大豆和脫除了膽固醇的雞蛋為主要原料，以雙歧桿菌、多種維生素等為輔料，製成的雞蛋豆奶液體飲料，強化了製品的營養特性。
本發明除雞蛋以外的主要組成為(以每生產1000g該產品計)(1)大豆 20～80g (7)維生素C 20～50mg(2)β-環狀糊精 0.01～0.15g (8)蔗糖60～140g(3)碳酸鈣0.5～5g (9)檸檬酸 0.7～2g(4)維生素A 0.5～3 mg (10)乳酸 0.2～1g(5)維生素D 20～38μg (11)單甘酯 1～3g(6)維生素B125～10μg (12)歧桿菌 10～100mg加入雞蛋的形態包括全蛋液、蛋黃液和蛋黃粉。雞蛋按照被加入的形態的不同，加入的量分別為全蛋液10～60g、雞蛋黃液10～60g和雞蛋黃粉10～40g及稀釋水756～847g。
本發明的工藝方法包括脫除雞蛋膽固醇和製備飲料二個部分。脫除雞蛋膽固醇的方法為分別將全蛋液或蛋黃液或蛋黃粉加水稀釋，在一定壓力下均質，隨後用β-環狀糊精包埋，通過離心機分離出被β-環狀糊精包埋的膽固醇。
製備飲料的方法為稱取一定量的大豆，加水浸泡，去雜，加熱滅酶，磨漿，過濾，得到大豆蛋白漿液，隨後向大豆蛋白漿液中加入脫除過膽固醇的雞蛋液和各種添加劑(除雙歧桿菌外)，攪拌均勻，殺菌後，再加入雙歧桿菌，均質，脫氣，最後進行無菌包裝，完成加工過程。
本發明由於採用脫除膽固醇的雞蛋，可使人體充分吸收雞蛋中豐富的卵磷脂、免疫球蛋白和溶菌酶等營養成分，又免去了對雞蛋中含有較多的膽固醇的憂慮。而雙歧桿菌具有補充正常生理性細菌、調整腸道菌群、促進機體對營養物的分解、吸收，激發人體的免疫力的作用。本發明中含有雙歧桿菌、鈣、多種維生素，使其營養價值更全面，保健功能更強。
本發明的具體工藝方法是稱取一定量不同形態的雞蛋，加水稀釋，在10～50MPa壓力下均質。稱取一定量β-環狀糊精，水浴升溫到50℃，隨後加入蛋液中，在50℃的水浴中靜置5分鐘後，離心除去β-環狀糊精包埋物。稱取一定量的大豆，經過除鐵、浸泡、去雜、加熱滅酶、磨漿、精磨、過濾，得到大豆蛋白漿液。將製備好的大豆漿液、除去膽固醇的蛋液，以及一定量的碳酸鈣、維生素A、維生素D、維生素B12、維生素C、蔗糖、檸檬酸、乳酸和單甘酯混合調配，在80℃下殺菌、加入雙歧桿菌、在10～60Mpa壓力下進行均質、用600mmHg的真空脫氣、無菌包裝，檢驗及打檢。經過以上操作即可製得本發明。
實施例以表格形式表示如下原料及 實施 實施 實施 實施 實施 實施 實施 實施 實施操作壓力 例1 例2 例3 例4 例5 例6 例7 例8 例9雞蛋的形態 全蛋液全蛋液全蛋液蛋黃液蛋黃液蛋黃液蛋黃液蛋黃粉蛋黃粉各形態雞蛋量g) 10.00 30.00 60.00 60.00 40.00 15.00 40.00 30.00 10.00大豆(g) 80.00 40.00 20.00 24.00 50.00 78.00 22.00 45.00 80.00β-環糊精(g) 0.01 0.05 0.15 0.15 0.10 0.05 0.15 0.10 0.02碳酸鈣(g)1.00 2.00 3.00 0.50 2.00 4.50 1.00 3.00 5.00維生素A(mg) 3.00 1.80 0.60 3.00 2.00 0.60 3.00 2.10 0.70維生素D(μg) 22.00 29.00 38.00 22.00 27.00 38.00 20.00 25.00 35.00維生素B12(μg) 5.00 8.00 10.00 5.00 7.00 10.00 6.00 8.00 9.00維生素C(mg) 20.00 35.00 50.00 20.00 35.00 50.00 20.00 30.00 45.00蔗糖(g) 60.00 140.0 100.0 95.00 140.0 60.00 95.00 130.0 60.00檸檬酸(g)2.00 1.30 0.70 2.00 1.20 0.70 2.00 1.40 0.80乳酸(g) 0.20 0.60 1.00 0.20 0.50 1.00 0.20 0.40 0.90單甘酯(g)1.00 2.00 3.00 1.00 2.00 2.80 1.00 1.50 3.00雙歧桿菌(mg) 15.00 45.00 96.00 12.00 45.00 95.00 15.00 50.00 93.00水(g) 846.0 784.0 812.0 818.0 764.0 838.0 839.0 789.0 840.0脫膽固醇均質壓力(Mpa)15.00 30.00 45.00 45.00 20.00 10.00 50.00 20.00 10.00罐裝前均質壓力(Mpa)10.00 20.00 50.00 10.00 30.00 55.00 10.00 20.00 56.00
權利要求
1.雞蛋豆奶液體飲料，其特徵在於所述飲料配方為(以每生產1000g該產品汁)大豆20～80g，β-環狀糊精0.01～0.15g，碳酸鈣0.5～5g，維生素A0.5～3mg，維生素D20～38μg，維生素B125～10μg，維生素C20～50mg，蔗糖60～140g，檸檬酸0.7～2g，乳酸0.2～1g，單甘酯1～3g，雞蛋10～60g，稀釋水756～847g。
2.根據權利要求1所述的雞蛋豆奶液體飲料，其特徵在於所加入的雞蛋為全蛋液10～60g。
3.根據權利要求1所述的雞蛋豆奶液體飲料，其特徵在於所加入的雞蛋為蛋黃液10～60g。
4.根據權利要求1所述的雞蛋豆奶液體飲料，其特徵在於所加入的雞蛋為蛋黃粉10～40g。
5.根據權利要求1所述的雞蛋豆奶液體飲料，其特徵在於所加入的雞蛋進行了脫除膽固醇處理。
全文摘要
本發明涉及一種食品領域中的雞蛋豆奶液體飲料,它採用常規的飲料製備方法製備而成,其特徵在於豆奶和脫除膽固醇的雞蛋複合,並添加了碳酸鈣、維生素A、維生素D、維生素B
文檔編號A23C11/10GK1334045SQ0011239
公開日2002年2月6日 申請日期2000年7月14日 優先權日2000年7月14日
發明者馬海樂, 辛志宏 申請人:江蘇理工大學