一種青玉米速凍加工方法
2023-05-12 03:21:41 2
專利名稱：一種青玉米速凍加工方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種青玉米速凍加工方法。
背景技術：
現有的青玉米保鮮貯藏處理中，方法複雜，在保持新鮮糯玉米的原有色澤、風味、 營養成分等方面，不很理想，預煮處理時，已將殼剝去。
發明內容
本發明的目的在於提供一種能有效保持新鮮糯玉米原有色澤、風味的青玉米帶殼預煮、去殼速凍加工方法。本發明的技術解決方案是
一種青玉米速凍加工方法，其特徵是依次包括下列步驟
(1)採收、在玉米授粉後20 25天，採收青糯玉米穗，採收在凌晨進行，上午7 點停止採收，採收時，將青糯玉米穗掰下，剁除果穗根部和穗須；
(2)預冷將青糯玉米穗在5 15°C下預冷；
(3)預煮將青糯玉米穗帶殼放入煮沸的鍋水中預煮10 25分鐘；
(4)冷卻將預煮後的青糯玉米穗冷卻至中心溫度在10°C以下；
(5)剝殼、分級剝除青糯玉米穗苞殼，並按大小進行分級；
(6)速凍將青糯玉米穗在-30 -35°C下進行凍結，使青糯玉米穗中心溫度達-18°C以下
(7)掛冰衣將經速凍處理的青糯玉米穗進行掛冰衣處理；
(8)裝箱掛冰衣後的青糯玉米穗裝箱、封口；
(9)冷藏將裝箱後的青糯玉米穗放入-20 -25°C的冷庫進行冷藏，冷藏過程中， 溫度波動範圍不超過1 "C，相對溼度95% 100%，冷藏過程中，相對溼度波動範圍不超過5%。在玉米授粉後23天，米收青糯玉米穗。速凍處理時間為5 15分鐘。掛冰衣處理的方法是每次取2 4公斤的青糯玉米穗放入籃筐中，浸入1 3°C 經消毒處理的冷水中2 3秒，並迅速將籃子搖動一下後立即提出水面，浙水，此時青糯玉米穗的外表面形成一層透明冰衣。本發明能有效保持新鮮糯玉米原有色澤、風味，營養豐富，保健價值高。特別是在預煮時，帶殼預煮，可以比去殼加工更能保持新鮮糯玉米原有色澤、風味及營養保健價值， 而且可以避免去殼後產生機械損傷，影響產品外觀。通過掛冰衣處理，可以防止凍過的玉米穗在冷藏過程中乾耗和氧化變色，保證青糯玉米穗良好的外觀色澤，有利於延長保質期。下面結合實施例對本發明作進一步說明。
具體實施例方式
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實施例1
一種青玉米帶殼預煮、去殼速凍加工方法，依次包括下列步驟
(1)採收在玉米援粉後20 25天(優選23天)，採收青糯玉米穗，採收在凌晨進行，上午7點後停止採收，採收時，將青糯玉米穗掰下，剁除果穗根部和穗須；
(2)預冷將青糯玉米穗在5 15°C下預冷，預冷時間為3 5小時；
(3)預煮將青糯玉米穗帶殼放入煮沸的鍋水中預煮10 25分鐘；預煮時間一般 蘇玉糯1號、南農紫糯等小穗型品種，預煮時間以12分鐘左右為宜；蘇玉糯2號、蘇玉糯5 號、滬玉糯3號等中穗型品種，預煮時間以18分鐘左右為宜；金城花糯、京科糯2000等大穗型品種，預煮時間以25分鐘左右為宜；
(4)冷卻將預煮後的青糯玉米穗冷卻至中心溫度在10°C以下；
(5)剝殼、分級剝除青糯玉米穗苞殼，並按大小進行分級；
(6)速凍將青糯玉米穗在-30 _35°C下進行凍結處理5 15分鐘，使青糯玉米穗中心溫度達-18°C以下；
(7)掛冰衣將經速凍處理的青糯玉米穗進行掛冰衣處理，掛冰衣處理的方法是 每次取2、公斤的青糯玉米穗放入籃筐中，浸入1 3°C經消毒處理的冷水中2 3秒，並迅速將籃子搖動一下後立即提出水面，浙水，此時青糯玉米穗的外表面形成一層透明冰衣；
(8)裝箱掛冰衣後的青糯玉米穗裝箱、封口；
(9)冷藏將裝箱後的青糯玉米穗放入-20 -25°C的冷庫進行冷藏，冷藏過程中， 溫度波動範圍不超過1 "C，相對溼度95% 100%，冷藏過程中，相對溼度波動範圍不超過5%。
權利要求
1. 一種青玉米速凍加工方法，其特徵是依次包括下列步驟(1)採收在玉米授粉後20 25天，採收青糯玉米穗，採收在凌晨進行，上午7點後停止採收，採收時，將青糯玉米穗掰下，剁除果穗根部和穗須；(2)預冷將青糯玉米穗在5 15°C下預冷；(3)預煮將青糯玉米穗帶殼放入煮沸的鍋水中預煮10 25分鐘；(4)冷卻將預煮後的青糯玉米穗冷卻至中心溫度在10°C以下；(5)剝殼、分級剝除青糯玉米穗苞殼，並按大小進行分級；(6)速凍將青糯玉米穗在-30 -35°C下進行凍結，使青糯玉米穗中心溫度達-18°C以下；(7)掛冰衣將經速凍處理的青糯玉米穗進行掛冰衣處理；(8)裝箱掛冰衣後的青糯玉米穗裝箱、封口；(9)冷藏將裝箱後的青糯玉米穗放入-20 -25°C的冷庫進行冷藏，冷藏過程中， 溫度波動範圍不超過1 "C，相對溼度95% 100%，冷藏過程中，相對溼度波動範圍不超過5%。
全文摘要
本發明公開了一種青玉米速凍加工方法，依次包括採收、預冷、預煮、冷卻、剝殼、分級、速凍、掛冰衣、裝箱、冷藏等步驟。本發明能有效保持新鮮糯玉米原有色澤、風味，營養豐富，保健價值高。
文檔編號A23L1/10GK102475208SQ201010556090
公開日2012年5月30日 申請日期2010年11月24日 優先權日2010年11月24日
發明者譚子陽 申請人:大連創達技術交易市場有限公司