即食紅燒大塊鮮肉方便麵的製作方法

2023-05-12 05:34:51

本發明涉及食品技術領域，特別是指一種即食紅燒大塊鮮肉方便麵。

背景技術：

隨著經濟的飛速發展，人們生活和工作的節奏也越發變的快起來，在快節奏的生活工作中，或者外出不方便就餐時，經常需要食用一些即時食品來暫時解決或緩解飢餓問題，而最多頻率被食用的則是方便麵。因其快速衝泡即食和操作簡單性被大眾所喜愛。

目前，一般的方便麵沒都會配有一些調料包和肉包，但是，現有的方便麵的肉包都是幹的，吃起來口感不好，而且現有的方便麵中添加有一些防腐劑，以達到長時間存放的效果，這樣食用較多的現有的方便麵後，添加的化學防腐劑對人體健康會造成一定的傷害。

因此，有必要設計一種新的即食紅燒大塊鮮肉方便麵，以解決上述技術問題。

技術實現要素：

針對背景技術中存在的問題，本發明的目的是提供一種即食紅燒大塊鮮肉方便麵，提高食用的口感的同時減小了對人體健康的傷害。

本發明的技術方案是這樣實現的：一種即食紅燒大塊鮮肉方便麵，包括獨立麵包、獨立紅燒肉包、獨立滷水包、獨立乾菜包、獨立辣味包、綜合配料包，其中，所述獨立麵包內的面為乾麵或抽真空包裝的溼面，所述乾麵採用烘焙方式烘乾而成，獨立麵包內含有茶多酚的比例為0.2/kg；所述獨立紅燒肉包內含有茶多酚的比例為0.3-0.5g/kg；所述獨立滷水包、獨立乾菜包、獨立辣味包以及綜合配料包內含有茶多酚的比例分別為0.3g/kg；所述麵包內的面由75％-85％重量比的麵粉、15％-25％重量比的澱粉和2％-3％重量比的食鹽以及所述比例的茶多酚混合製作而成，所述麵粉中含有8％-12％重量比的粗蛋白，所述獨立紅燒肉包內的紅燒肉由80％-90％的五花豬肉、40％-60％的食鹽、10％-30％的冰糖、20％-40％的黃酒、5％-15％的白糖、3％-10％的味精、10％-20％的辣椒份、3％-10％的八角份、3％-10％桂皮份製作而成。

在上述技術方案中，所述麵包內的溼面製作流程為：製作麵團、複合延壓、切絲造波成型、蒸煮、降溫冷卻。

在上述技術方案中，所述麵包內的乾麵製作流程為：製作麵團、複合延壓、切絲造波成型、蒸煮、乾燥脫水、冷卻降溫。

在上述技術方案中，所述製作麵團工藝為將所述重量比的麵粉、澱粉、食鹽和茶多酚揉合成未含鹼水的麵團；所述複合延壓工藝為將麵團延壓成麵皮；所述切絲造波成型工藝為將麵皮裁切成波浪條狀麵皮並切成麵條；所述蒸煮工藝為將麵條進入蒸煮設備內熟化；所述冷卻降溫工藝為風乾，所述急速乾燥工藝為採用烘焙方式烘乾而成乾燥脫水；所述冷卻降溫工藝為冷卻降溫乾燥後的麵條。

在上述技術方案中，所述獨立紅燒肉包內紅燒肉的製作流程為：將洗淨的五花豬肉蒸至7成熟後切塊；將五花豬肉塊油炸濾過後取出待用；將白糖炒製糖色，與辣椒、冰糖、八角、桂皮、黃酒一起與油炸好的五花豬肉塊炒制；將經過炒制的五花豬肉塊加食鹽、味精調味後用水煨制15－20分鐘；打包後殺菌抽真空包裝成獨立紅燒肉包。

在上述技術方案中，所述茶多酚從自然植物中提取出而成。

在上述技術方案中，所述獨立麵包內面的厚度為1.0mm-1.2mm。

在上述技術方案中，所述澱粉為馬鈴薯粉。

本發明即食紅燒大塊鮮肉方便麵，包括獨立麵包、獨立紅燒肉包、獨立滷水包、獨立乾菜包、獨立辣味包、綜合配料包以及添加入所述各包內的茶多酚，獨立麵包內的面為乾麵或抽真空包裝的溼面，乾麵採用烘焙方式烘乾而成，通過將傳統幹的肉包改良為新鮮紅燒肉包，提高食用的口感，且將傳統方便麵中油炸的麵餅改良為溼面或採用烘焙方式烘乾而成的乾麵，同時將傳統方便麵中化學防腐劑改良為茶多酚植物防腐劑，以減小對人體健康的傷害。

附圖說明

圖1為本發明中獨立麵包內溼面製作流程示意圖；

圖2為本發明中獨立麵包內乾麵製作流程示意圖；

圖3為本發明中獨立紅燒肉包製作流程示意圖。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例中的附圖，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基於本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬於本發明保護的範圍。

本發明所述的一種即食紅燒大塊鮮肉方便麵，包括獨立麵包、獨立紅燒肉包、獨立滷水包、獨立乾菜包、獨立辣味包、綜合配料包。

其中，所述獨立麵包內的面為乾麵或抽真空包裝的溼面，面的厚度為1.0mm-1.2mm。所述乾麵採用烘焙方式烘乾而成，獨立麵包內含有茶多酚的比例為0.2/kg；所述麵包內的面由75％-85％重量比的麵粉、15％-25％重量比的澱粉和2％-3％重量比的食鹽以及所述比例的茶多酚混合製作而成，而所述麵粉中含有8％-12％重量比的粗蛋白。其中，所述澱粉選用馬鈴薯粉。

如果獨立麵包內的面選用溼面，其製作流程如圖1所示為：製作麵團、複合延壓、切絲造波成型、蒸煮、降溫冷卻；而如果獨立麵包內的面選用乾麵，其製作流程如圖2所示為：製作麵團、複合延壓、切絲造波成型、蒸煮、乾燥脫水、冷卻降溫。以下是對上述溼面或乾麵中涉及到的各流程環節具體製作工藝的詳細說明：

所述製作麵團工藝為將所述重量比的麵粉、澱粉、食鹽和茶多酚揉合成未含鹼水的麵團；所述複合延壓工藝為將麵團延壓成麵皮；所述切絲造波成型工藝為將麵皮裁切成波浪條狀麵皮並切成麵條；所述蒸煮工藝為將麵條進入蒸煮設備內熟化；所述冷卻降溫工藝為風乾，所述急速乾燥工藝為採用烘焙方式烘乾而成乾燥脫水；所述冷卻降溫工藝為冷卻降溫乾燥後的麵條。如此工藝相比傳統的油炸，更有利於人體健康。

所述獨立紅燒肉包內含有茶多酚的比例為0.3-0.5g/kg；所述獨立紅燒肉包內的紅燒肉由80％-90％的五花豬肉、40％-60％的食鹽、10％-30％的冰糖、20％-40％的黃酒、5％-15％的白糖、3％-10％的味精、10％-20％的辣椒份、3％-10％的八角份、3％-10％桂皮份製作而成。其在製作流程如圖3所示為：將洗淨的五花豬肉蒸至7成熟後切塊；將五花豬肉塊油炸濾過後取出待用；將白糖炒製糖色，與辣椒、冰糖、八角、桂皮、黃酒一起與油炸好的五花豬肉塊炒制；將經過炒制的五花豬肉塊加食鹽、味精調味後用水煨制15－20分鐘；打包後殺菌抽真空包裝成獨立紅燒肉包。

所述獨立滷水包、獨立乾菜包、獨立辣味包以及綜合配料包內含有茶多酚的比例分別為0.3g/kg；上述的茶多酚均是從自然植物中提取出而成，以達到防腐的效果，相比傳統方便麵中化學防腐劑，以減小對人體健康的傷害。

食用時，用開水將面泡軟，倒掉水，加入獨立紅燒肉包、獨立滷水包、獨立乾菜包、獨立辣味包、綜合配料包，用筷子攪拌食用。也可以用開水將面泡軟，倒掉水，加料獨立紅燒肉包、獨立滷水包、獨立乾菜包、獨立辣味包、綜合配料包，再加開水泡一次，製成湯麵食用。

本發明即食紅燒大塊鮮肉方便麵，包括獨立麵包、獨立紅燒肉包、獨立滷水包、獨立乾菜包、獨立辣味包、綜合配料包以及添加入所述各包內的茶多酚，獨立麵包內的面為乾麵或抽真空包裝的溼面，乾麵採用烘焙方式烘乾而成，通過將傳統幹的肉包改良為新鮮紅燒肉包，提高食用的口感，且將傳統方便麵中油炸的麵餅改良為溼面或採用烘焙方式烘乾而成的乾麵，同時將傳統方便麵中化學防腐劑改良為茶多酚植物防腐劑，以減小對人體健康的傷害。

以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，並不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。