一種卵磷脂液體食品乳化劑及其製備方法
2023-05-11 17:21:21
專利名稱：一種卵磷脂液體食品乳化劑及其製備方法
技術領域：
:本發明涉及一種卵磷脂複合乳化劑及其製備方法，具體是涉及一種以蛋黃卵磷脂為主要原料的具有較高乳化性能的液體食品乳化劑及其製備方法。該乳化劑乳化力強，安全無毒，可廣泛應用於各類食品中。
背景技術：
:卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的「第三營養素」，並且卵磷脂是生物體內乳化性能最好的脂類之一，是一種天然乳化劑。雞蛋蛋黃中含有豐富的蛋黃卵磷脂，純度高，性質穩定，生物親和性也優於植物來源的卵磷脂。食品乳化劑的用量約佔食品添加劑總量的1/2，是食品工業中用量最多的添加劑。目前國內食品乳化劑品種繁多，絕大部分為化學合成乳化劑，且以固體粉狀乳化劑居多。像卵磷脂這樣的天然乳化劑產品較少，亟待開發。對於一些常用食品乳化劑，如蔗糖脂肪酸酯SE系列、單脂肪酸甘油酯、硬脂醯乳酸鈉等，這些單一的乳化劑往往在性質上有一定的局限性，而通過適當的復配則可以充分發揮它們的乳化作用，以達到協同乳化效果。乳化劑復配中主要的復配技術有HLB值的高低搭配與離子型互補搭配。卵磷脂作為兩性離子型乳化劑與非離子型的單甘酯和蔗糖酯搭配，同時用低HLB值親油性的單甘脂與高HLB值親水性的蔗糖酯復配，必然會產生極佳的乳化效果。另外，相比於固體與半固體乳化劑，液體乳化劑能以最快速度分散於油、水表面充分發揮乳化作用。它具有擴散速度快，使用方便等特點，效果也明顯優於固體與半固體乳化劑
發明內容
:本發明要解決的技術問題是:本發明提供一種安全、高效的液體食品乳化劑及其製備方法。本發明解決其技術問題所採用的技術方案是:所述的食品乳化劑的主要成分應滿足以下要求:蛋黃卵磷脂的純度為85%以上；分子蒸餾單甘酯的純度為95%以上，食品級；蔗糖脂肪酸酯的純度為95%以上，食品級；瓜爾膠的純度為85%以上，食品級。所述的食品乳化劑配方如下:以重量比計分別是蛋黃卵磷脂9 15份，分子蒸餾單硬脂酸甘油酯2 8份，蔗糖脂肪酸酯I 6份，瓜爾膠I 4份，蒸餾水50 110份。該配方主要運用了 HLB值的高低搭配與離子型互補搭配的乳化劑復配技術，增強乳化效果。瓜爾膠作為親水膠體，可避免液體乳化劑發生相分離，保證乳化劑長時間的穩定性。按照所述的食品乳化劑的配方將各組分混勻，再用高速分散機以7200r/min的轉速對混合液進行均質lOmin。得到穩定的乳白色濃稠液體。在實際生產及銷售中可以將所述的食品乳化劑進行桶裝，包裝規格為5kg、10kg、25kg每桶。該液體乳化劑需置於陰涼避光處儲藏。本發明的有益效果:本發明提供的食品乳化劑製備方法簡便，通過HLB值的高低搭配與離子型互補搭配，使得該復配乳化劑兼具乳化範圍廣和乳化性能強兩大優點；作為一種液體乳化劑，它能以最快速度分散於油、水表面充分發揮乳化作用，故具有擴散速度快，使用方便等特點，效果也明顯優於固體與半固體乳化劑；該乳化劑的主要成分蛋黃卵磷脂佔乾物質總量的51.5% 60.2%，其他成分的健康安全性也得到國際公認。綜上所述，該食品乳化劑在健康性、安全性與乳化性等方面均優於其他單一或復配乳化劑，可廣泛應用於各類食品中。
具體實施例方式蛋黃卵磷脂的純度為87% ;分子蒸餾單甘酯的純度為97%，食品級；蔗糖脂肪酸酯的純度為98%，食品級；瓜爾膠的純度為90%，食品級。按照所述的乳化劑配方，分別稱取蛋黃卵磷脂12g、分子蒸餾單硬脂酸甘油酯5g、蔗糖脂肪酸酯3g、瓜爾膠2g，並量取蒸餾水80mL。將各組分混合併攪拌，至固體組分溶解均勻即可。使用高速分散機對混合液進行均質，先調節轉速為3000r/min,在5min內緩慢升高至7200r/min,以此轉速均質IOmin,得到穩定的乳白色濃稠液體。所得的食品乳化劑的乳化力測定:以乳化大豆油為例。取四支50mL具塞試管，分別編號為1、2、3、4、5。稱取0.1g蛋黃卵磷脂、分子蒸餾單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、所得的食品乳化劑，分別置於2、3、4、5號試管中，I號試管作為空白對照。先後分別加入20mL大豆油，20mL蒸餾水，用手握住玻璃塞上下猛烈振動IOs後靜止，觀察水相分出IOmL所用的時間，重複三次，記錄數據並計算平均值，如表I所示。所用的時間越長說明乳化效果越好。使用所得的食品乳化劑的水相分出IOmL所用時間的平均值為48.5min，乳化效果最好。表I使用不同食品乳化劑的水相分出IOmL所用時間比較。
權利要求
1.一種卵磷脂液體食品乳化劑，其特徵在於:所述的食品乳化劑是一種以蛋黃卵磷脂為主要原料的具有較高乳化性能的液體食品乳化劑。
2.根據權利要求1所述的食品乳化劑，其特徵在於:所述的食品乳化劑為複合型乳化齊U，其成分有蛋黃卵磷脂、分子蒸餾單硬脂酸甘油酯(簡稱單甘酯)、蔗糖脂肪酸酯(簡稱蔗糖酯)、瓜爾膠、蒸餾水。
3.根據權利要求1-2所述的食品乳化劑，其特徵在於:主要成分蛋黃卵磷脂的純度為85%以上；單甘酯的純度為95%以上，食品級；蔗糖酯的純度為95%以上，食品級；瓜爾膠的純度為85%以上，食品級。
4.根據權利要求1-3所述的食品乳化劑，其特徵在於乳化劑的配方以重量比計，分別是:蛋黃卵磷脂9 15份，分子蒸餾單硬脂酸甘油酯2 8份，蔗糖脂肪酸酯I 6份，瓜爾膠I 4份,蒸懼水50 110份。
5.根據權利要求1-4所述的食品乳化劑，其特徵在於所述的食品乳化劑的製備過程如下:按照權利要求4的乳化劑配方將各組分混勻，再用高速分散機以7200r/min的轉速對混合液進行均質IOmin。
6.根據權利要求1-5所述的食品乳化劑，其特徵在於:所述的食品乳化劑為穩定的乳白色濃稠液體。
全文摘要
本發明涉及一種卵磷脂液體食品乳化劑及其製備方法。所述乳化劑的配方以重量比計，分別是蛋黃卵磷脂9～15份，分子蒸餾單硬脂酸甘油酯2～8份，蔗糖脂肪酸酯1～6份，瓜爾膠1～4份，蒸餾水50～110份。經混合均質得到穩定的乳白色濃稠液體。該乳化劑乳化性能強，安全無毒，可廣泛應用於各類食品中。
文檔編號A23L1/035GK103181505SQ20131012273
公開日2013年7月3日 申請日期2013年3月28日 優先權日2013年3月28日
發明者劉靜波, 周玉權, 劉丹, 張燕 申請人:吉林大學