一種泡菜型乳酸菌飲料及其生產方法
2023-05-11 23:50:41
一種泡菜型乳酸菌飲料及其生產方法
【專利摘要】本發明公開了一種泡菜型乳酸菌飲料及其生產方法，屬於飲料生產【技術領域】。該飲料是由玉米秸稈榨汁、發酵製成的，具體由如下重量份的原料製成：榨汁 48～60％、果膠 0.3～0.4％、蛋白糖 0.1～0.11％、香蘭素 0.015～0.018％、耐酸CMC 0.2～0.25％、無菌水勾兌至100％。按照上述配方備料，然後經「榨汁-殺菌-接種-發酵-勾兌、勻質-灌裝」工藝步驟加工而成，本發明泡菜型乳酸菌飲料除保留了玉米秸稈榨汁的豐富營養和特殊清香外還含有對人體有益的活性乳酸菌，有益於人體健康；本發明泡菜型乳酸菌飲料具有口感好、營養豐富的優點，還具有助消化、改善食慾的功效。
【專利說明】一種泡菜型乳酸菌飲料及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於飲料生產【技術領域】，尤其涉及一種泡菜型乳酸菌飲料及其生產方法。
【背景技術】
[0002]玉米秸杆含有豐富的營養和可利用的化學成分，主要用作畜牧業飼料的原料，其含有30%以上的碳水化合物、2?4%的蛋白質以及0.5?1%的脂肪。據研究分析，玉米秸杆中所含的消化能為2235.8kJ/kg，總能量與牧草相當。因此，目前玉米秸杆主要以製作飼料為主，其他的開發利用途徑很少，這在一定程度上限制了玉米秸杆的開發利用，並且，由於農村的取暖方式的影響，大量秸杆用於焚燒取暖，不僅造成了大氣汙染，還浪費了玉米秸杆的營養，無疑是一種資源浪費。據有關報導指出，玉米秸杆經發酵後可產生大量的乳酸，但對於該乳酸的開發利用卻不能實現，這就造成了技術中斷。
[0003]乳酸菌飲料是指以奶或奶製品為原料，經乳酸菌發酵後加入水、食用糖或甜味劑、酸味劑，以及果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調製而成的飲料。乳酸菌具有調整大、小腸蠕動，幫助消化的功能，也能夠幫助鈣質吸收，還可以在腸道中製造人體所需的維生素。由此可見，利用乳酸菌發酵製成的乳酸菌飲料具有助消化、促進鈣吸收等保健功效。近年來，隨著人們保健意識的增強，保健飲料深受廣大消費者的喜愛。目前，有關保健飲料的報導較多，但以農作物秸杆為原料製備乳酸菌發酵飲料的報導較少。
[0004]泡菜是我國北方地區冬季最常見的菜品，其有健脾開胃的功效，還具有保存時間久的特點，深受人們喜愛。有鑑於此，本發明提供一種泡菜型乳酸菌飲料，豐富乳酸菌飲料口味，滿足消費者的需求。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在於:提供一種泡菜型乳酸菌飲料及其生產方法，以玉米秸杆為原料，通過嗜酸性乳桿菌和活化安琪酵母菌混合發酵製成，達到所制乳酸菌飲料具有泡菜口感的目的，滿足消費者的需求。
[0006]為了實現上述目的，本發明採用如下技術方案:
[0007]一種泡菜型乳酸菌飲料，由玉米秸杆榨汁、發酵製成，其特徵在於:由如下重量份的原料製成:榨汁48?60%、果膠0.3?0.4%、蛋白糖0.1?0.11 %、香蘭素0.015?0.018%、耐酸CMC 0.2?0.25%、無菌水勾兌至100%。
[0008]進一步，所述的榨汁調糖錘度為10?15%。
[0009]作為優選，所述的一種泡菜型乳酸菌飲料，由玉米秸杆榨汁、發酵製成，其特徵在於:由如下重量份的原料製成:榨汁52?58%、果膠0.3?0.35%、蛋白糖0.1 %、香蘭素0.015?0.016%、耐酸CMC 0.2?0.22%、無菌水勾兌至100%。
[0010]按照上述配方備料，採用如下步驟製備而成:
[0011]I)榨汁:玉米秸杆經清洗後，採用榨汁機榨汁，去除榨渣並將榨汁過濾，過濾後的榨汁調糖錘度為10?15% ;
[0012]2)殺菌:採用95°C高溫，殺菌10?13分鐘；
[0013]3)接種:向殺菌後冷卻至35°C的懸液中接入3?8%的嗜酸性乳桿菌，1.8?
4.5%的活化安琪酵母菌進行混菌發酵；
[0014]4)發酵:該發酵過程分兩個階段進行，前段發酵溫度為30?32°C.時間為20?36小時；後段發酵溫度為8?10°C，時間為12?24小時，前段的發酵有利於乳酸桿菌的增長，後段發酵有利於風味的形成；
[0015]5)勾兌、勻質:在經乳酸發酵後的物料中加入其它配方成分，充分攪拌混合25?30分鐘，然後添加適量的水、殺菌後的榨汁進行勾兌，然後用勻質機進行勻質處理，所述的混合攪拌過程中，攪拌機的轉速為300?500轉/分鐘；
[0016]6)灌裝:勻質過的乳酸飲料進行殺菌滅活後，進行無菌灌裝。
[0017]本發明泡菜型乳酸菌飲料具有以下有益效果:
[0018]I)本發明泡菜型乳酸菌飲料除保留了玉米秸杆榨汁的豐富營養和特殊清香外還含有對人體有益的活性乳酸菌，有益於人體健康；本發明飲料對原料初加工和成品灌裝時都進行了殺菌，徹底殺死病原菌，提高產品的安全性，延長了保質期和貨架壽命。
[0019]2)本發明泡菜型乳酸菌飲料具有口感好、營養豐富的優點，還具有助消化、改善食慾的功效。
[0020]3)本發明泡菜型乳酸菌飲料製備方法簡單，無價格昂貴的大型工藝設備，具有生產成本低的優點。
【具體實施方式】
[0021]下面結合具體實施例對本發明的技術方案作進一步說明，旨在幫助同領域技術的理解。
[0022]實施例1
[0023]一種泡菜型乳酸菌飲料，是由玉米秸杆榨汁、發酵製成的，具體由如下重量份的原料製成:榨汁48%、果膠0.3%、蛋白糖0.1 %、香蘭素0.015%、耐酸CMC 0.2%、無菌水勾兌至100%。
[0024]其中，所述的榨汁調糖錘度為10?15%。
[0025]按照上述配方備料，採用如下步驟製備而成:
[0026]I)榨汁:玉米秸杆經清洗後，採用榨汁機榨汁，去除榨渣並將榨汁過濾，過濾後的榨汁調糖錘度為10?15% ;
[0027]2)殺菌:採用95°C高溫，殺菌10?13分鐘；
[0028]3)接種:向殺菌後冷卻至35°C的懸液中接入3?8%的嗜酸性乳桿菌，1.8?
4.5%的活化安琪酵母菌進行混菌發酵；
[0029]4)發酵:該發酵過程分兩個階段進行，前段發酵溫度為30?32°C.時間為20?36小時；後段發酵溫度為8?10°C，時間為12?24小時，前段的發酵有利於乳酸桿菌的增長，後段發酵有利於風味的形成；
[0030]5)勾兌、勻質:在經乳酸發酵後的物料中加入其它配方成分，充分攪拌混合25?30分鐘，然後添加適量的水、殺菌後的榨汁進行勾兌，然後用勻質機進行勻質處理，所述的混合攪拌過程中，攪拌機的轉速為300?500轉/分鐘；
[0031]6)灌裝:勻質過的乳酸飲料進行殺菌滅活後，進行無菌灌裝。
[0032]實施例2
[0033]一種泡菜型乳酸菌飲料，是由玉米秸杆榨汁、發酵製成的，具體由如下重量份的原料製成:榨汁55%、果膠0.33%、蛋白糖0.1%、香蘭素0.016%、耐酸CMC 0.22%、無菌水勾兌至100%。
[0034]其中，所述的榨汁調糖錘度為10?15%。
[0035]按照上述配方備料，採用如下步驟製備而成:
[0036]I)榨汁:玉米秸杆經清洗後，採用榨汁機榨汁，去除榨渣並將榨汁過濾，過濾後的榨汁調糖錘度為10?15% ;
[0037]2)殺菌:採用95°C高溫，殺菌10?13分鐘；
[0038]3)接種:向殺菌後冷卻至35°C的懸液中接入3?8%的嗜酸性乳桿菌，1.8?4.5%的活化安琪酵母菌進行混菌發酵；
[0039]4)發酵:該發酵過程分兩個階段進行，前段發酵溫度為30?32°C.時間為20?36小時；後段發酵溫度為8?10°C，時間為12?24小時，前段的發酵有利於乳酸桿菌的增長，後段發酵有利於風味的形成；
[0040]5)勾兌、勻質:在經乳酸發酵後的物料中加入其它配方成分，充分攪拌混合25?30分鐘，然後添加適量的水、殺菌後的榨汁進行勾兌，然後用勻質機進行勻質處理，所述的混合攪拌過程中，攪拌機的轉速為300?500轉/分鐘；
[0041]6)灌裝:勻質過的乳酸飲料進行殺菌滅活後，進行無菌灌裝。
[0042]實施例3
[0043]一種泡菜型乳酸菌飲料，是由玉米秸杆榨汁、發酵製成的，具體由如下重量份的原料製成:榨汁60%、果膠0.4%、蛋白糖0.11%、香蘭素0.018%、耐酸CMC 0.25%、無菌水勾兌至100%。
[0044]其中，所述的榨汁調糖錘度為10?15%。
[0045]按照上述配方備料，採用如下步驟製備而成:
[0046]I)榨汁:玉米秸杆經清洗後，採用榨汁機榨汁，去除榨渣並將榨汁過濾，過濾後的榨汁調糖錘度為10?15% ;
[0047]2)殺菌:採用95°C高溫，殺菌10?13分鐘；
[0048]3)接種:向殺菌後冷卻至35°C的懸液中接入3?8%的嗜酸性乳桿菌，1.8?
4.5%的活化安琪酵母菌進行混菌發酵；
[0049]4)發酵:該發酵過程分兩個階段進行，前段發酵溫度為30?32°C.時間為20?36小時；後段發酵溫度為8?10°C，時間為12?24小時，前段的發酵有利於乳酸桿菌的增長，後段發酵有利於風味的形成；
[0050]5)勾兌、勻質:在經乳酸發酵後的物料中加入其它配方成分，充分攪拌混合25?30分鐘，然後添加適量的水、殺菌後的榨汁進行勾兌，然後用勻質機進行勻質處理，所述的混合攪拌過程中，攪拌機的轉速為300?500轉/分鐘；
[0051]6)灌裝:勻質過的乳酸飲料進行殺菌滅活後，進行無菌灌裝。
[0052]上述玉米秸杆的深度綜合加工方法，在生產過程中不使用化學添加劑，不破壞天然成分，在充分利用原料的基礎上，無對環境的不良影響，符合當今社會經濟發展要求的可持續發展的產業理念。
【權利要求】
1.一種泡菜型乳酸菌飲料，由玉米秸杆榨汁、發酵製成，其特徵在於:由如下重量份的原料製成:榨汁48?60%、果膠0.3?0.4%、蛋白糖0.1?0.11 %、香蘭素0.015?0.018%、耐酸CMC 0.2?0.25%、無菌水勾兌至100%。
2.如權利要求1所述的一種泡菜型乳酸菌飲料，由玉米秸杆榨汁、發酵製成，其特徵在於:由如下重量份的原料製成:榨汁52?58%、果膠0.3?0.35%、蛋白糖0.1%、香蘭素0.015?0.016%、耐酸CMC 0.2?0.22%、無菌水勾兌至100%。
3.如權利要求1或2所述的一種泡菜型乳酸菌飲料，其特徵在於:所述的榨汁調糖錘度為10?15%。
4.一種根據權利要求1所述的泡菜型乳酸菌飲料的生產方法，其特徵在於:具體步驟如下: 1)榨汁:玉米秸杆經清洗後，採用榨汁機榨汁，去除榨渣並將榨汁過濾，過濾後的榨汁調糖錘度為10?15% ； 2)殺菌:採用95°C高溫，殺菌10?13分鐘； 3)接種:向殺菌後冷卻至35°C的懸液中接入3?8%的嗜酸性乳桿菌，1.8?4.5%的活化安琪酵母菌進行混菌發酵； 4)發酵:該發酵過程分兩個階段進行，前段發酵溫度為30?32°C.時間為20?36小時；後段發酵溫度為8?10°C，時間為12?24小時，前段的發酵有利於乳酸桿菌的增長，後段發酵有利於風味的形成； 5)勾兌、勻質:在經乳酸發酵後的物料中加入其它配方成分，充分攪拌混合25?30分鐘，然後添加適量的水、殺菌後的榨汁進行勾兌，然後用勻質機進行勻質處理，所述的混合攪拌過程中，攪拌機的轉速為300?500轉/分鐘；6)灌裝:勻質過的乳酸飲料進行殺菌滅活後，進行無菌灌裝。
【文檔編號】A23C9/127GK104430850SQ201410639715
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月13日 優先權日:2014年11月13日
【發明者】劉豔霞 申請人:劉豔霞