一種禽蛋蔬菜香腸及其製備方法
2023-05-11 20:40:31
專利名稱：一種禽蛋蔬菜香腸及其製備方法
技術領域：
本發明涉及禽蛋深加工領域，具體涉及一種禽蛋蔬菜香腸及其製備方法。
背景技術：
我國是世界上禽蛋生產和消費最多的國家 ，禽蛋的產量自1985年以來已連續25年位居世界之首，2009年禽蛋產量高達3000多萬噸。但我國禽蛋消費方式以鮮蛋為主，禽蛋精深加工及副產物利用程度低，蛋品加工轉化程度僅在1%_5%，與我國禽蛋生產的發展形勢不相適應。許多發達國家如加拿大、美國、英國、法國、日本等投入大量的資金和科技力量進行禽蛋製品深加工的研究和開發，其深加工比重已達其禽蛋總量的20%-25%，提高了禽蛋產品的商品價值與應用價值。而國內對先進技術引進和技術創新重視不足，對禽蛋的研究開展時間較遲而且廣度、深度亦較差，使我國蛋品行業仍呈現出高附加值產品開發技術不夠成熟、產業化程度低的現象，並且使產業優勢只停留在產品總量和成本上，在國際市場很難轉化為貿易優勢。因此，禽蛋精深加工產品的研究開發成為了熱點。雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，利用率高達99. 6%，是天然食物中最理想的優質蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，營養學家稱之為「完全蛋白質模式」，被人們譽為「理想的營養庫」，僅次於母乳。雞蛋含有豐富的蛋白質、月旨肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；雞蛋富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其它微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。既有利於消化吸收，又能滿足機體的需要。蔬菜中含有許多人體必需的維生素、礦物質微量元素等營養元素，1990年國際糧農組織統計人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的重要性。除此之外，蔬菜中還含有多種植物性化學物質、酶等，如類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，都是有效的抗氧化劑，所以說，蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時還能有效的減輕環境汙染對人體的損害，同時蔬菜還對各種疾病起預防作用。
發明內容
為克服現有禽蛋精深加工產品種類少、產品附加值低的缺陷，本發明的目的是提供一種禽蛋蔬菜香腸。本發明的另一目的是提供所述禽蛋蔬菜香腸的製備方法。本發明提供的禽蛋蔬菜香腸，按重量份包括2 8份調味料、I 10份蔬菜和10 20份禽蛋。所述調味料的製備方法如下按重量將I 2. 5份糖、I 4份鹽、3 8份醬油、3 12份植物油、O. I O. 5份味精或雞精、I 5份料酒、I 10份香辛料以及25 50份水進行混合，煮沸並保持O. 5 2. 0h，過濾除去其中的香辛料即得。所述調味料中，可根據不同口味選擇合適的成分和用量。
其中，所述植物油選自大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、芝麻油中的一種或多種。優選地，所述植物油包括芝麻油、以及大豆油、菜籽油、花生油、玉米油中的一種或多種。其中，所述香辛料選自鮮辣味粉、姜粉、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、香草香料中的一種或多種。其中的糖可以為常見的白砂糖或綿白糖。所述禽蛋蔬菜香腸中，所述的蔬菜選自菠菜、茼蒿、芹菜、香菜、白菜、芥菜、花椰菜、包心菜中的一種或多種。所述禽蛋蔬菜香腸中，所述的禽蛋選自雞蛋、鵝蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鴕鳥蛋中的一種或多種。本發明提供的禽蛋香腸製備方法，包括以下步驟 ( I)製備調味料，並將新鮮蔬菜洗淨，切碎備用；(2)將所述調味料、蔬菜與禽蛋液混勻形成香腸液；(3)將步驟(2)所得的香腸液進行灌裝、蒸煮，即得。所述步驟(2)中，採用攪拌機將所述調味料、蔬菜與禽蛋液進行混勻。所述步驟(3)中，蒸煮的溫度為85 95°C，蒸煮的時間為20 40min。 所述禽蛋液為禽蛋蛋黃和蛋白的混合液，將禽蛋打碎，蛋白和蛋黃混合攪拌均勻即可，優選地，蛋黃與蛋白的質量比為I 2 : 2 3。本發明提供的禽蛋蔬菜香腸具有如下優點(I)豐富了禽蛋產品的種類，將禽蛋中含有的大量蛋白和蔬菜中的植物營養素進行了有效結合，得到的香腸產品營養更全面、更加符合現代營養學要求，是一種新型的健康食品，尤其適宜老人、孩子、病人等食用者。(2)通過不同種類調味劑的配製，使得到的香腸的口味更加獨特，不僅味道鮮美、營養豐富，而且不添加任何食品添加劑。(3)原料來源廣泛、工藝步驟簡單、製作條件溫和，適宜於在食品工業領域大規模應用。
具體實施例方式以下實施例用於說明本發明，但不用來限制本發明的範圍。實施例I按質量分別稱取姜粉O. 08份、白砂糖I份、八角O. 15份、桂皮O. I份、花椒O. I份、食鹽I. 2份、醬油7. 5份、幹辣椒O. 15份、大豆油3份、香草香料I. 5份、料酒I份、芝麻油
I.5份、鮮辣味粉O. I份、味精O. 15份、水45份，加入煮鍋中煮沸後保持微沸lh，蒸發的水按原量補滿，冷卻、過濾除去其中的香辛料後得調味料液，備用。稱取新鮮菠菜，洗淨，切成便於香腸灌裝的碎末，備用。將60份調味料液、40份蔬菜碎末與140份雞蛋液混合併用攪拌機攪拌均勻，得雞蛋蔬菜香腸液。將所得雞蛋蔬菜香腸液定量灌裝，規格為200g，放入煮鍋內煮熟(水煮溫度85°C，水煮時間30min)，冷卻後即為成品。實施例2
按質量分別稱取姜粉O. 12份、白砂糖I. 5份、八角O. 24份、桂皮O. 16份、花椒O. 15份、食鹽2. 4份、醬油5. 3份、幹辣椒O. 28份、大豆油4. 3份、香草香料2. 5份、料酒I. 8份、芝麻油2. 5份、鮮辣味粉O. 14份、味精O. 22份、水35份，加入煮鍋中煮沸後保持微沸lh，蒸發的水按原量補滿，冷卻、過濾除去其中的香辛料後得調味料液，備用。稱取新鮮白菜和新鮮包心菜，洗淨，切成便於香腸灌裝的碎末，備用。將50份調味料液、20份白菜碎末、30份包心菜碎末與150份雞蛋液混合併用攪拌機攪拌均勻得雞蛋蔬菜香腸液。
將所得雞蛋蔬菜香腸液定量灌裝，規格為200g，放入煮鍋內煮熟(水煮溫度90°C，水煮時間25min),冷卻後即為成品。實施例3按質量分別稱取姜粉O. 12份、白砂糖2. 5份、八角O. 35份、桂皮O. 25份、花椒O. 25份、食鹽3. 6份、醬油3份、幹辣椒O. 45份、大豆油6份、香草香料3. 5份、料酒3份、芝麻油3. 5份、鮮辣味粉O. 2份、味精O. 35份、水28份，加入煮鍋中煮沸後保持微沸I. 5h，蒸發的水按原量補滿，冷卻、過濾除去其中的香辛料後得調味料液，備用。稱取新鮮茼蒿、芥菜和香菜，洗淨，切成便於香腸灌裝的碎末，備用。將45份調味料液、30份茼蒿碎末、25份芥菜碎末、5份香菜碎末與155份雞蛋液混合併用攪拌機攪拌均勻得雞蛋蔬菜香腸液。將所得雞蛋蔬菜香腸液定量灌裝，規格為200g，放入煮鍋內煮熟(水煮溫度95°C，水煮時間15min),冷卻後即為成品。實施例4按質量分別稱取姜粉O. 15份、白砂糖2. O份、八角O. 40份、桂皮O. 20份、花椒O. 30份、食鹽3. O份、醬油5份、幹辣椒O. 5份、花生油6份、香草香料4. 5份、料酒3. 5份、芝麻油4. O份、鮮辣味粉O. 15份、雞精O. 40份、水30份，加入煮鍋中煮沸後保持微沸2h，蒸發的水按原量補滿，冷卻、過濾除去其中的香辛料後得調味料液，備用。稱取新鮮芹菜、白菜、香菜和包心菜，洗淨，切成便於香腸灌裝的碎末，備用。將55份調味料液、40份芹菜碎末、25份白菜碎末、5份香菜碎末、10份包心菜碎末與135份鴨蛋液混合，並用攪拌機攪拌均勻得鴨蛋蔬菜香腸液。將所得鴨蛋蔬菜香腸液定量灌裝，規格為400g，放入煮鍋內煮熟(水煮溫度95°C，水煮時間25min),冷卻後即為成品。實驗例I實驗樣品和方法I. I實驗樣品上述實施例1-4所得的禽蛋蔬菜香腸。I. 2實驗方法I. 2. I感官品嘗在雙盲條件下，組織受試者對實驗樣品進行品嘗，評價其口感。品嘗時間上午10 00 11 00o受試者200人。計分方法由受試者進行打分，採取5分制，很好計為5分；較好計為4分；一般計為3分；較差計為2分；很差計為I分，只填寫整數分值。I. 2. 2微生物檢測方法
分別按國家標準GB/T 4789. 2、GB/T 4789. 3、GB/T 4789. 15規定的方法測定實驗樣品的菌落總數、大腸菌群、黴菌計數。2實驗結果2. I感官品嘗結果對四種實驗樣品進行感官品嘗實驗，統計各個得分的人數，結果如表I所示。表I感官品嘗結果
權利要求
1.一種禽蛋蔬菜香腸，其特徵在於，按重量份包括2 8份調味料、I 10份蔬菜和10 20份禽蛋。
2.根據權利要求I所述的禽蛋蔬菜香腸，其特徵在於，所述調味料的製備方法如下按重量將I 2. 5份糖、I 4份鹽、3 8份醬油、3 12份植物油、O. I O. 5份味精或雞精、I 5份料酒、I 10份香辛料以及25 50份水進行混合，煮沸並保持O. 5 2. Oh,過濾除去其中的香辛料即得 。
3.根據權利要求2所述的禽蛋蔬菜香腸，其特徵在於，所述植物油選自大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、芝麻油中的一種或多種。
4.根據權利要求2所述的禽蛋蔬菜香腸，其特徵在於，所述香辛料選自鮮辣味粉、姜粉、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、香草香料中的一種或多種。
5.根據權利要求I所述的禽蛋蔬菜香腸，其特徵在於，所述蔬菜選自菠菜、茼蒿、芹菜、、香菜、白菜、芥菜、花椰菜、包心菜中的一種或多種。
6.根據權利要求1-5任一項所述的禽蛋蔬菜香腸，其特徵在於，所述禽蛋選自雞蛋、鵝蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鴕鳥蛋中的一種或多種。
7.權利要求1-6任一項所述禽蛋蔬菜香腸的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟 (1)製備調味料，並將新鮮蔬菜洗淨，切碎備用； (2)將所述調味料、蔬菜與禽蛋液混勻形成香腸液； (3)將步驟(2)所得的香腸液進行灌裝、蒸煮，即得。
8.根據權利要求7所述的製備方法，其特徵在於，所述步驟(2)中，採用攪拌機將所述調味料、蔬菜與禽蛋液進行混勻。
9.根據權利要求7或8所述的製備方法，其特徵在於，所述步驟(3)中，蒸煮的溫度為·85 95°C,蒸煮的時間為20 40min。
全文摘要
本發明涉及一種禽蛋蔬菜香腸，按重量份包括2～8份的調味料、1～10份的蔬菜和10～20份的禽蛋。本發明還涉及一種禽蛋蔬菜香腸的製備方法。本發明技術方案豐富了禽蛋產品的種類，得到的香腸產品營養更全面、更加符合現代營養學要求，通過不同種類調味劑的配製，使得到的香腸口味更加獨特，而且製備原料來源廣泛、工藝步驟簡單、條件溫和，適宜於在食品工業領域大規模應用。
文檔編號A23L1/32GK102919887SQ20121044298
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月8日 優先權日2012年11月8日
發明者張強, 盧曉明, 黃麗燕, 韓兆鵬, 劉旭明 申請人:北京德青源農業科技股份有限公司