烏骨罈子雞及其製作方法
2023-05-11 22:52:46 2
專利名稱：烏骨罈子雞及其製作方法
技術領域：
本發明屬於食品及其加工方法，特別涉及的是利用烏雞為主要原料配以多種中藥和調味品製成的營養豐富，色、香、味俱佳的烏骨罈子雞及其製作方法。
現有食品中名吃的烹調方法已有很多，如德州扒雞、南京板鴨、金華火腿等等，確實有獨特的風味。中國專利中如公告號1060585的《叫化子雞的製作》，1056044號的《一種關東香雞的製作方法》等等都是添加了不少中藥和佐料並用不同的製作方法制出的具有獨特風味的「名吃」。
本發明的目的是提供一種應用古老配方和製作工藝製作的具有獨特風味、營養豐富、祛病延年的烏骨罈子雞及其製作方法。
本發明是這樣實現的。具體方案說明如下一種烏骨罈子雞，其製作中的配方(重量百分比)為有效範圍 較好範圍 最佳範圍甲魚粉 0-10 0-60-4參 須 0-61-41-3枸杞子 1-15 1-10 1-8天 麻 0-40-30-2肉 桂 0-10 1-31-6丁 香 0.1-8 0.3-3 0.5-2砂 仁 1-61-31-2黑胡椒 0.1-6 0.3-3 0.7-2甘 草 0-10 0-60-4姜 粉 0.1-4 0.3-3 0.7-2糖 0-40-30-2鹽 0.1-3 0.3-2 0.3-1味 精 0.1-3 0.2-2 0.2-1貝 母 0-60-40-4烏 雞 55-95 60-92 80-90上述烏骨罈子雞的製作方法為(1)活烏雞5-15天內餵養配好香料的飼料，然後宰殺、退毛、開膛、清洗、造型；
(2)按照配方將各味中藥及香料混合加溫熬成湯汁；(3)將造型的烏雞浸入熬好的湯汁中浸泡1-3小時，然後一起倒入鍋中加熱煮沸20-30分鐘後，將烏雞取出，開益涼湯；(4)將煮後的烏雞再放入湯汁中，在0.5-1個大氣壓下用氣鍋蒸煮1-3小時，取出放入特製的罈子中，即成烏骨罈子雞。
上述烏骨罈子雞的製作方法為(1)宰殺活烏雞、退毛、開膛、清洗、造型；(2)將上述配方中的各味原料混合加入水中(使雞能浸入的水量)，加熱熬成料液；(3)將造型的烏雞及料液裝入氣鍋中蒸煮1-3小時；取出放入特製的罈子中抽真空，即為烏骨罈子雞。
上述烏骨罈子雞的配方實施例(重量百分比)例1甲魚粉8、枸杞子8、天麻3、丁香1、砂仁3、黑胡椒0.5、甘草3、姜粉0.5、糖1.5、鹽0.3、味精1.2、貝母4、烏雞66。
例2元參1、枸杞子1、天麻1、肉桂1、丁香0.5、砂仁1、黑胡椒1、姜粉1、糖0.5、鹽1、味精1、貝母1、烏雞89。
例3甲魚粉3、參須3、枸杞子6、天麻3、丁香1.5、砂仁2、黑胡椒1.5、甘草2、姜粉3、糖2、鹽1.5、味精0.5、貝母2、烏雞69。
例4參須2、枸杞子4、天麻2、肉桂2、丁香0.7、砂仁1、黑胡椒0.3、姜粉2、鹽2、味精2、貝母3、烏雞79。
上述烏骨罈子雞製作方法實施例(1)先用配好的香料摻雞飼料餵養10天，然後宰殺、退毛、開膛、清洗、造型；(2)將配方中的各味藥料混合、浸泡、加熱熬成料液，然後將造型的烏雞浸入料液中浸泡2小時，然後連雞加湯加入氣鍋中加壓0.7個大氣壓蒸煮80分鐘，然後取出裝入罈子中即成烏骨罈子雞。外銷保鮮還應將壇中抽真空。
本發明優點很多。烏雞是我國特有的名貴珍禽，有極高的營養保健和食療滋補功能。本發明是我國道家傳入葛永瑞先生在古傳秘方的基礎上經多年實踐而取得的成果，增加了中藥及科學的製作方法，不僅色香、味全、營養豐富、鮮美可口，而且能補腎養精、養肝明目，對腎虛精虧、腰膝酸軟等疾病有防治作用。常食烏骨罈子雞是益壽延年之佳品。
權利要求
1.一種烏骨罈子雞，其特徵在於其配方(重量百分比)為甲魚粉 0-6紅參須 1-4構杞子 1-10天 麻 0-3肉 桂 1-3丁 香 0.3-3砂 仁 1-3黑胡椒 0.3-3甘 草 0-6姜 粉 0.3-3糖 0-3鹽 0.3-2味 精 0.2-2貝 母 0-4烏 雞 60-92
2.根據權利要求1所述的烏骨罈子雞，其特徵在於配方中的參須可以用紅參須、元參代替。
3.一種權利要求1所述的烏骨罈子雞的製作方法，其特徵在於(1)活烏雞5-15天內餵養配好香料的飼料；然後宰殺、退毛、開膛、清洗、造型；(2)按照配方將各味中藥及香料混合加溫熬成湯汁；(3)將造型的烏雞浸入熬好的湯汁中浸泡1-3小時，然後一起倒入鍋中加熱煮沸20-30分鐘後，將烏雞取出，開蓋涼湯；(4)將煮後的烏雞再放入湯汁中，在0.5-1個大氣壓下用氣鍋蒸煮1-3小時，取出放入特製的罈子中，即成烏骨罈子雞。
4.一種權利要求3所述的烏骨罈子雞的製作方法，其特徵在於(1)宰殺活烏雞、退毛、開膛、清洗、造型；(2)將上述配方中的各味原料混合加入水中(使雞能浸入的水量)，加熱熬成料液；(3)將造型的烏雞及料液裝入氣鍋中蒸煮1-3小時；取出放入特製的罈子中抽真空，即為烏骨罈子雞。
全文摘要
本發明烏骨罈子雞的配方由甲魚粉、參須、枸杞子、天麻、肉桂、甘草、姜粉、貝母及調料組成,製作中首先在烏雞宰殺前就配製專門飼料,製作中又在料液中浸泡和氣鍋中加壓蒸煮,最後放入特製的罈子中,所以本發明不僅色香、味佳,而且營養豐富、口感優美,更有明目、壯腎、增強人體防病抗病能力。常吃烏骨罈子雞能健康長壽。
文檔編號A23L1/318GK1187320SQ97105609
公開日1998年7月15日 申請日期1997年1月8日 優先權日1997年1月8日
發明者葛永瑞 申請人:葛永瑞