剁椒怎麼做才不會壞放得久（又到一年一次製作剁椒的時候了）

2023-04-23 23:50:09 2

這次做了11斤的辣椒，我選用紅二斤條，個人感覺中辣，肉也比較厚實、水分足，吃起來有嚼勁。有喜歡辣的朋友可以加些小米辣椒。 平時也可以拌麵拌飯，味碟之類的。我主要是做剁椒魚頭，自己做的剁椒非常鮮香，做剁椒魚的時候可以直接下鍋炒制的，不需要用清水洗。

紅二斤條先清洗乾淨，注意不要弄斷，不要暴力清洗弄破皮，辣椒內部進水非常容易爛。自然風乾表面水分，把辣椒蒂去掉。 然後剁碎或者切碎， 加入攪拌機攪碎的大蒜和生薑（大蒜生薑的量可隨意掌控，多加些，會香很多）， 再加入食鹽（一斤辣椒60g鹽，鹹度適中）充分攪拌後裝壇，表面淋上高度白酒（量可以自己掌控，主要是防腐增香）

注意：全程都需要在無油無水的情況下操作，放上一年都不會壞。

食材：紅二斤條 配料：大蒜、生薑 、鹽 、高度白酒

洗淨，風乾表面水分

裝了兩大罐

看成品咯，醃製15天後，剁椒魚頭安排