爆炒鹽煎肉的家常做法（用純瘦肉製作生爆鹽煎肉）

2023-04-23 16:03:44

#頭條創作挑戰賽#生爆鹽煎肉是一道傳統川菜它吃口硬香、鮮、辣非常下飯，非常受人喜愛，它原是使用五花肉製作經過煸炒並不肥膩，但現在很多人對肥肉非常牴觸，看見就不想上筷，所以今天愛尚飯就用純瘦肉製作鹽煎肉且叫它「生爆鹽精肉」一起看看怎麼做吧。

豬坐臀肉200克、蒜泥 少許、薑絲 5克、白糖 3克、白湯 100克、青椒片50克、四川豆瓣醬20克、蔥段少許 味精1克、油60克、豆腐乾片半塊、甜麵醬 15克、黃酒 15克、紅醬油 5克

坐臀肉(生的）批掉大部分肥膘，用刀修至約7分厚後截成2寸寬段，然後切成薄片。

1）油鍋燒至五成熱，推入豆腐乾片，用漏勺上下翻動，炸至硬香縮紋，撈出待用。

2)炒鍋燒熱，用油滑鍋後放入油1兩，在旺火上燒至六成熱，推入肉片反覆煸散、煸攏，煸至捲縮出水，加入蔥段、蒜泥、薑絲、辣椒片、豆腐乾片炒和，炒出香味，放入四川豆瓣醬煸紅、煸勻，包染上原料。

3）放入甜麵醬、醬油、黃酒、白糖、味精，炒拌至包上原料，加入白湯、油5錢拌勻，燒滾後端至小火加蓋燜3~4分鐘，使之入味，端回旺火滾至滷汗少而濃，邊滾邊用手勺炒包滷汁，加麻油出鍋裝盤。

（1)根據此法原料可改用鴨片、羊肉片、牛肉片等，它的特色是上色入味。

（2)此法為白湯燜稠法，也可完全使用煸炒法，以突出幹香味。

（3)在開始煸炒時爐火要旺，以後就宜用中火，避免熱度太高。此菜為川菜，調料使用應重辣。

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