一種紫馬鈴薯保健醋及其製備方法
2023-05-21 06:52:51 3
專利名稱：一種紫馬鈴薯保健醋及其製備方法
技術領域：
本發明涉及發酵釀造食醋技術領域，具體涉及一種紫馬鈴薯(學名:Solanumtuberosum,英文:Potato)保健醋及其製備方法。
背景技術：
食醋是我國傳統食品調味劑之一，它不僅含有豐富的營養成份並具有獨特的藥理作用，食醋有較強的殺菌、抑菌功效。對食源性病菌有抑制殺傷作用，食醋對甲狀鏈球菌，卡他球菌、肺炎雙球菌、葡萄球菌和流感病毒有殺滅消毒作用。食醋通常是以糧食、水果、薯塊類為主要原料，經高溫發酵釀造而成。紫馬鈴薯(學名:Solanumtuberosum,英文:Potato)是青藏高原的特產,外形與普通馬鈴薯無異，經優選培育而成的馬鈴薯新品種，表皮黑色，內部紫色，它富含有大量的花青紫，而花青素是抗癌、抗衰老、美容的主要成份，花青素是機體內抗癢化、還原自由基的主要成份，自由基是侵蝕機體組織激發釋放各種非病菌性炎症，使細胞失去正常的生理功能，從而導致疾病的產生。花青素是迄今所發現的最強效的自由基清除劑，抵抗自由基能力是維生素c的20倍，維生素E的50倍，每IOOg紫馬鈴薯蛋白質的含量有2.45g，澱粉14g，維生素c21.7 mg,花青素4.28 mg，還原糖3.49g，多年來紫馬鈴薯主要用於澱粉加工，無人對其深加工，及花青紫的綜合利用。
發明內容
本發明的目的是提供一種紫馬鈴薯保健醋及其製備方法。本發明的目的是這樣實現的:一種紫馬鈴薯保健醋，其特徵在於，它的生產原料包括紫馬鈴薯、水稻殼皮，酒用生料糖化酶，啤酒乾酵母菌，醋酸菌，食鹽，所述各原料的重量配比為:紫馬鈴薯80-90%、水稻殼皮9.5-19.5%，經低溫雙輪發酵工藝，以紫馬鈴薯為原料輔以水稻殼皮，加酒用生料糖化酶0.3%入池發酵，再加入啤酒乾酵母菌0.15%、醋酸菌
0.05%，進行二次發酵，經浸淋後製得紫馬鈴薯保健醋。所述的一種紫馬鈴薯保健醋製備方法，其特徵在於，該方法步驟如下:
O發酵前處理:將鮮紫馬鈴薯，清洗打碎，加入稻殼皮拌勻；
2)酒精發酵處理:將摻拌均勻的醋醅加入酒用生料糖化酶和啤酒乾酵母菌，混合均勻後入池發酵15-20天，待池溫升至32°C -35°C時翻醅，每天翻一次連翻7-9天；
3)醋酸發酵處理:將完成酒精發酵的醋醅中加入醋酸菌進行低溫二次雙輪發酵，每天翻醅一次，連翻7天，酸醋發酵結束；
4)熟化處理:將完成醋酸 發酵的醋醅倒入池內加入食鹽0.2%，貯陳熟化5天，浸淋過濾，殺菌後得到3.5度酸的混合食醋，出醋率為1:3.8，經化驗分折所得紫馬鈴薯保健醋產品的各項理化指標均達到符合國家食醋標準要求。本發明是利用青藏高原特產開發的紫馬鈴薯保健醋，具有功能元素保護作用，內含花青素、維生素C、B1、B2、維生素PP，善食纖維、鈣、磷、鐵、安基酸等多種人體所需的微量元素，具有功能全面，口感風味好的優點，豐富食醋商品市場多樣化，滿足消費者需求，同時製作方法簡單易行，操作方便，原料易得，成本低廉。本發明所製得的紫馬鈴薯保健醋，體態清徹透明，色澤褐紅，清香爽口，酸甜適度，口味純正，回味綿長，功能全面，營養價值高，口感風味好等優點。適合生產功能型營養調味品，配製各種醋飲，使熱衷於食用保健醋的消費群體獲得一種更為有效的功能性健康食品。適合各類人 士飲用，是食醋行業中的新品，為科學利用天然植物資源開闢了一條較好的途徑。
圖1是紫馬鈴薯保健醋生產工藝流程圖。以下結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明。
具體實施例方式本發明的一種紫馬鈴薯保健醋，它的生產原料包括紫馬鈴薯、水稻殼皮，酒用生料糖化酶，啤酒乾酵母菌，醋酸菌，食鹽，所述各原料的重量配比為:紫馬鈴薯80-90%、水稻殼皮9.5-19.5%，經低溫雙輪發酵工藝，以紫馬鈴薯為原料輔以水稻殼皮，加酒用生料糖化酶
0.3%入池發酵，再加入啤酒乾酵母菌0.15%、醋酸菌0.05%,進行二次發酵，經浸淋後製得紫馬鈴薯保健醋。所述的一種紫馬鈴薯保健醋製備方法，該方法步驟如下:
O發酵前處理:將鮮紫馬鈴薯，清洗打碎，加入稻殼皮拌勻；
2)酒精發酵處理:將摻拌均勻的醋醅加入酒用生料糖化酶和啤酒乾酵母菌，混合均勻後入池發酵15-20天，待池溫升至32°C -35°C時翻醅，每天翻一次連翻7-9天；
3)醋酸發酵處理:將完成酒精發酵的醋醅中加入醋酸菌進行低溫二次雙輪發酵，每天翻醅一次，連翻7天，酸醋發酵結束；
4)熟化處理:將完成醋酸發酵的醋醅倒入池內加入食鹽0.2%，貯陳熟化5天，浸淋過濾，殺菌後得到3.5度酸的混合食醋，出醋率為1:3.8，經化驗分折所得紫馬鈴薯保健醋產品的各項理化指標均達到符合國家食醋標準要求。實施例1
紫馬鈴薯80%、水稻殼皮19.5%、酒用生料糖化酶0.3%、啤酒乾酵母菌0.15%、醋酸菌
0.05%。實施例2
紫馬鈴薯90%、水稻殼皮9.5%、酒用生料糖化酶0.3%、啤酒乾酵母菌0.15%、醋酸菌
0.05%。實施例3
紫馬鈴薯85%、水稻殼皮14.5%、酒用生料糖化酶0.3%、啤酒乾酵母菌0.15%、醋酸菌
0.05%。按上述配料製備工藝步驟:
1)發酵前處理:將鮮紫馬鈴薯，清洗打碎，加入稻殼皮拌勻；
2)酒精發酵處理:將摻拌均勻的醋醅加入酒用生料糖化酶和啤酒乾酵母菌，混合均勻後入池發酵15-20天，待池溫升至32°C -35°C時翻醅，每天翻一次連翻7-9天；
3)醋酸發酵處理:待池溫穩定時將完成酒精發酵的醋醅中加入醋酸菌進行低溫二次雙輪發酵，每天翻醅一次，連翻7天，酸醋發酵結束；
4)熟化處理:將完成醋酸發酵的醋醅倒入池內加入食鹽0.2%，貯陳熟化5天，浸淋過濾，殺菌後得到3.5度酸的混合食醋，出醋率為1:3.8，經化驗分折所得紫馬鈴薯保健醋產品的各項理化指標均達到符 合國家食醋標準要求。
權利要求
1.一種紫馬鈴薯保健醋，其特徵在於，它的生產原料包括紫馬鈴薯、水稻殼皮，酒用生料糖化酶，啤酒乾酵母菌，醋酸菌，食鹽，所述各原料的重量配比為:紫馬鈴薯80-90%、水稻殼皮9.5-19.5%，經低溫雙輪發酵工藝，以紫馬鈴薯為原料輔以水稻殼皮，加酒用生料糖化酶0.3%入池發酵，再加入啤酒乾酵母菌0.15%、醋酸菌0.05%，進行二次發酵，經浸淋後製得紫馬鈴薯保健醋。
2.根據權利要求1所述的一種紫馬鈴薯保健醋製備方法，其特徵在於，該方法步驟如下: O發酵前處理:將鮮紫馬鈴薯，清洗打碎，加入稻殼皮拌勻； 2)酒精發酵處理:將摻拌均勻的醋醅加入酒用生料糖化酶和啤酒乾酵母菌，混合均勻後入池發酵15-20天，待池溫升至32°C -35°C時翻醅，每天翻一次連翻7-9天； 3)醋酸發酵處理:將完成酒精發酵的醋醅中加入醋酸菌進行低溫二次雙輪發酵，每天翻醅一次，連翻7天，酸醋發酵結束； 4)熟化處理:將完成醋酸發酵的醋醅倒入池內加入食鹽0.2%，貯陳熟化5天，浸淋過濾，殺菌後得到3.5度酸的混合食醋，出醋率為1:3.8，經化驗分折所得紫馬鈴薯保健醋產品的各項理化指標均達到符合 國家食醋標準要求。
全文摘要
本發明的一種紫馬鈴薯保健醋，其特徵在於，它的生產原料包括紫馬鈴薯、水稻殼皮，所述各原料的重量配比為紫馬鈴薯80-90%、水稻殼皮9.5-19.5%，經低溫雙輪發酵工藝，以紫馬鈴薯為原料輔以水稻殼皮，酒用生料糖化酶0.3%入池發酵，再加入啤酒乾酵母菌0.15%、醋酸菌0.05%，進行二次發酵，經浸淋後製得紫馬鈴薯保健醋。本發明是利用青藏高原特產開發的紫馬鈴薯保健醋，具有功能元素保護作用，內含花青素、維生素C、B1、B2、維生素pp，善食纖維、鈣、磷、鐵、安基酸等多種人體所需的微量元素，口感風味好的優點。豐富食醋商品市場多樣化，滿足消費者需求，製作方法簡單，操作方便，原料易得，成本低廉。
文檔編號C12J1/04GK103087894SQ201210561190
公開日2013年5月8日 申請日期2012年12月21日 優先權日2012年12月21日
發明者韓宗毅, 韓英傑, 韓文杰, 韓賢傑, 韓業傑, 田好軍 申請人:青海金泰商貿有限公司