豬腳飯如何做到肥而不膩（這樣做的豬腳飯肥而不膩）

2023-04-28 08:54:30 1

【楔子】

大家好，我是刁饞阿呆。一個對美食從不挑剔的呆萌老男孩。用最簡單的食材做出最美味的食物是我一直研究的課題。如果你的想法和我一樣，就請關注我吧！我們一起探討如何做出更多的美食！

【菜譜】

記得附近的美食城有一家是賣豬腳飯的，特別的香，每次從他們家門前走過，都不自覺地深吸一口氣，光是那個氣味就已經讓你直流口水了。但是價格確實不便宜。一份豬腳飯要賣三十來塊錢，真心的貴啊。一直沒捨得去吃，但是心中卻一直念念不忘。每次說要去外面吃點的時候，我第一個想到的就是它。

後來終於忍痛去吃了一次，味道真的名不虛傳，豬腳軟糯不膩，豬腳燉的恰到好處，一口咬下去，Q彈的豬皮，軟爛的肉質，肥而不膩，口口生香，愛的不要不要的。吃完之後跟老闆討論一下豬腳飯是如何做的，有什麼配方。老闆只是呵呵一笑，問我是不是要盤他的店，讓我帶資入股，呵呵，完全不按照劇本來嘛。不過沒關係，我自己想辦法。下面我們就來講一講這道美味的豬腳飯是如何做的。

【營養價值】

豬腳的營養價值所在:豬腳中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老等等。關於如何挑選豬前腳，大家可以進入我的主頁，有一篇問答專門講解如何辨別前後腳的文章，在這裡就不在相加論述了。

【首先我們準備好食材】

【佐料】

冰糖、食用油、八角、香葉、桂皮、蔥、姜、老抽、生抽、料酒、食鹽

【做法步驟】

1、 根據家中人口需求，去超市買一兩個豬蹄，讓商販幫你去毛，然後切成若干塊；

2、 回家後將豬蹄放入水龍頭下衝洗乾淨，鍋中加入適量的清水，將洗淨的豬蹄冷水下鍋，開火。然後鍋中放入一紮小蔥、薑片若干；

3、 大火燒開，不要蓋鍋蓋，水燒開後去除浮沫，直至鍋中不在產生新的浮沫時撈出，再放入水龍頭下清洗一遍，去除肉縫中的殘留浮沫，之後瀝乾水分備用；

4、 鍋中倒入適量食用油，放入幾顆冰糖開小火炒出焦糖色，記得用鏟子不停地攪拌焦糖；

5、 將洗淨的豬蹄放入鍋中不停地翻炒，還是小火哦，使每一塊豬蹄都能均勻的裹上焦糖色；

6、 然後加入八角、香葉、桂皮、蔥、姜、老抽、生抽、料酒和食鹽，翻炒上色鍋中加入沒過豬蹄的熱水；

7、 蓋上鍋蓋，大火燒開，燒開後再轉至小火，慢燉約兩個小時左右；在慢燉期間要時不時地翻轉一下豬蹄，防止粘鍋，然後用筷子輕輕地戳一下豬蹄，如果能輕易地插進去，說明豬蹄就燉爛了；

8、 趁著燉豬蹄的時間，我們將米飯蒸好；

9、豬蹄燉爛後，我們開始大火收汁，碗中盛好米飯，將豬蹄放在米飯上面，然後澆上濃汁，如果覺得膩的話，再放上一兩顆燙好的小青菜。

一道入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢的豬腳飯就做好了，濃濃的香氣瞬間打開你的味蕾，讓你在不經意間就將其吃完了，味道太美，記得不要貪多哦。你學會了嗎？當你想換換口味的時候可以嘗試一下它哦。我是阿呆，如果你對我感興趣的話，記得點讚、評論和關注哦！阿呆會定期推送出更多美食與你分享。