一種保健果酒的製作方法

2023-04-28 18:34:46

本發明涉及保健品領域，具體的說是一種利用菠蘿、草莓製成的保健果酒。

背景技術：

菠蘿性平，味甘、微酸、微澀、性微寒，具有清暑解渴、消食止瀉、補脾胃、固元氣、益氣血、消食、祛溼、養顏瘦身等功效，它還含有一種叫「菠蘿朊酶」的物質，它能分解蛋白質，幫助消化，溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環，稀釋血脂，消除炎症和水腫，能夠促進血循環。尤其是過食肉類及油膩食物之後，吃些菠蘿更為適宜，可以預防脂肪沉積。此外，菠蘿中所含的糖、酶有一定的利尿作用，對腎炎和高血壓者有益，對支氣管炎也有輔助療效。由於纖維素的作用，對便秘治療也有一定的療效。當出現消化不良時，吃點菠蘿能開胃順氣，解油膩，能起到助消化的作用，還可以緩解便秘。除此之外，菠蘿富含維生素B1，能促進新陳代謝，消除疲勞感。草莓營養價值高，含豐富維生素 C ，有幫助消化的功效，與此同時，草莓還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤澤喉部。草莓中所含的胡蘿蔔素是合成維生素 A 的重要物質，具有明目養肝作用。草莓對胃腸道和貧血均有一定的滋補調理作用。草莓除可以預防壞血病外，對防治動脈硬化，冠心病也有較好的療效。目前，果酒的加工往往是採用單一種類的水果，市場上出售的果酒大部分屬配製品，即由果汁經酒精浸泡後取露，再加入糖和其它配料，經調配色、香、味而製成。這種果酒一般酒色鮮豔，口味清爽，但缺乏醇厚柔和感，有時有明顯的酒精味。所以說，在果酒的配製方面還有很大的市場空間。

技術實現要素：

本發明的目的是提供一種風味獨特、製作簡單的果酒。

本發明的技術方案：一種果酒，其特徵是所述果酒是按下述方法製作而成的 ：

（1）先將菠蘿去皮、榨汁過濾，取濾液裝於玻璃壇內，加熱至 70-75 ℃，保持 20min 左右備用 ；

（2）將成熟的草莓衝洗乾淨，按草莓：白糖=100:15 的質量比，將草莓和白糖混勻後置於玻璃壇中發酵，每隔2小時攪拌1次，發酵4天後取出榨汁過濾備用；

（3）將步驟（1）中的菠蘿汁和步驟（2）中的草莓汁按照質量比 3:1 的比例裝壇，加入總質量 3%~5% 的酒麴以及 0.001% 的硫酸鈉，充分攪拌後發酵 15-18 天，過濾後煮沸並冷卻，裝壇陳釀 30-60 天即可裝瓶。

在步驟（3）中，裝瓶前，加糖，涼開水和微量檸檬酸，調至酒精度為 17-30 度、糖度為10°、酸度為 0.3 度的果酒。

本發明的果酒貯存溫度為 5~25 ℃，適合在陰涼乾燥處貯存。

本發明的果酒風味獨特，具有菠蘿獨特的香氣，口感醇厚；採用的原料廣泛，成本較低，利潤空間較大 ；本發明的製作工藝簡單，可以家庭手工生產。

具體實施方式

實施例

一種果酒，其特徵是所述果酒是按下述方法製作而成的 ：

（1）先將菠蘿去皮、榨汁過濾，取濾液裝於玻璃壇內，加熱至 70-75 ℃，保持 20min 左右備用 ；

（2）將成熟的草莓衝洗乾淨，按草莓：白糖=100:15 的質量比，將草莓和白糖混勻後置於玻璃壇中發酵，每隔2小時攪拌1次，發酵4天後取出榨汁過濾備用；

（3）將步驟（1）中的菠蘿汁和步驟（2）中的草莓汁按照質量比 3:1 的比例裝壇，加入總質量 3%~5% 的酒麴以及 0.001% 的硫酸鈉，充分攪拌後發酵 15-18 天，過濾後煮沸並冷卻，裝壇陳釀 30-60 天即可裝瓶。

在步驟（3）中，裝瓶前，加糖，涼開水和微量檸檬酸，調至酒精度為 17-30 度、糖度為10°、酸度為 0.3 度的果酒。