一種特色酸辣粉的製作方法
2023-04-28 20:58:41 1
專利名稱：一種特色酸辣粉的製作方法
技術領域：
本發明是一種特色酸辣粉的製作方法，屬食品加工製作方法技術領域。
背景技術：
酸辣粉是一種特色小吃，因其麻辣鮮香、配料豐富而深受人們的喜愛。酸辣粉主料粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質，配料中也具有含有豐富的營養價值。目前酸辣粉的烹飪方法雖然比較多樣化，但是都較簡單粗糙。本發明的目的是為了克服現有酸辣粉製作方法過於流水化這一製作缺點，採用上好底湯，加入多種配料，精心煮製，所成菜品柔潤嫩滑，爽口宜人。
發明內容
本發明的目的是通過如下技術方案來實現的。本發明是通過精選紅薯粉做主料，加入多種配料，採用上好底湯，精心煮製而成；
(I)配料配方為紅薯粉條350克，豬腿骨500克，雞架300克，水1000克，豌豆尖15
克，熟花生末20克，豆芽20克，榨菜末15克，香芹末20克，蔥段50克，蒜粒10顆，花椒40克，蔥末20克，薑末15克，蒜末20克，醬油20克，陳醋30克，辣椒10克，辣椒油30克，香油10克，植物油30克，胡椒粉10克，雞精5克，鹽35克，芝麻10克。(2)酸辣粉的加工工藝
按照以下工藝進行加工處理
熬湯_炒料_煮粉_調味。
具體實施例方式1、熬湯。將豬腿骨500克，雞架300克放入鍋中，加入蔥段50克，蒜粒10顆，花椒30克，鹽30克，加水1000克，大火開鍋後轉小火熬製2小時，成底湯備用。2、炒料。鍋內倒入植物油30克燒至八成熱，放入辣椒10克，花椒10克，煸炒30秒後，加入豌豆尖15克，熟花生末20克，豆芽20克，榨菜末15克，炒I分鐘左右，放入碗中作為配料備用。3、煮粉。將紅薯粉條350克放入鍋中，加水煮開約3分鐘。4、調味。取底湯500克，大火煮開，倒入碗中，放入紅薯粉條350克，加入炒制好的配料，再倒入醬油20克，陳醋30克，鹽5克，撒上蔥末20克，薑末15克，蒜末20克，胡椒粉10克，芝麻10克，上淋辣椒油30克，香油10克，攪拌均勻即可食用。
權利要求
1.ー種特色酸辣粉的製作方法，其特徵是通過精選紅薯粉做主料，加入多種配料，採用上好底湯，精心煮製而成； 配料配方為配料配方為紅薯粉條350克，豬腿骨500克，雞架300克，水1000克，豌豆尖15克，熟花生末20克，豆芽20克，榨菜末15克，香芹末20克，蔥段50克，蒜粒10顆，花椒40克，蔥末20克，薑末15克，蒜末20克，醬油20克，陳醋30克，辣椒10克，辣椒油30克，香油10克，植物油30克，胡椒粉10克，雞精5克，鹽35克，芝麻10克。
2.酸辣粉的加工エ藝 按照以下エ藝進行加工處理 熬湯_炒料_煮粉_調味。
全文摘要
本發明公開了一種特色酸辣粉的製作方法，該製作方法通過精選紅薯粉做主料，加入多種配料，採用上好底湯，精心煮製而成；其特點是為了克服現有酸辣粉製作方法過於流水化這一製作缺點，製作工藝獨特，所成菜品柔潤嫩滑，爽口宜人。
文檔編號A23L1/48GK103027325SQ20111029971
公開日2013年4月10日 申請日期2011年10月9日 優先權日2011年10月9日
發明者宮金燕 申請人:宮金燕