一種雞骨架前端頸部兩側叉骨的加工工藝的製作方法

2023-04-28 13:49:06 1

專利名稱：一種雞骨架前端頸部兩側叉骨的加工工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種雞骨架前端頸部兩側叉骨的加工工藝。
背景技術：
目前，對於雞骨架前端頸部兩側叉骨的加工工藝有兩個方面，一是一些生產廠家 將雞骨架前端頸部兩側叉骨進行分割，滷煮調味，真空包裝成為常溫流通的帶骨雞排產品， 雖然具有一定的市場佔有率，但是在市場流通時，由於進行過高溫殺菌，產品的風味及口感 欠佳；二是農貿市場及燒烤夜市將整個或是半個雞架，進行裹漿油炸或是調味燒烤後，由於 是即時製作，風味及產品口感尚可，具有一定的市場佔有率，但是，由於產品形體過於龐大， 不大適合消費者在家中製作，產品的品味不足。

發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種雞骨架前端頸部兩側叉骨的加工工藝。本發明的技術方案是一種雞骨架前端頸部兩側叉骨的加工工藝，它包括如下步 驟(1)將雞骨架前端頸部兩側叉骨浸沒於醃製液中，在0 8°C環境中醃製3 6小 時；(2)將步驟(1)中醃製後的雞骨架前端頸部兩側叉骨投入滾揉機中，真空滾揉 15 25分鐘，滾揉溫度為0 15°C ；(3)將步驟( 中滾揉後的雞骨架前端頸部兩側叉骨轉入0 8°C環境中醃製，醃 制時間為6 18小時；(4)將步驟(3)中醃製後的雞骨架前端頸部兩側叉骨速凍30 40分鐘，然後包 裝，入庫。所述步驟(1)中的醃製液為中辣粉、孜然粉、辣椒紅色素、玉米澱粉、麵粉的混合 物，醃製時間10-2月份10-18小時，3-9月份6-12小時，用刀將肉塊部分切開，切面顏色一 致即為達到醃製效果。所述雞骨架前端頸部兩側叉骨要去除器官及淤血部分。所述雞骨架前端頸部兩側叉骨所帶雞皮和脂肪總量為雞骨架前端頸部兩側叉骨
重量的2 8%。所述雞骨架前端頸部兩側叉骨從中間一切兩半。所述速凍使用設備為單凍機，將醃製好的雞骨架前端頸部兩側叉骨，整形後使其 形狀規則，並將其單個擺放在乾淨塑料薄膜並置於單凍機網帶上，不允許粘連，速凍時間30 分鐘或是產品肉塊部分中心溫度達_18°C以下。本發明的有益效果是(1)產品原料便於工廠流水線作業，加工工藝簡單，能夠規 模化生產；( 產品外形美觀，具有一定的品味；C3)產品調味後，色澤誘人，香氣撲鼻，適合 家庭消費、賓館餐飲及夜市燒烤等渠道。
具體實施例方式實施例1一種雞骨架前端頸部兩側叉骨的加工工藝，它包括如下步驟(1)將雞骨架前端頸部兩側叉骨浸沒於醃製液中，在0°C環境中醃製3小時；(2)將步驟(1)中醃製後的雞骨架前端頸部兩側叉骨投入滾揉機中，真空滾揉15 分鐘，滾揉溫度為10°c ；(3)將步驟( 中滾揉後的雞骨架前端頸部兩側叉骨轉入0°C環境中醃製，醃製時 間為6小時；(4)將步驟(3)中醃製後的雞骨架前端頸部兩側叉骨速凍30分鐘，然後包裝，入庫。實施例2一種雞骨架前端頸部兩側叉骨的加工工藝，它包括如下步驟(1)將雞骨架前端頸部兩側叉骨浸沒於醃製液中，在8°C環境中醃製6小時；(2)將步驟(1)中醃製後的雞骨架前端頸部兩側叉骨投入滾揉機中，真空滾揉25 分鐘，滾揉溫度為5°C ；(3)將步驟( 中滾揉後的雞骨架前端頸部兩側叉骨轉入8°C環境中醃製，醃製時 間為18小時；(4)將步驟(3)中醃製後的雞骨架前端頸部兩側叉骨速凍40分鐘，然後包裝，入庫。實施例3一種雞骨架前端頸部兩側叉骨的加工工藝，它包括如下步驟(1)將雞骨架前端頸部兩側叉骨浸沒於醃製液中，在4°C環境中醃製5小時；(2)將步驟(1)中醃製後的雞骨架前端頸部兩側叉骨投入滾揉機中，真空滾揉20 分鐘，滾揉溫度為15°C ；(3)將步驟( 中滾揉後的雞骨架前端頸部兩側叉骨轉入4°C環境中醃製，醃製時 間為12小時；(4)將步驟(3)中醃製後的雞骨架前端頸部兩側叉骨速凍35分鐘，然後包裝，入庫。實施例4一種雞骨架前端頸部兩側叉骨的加工工藝，它包括如下步驟(1)將雞骨架前端頸部兩側叉骨浸沒於醃製液中，在2°C環境中醃製4小時；(2)將步驟(1)中醃製後的雞骨架前端頸部兩側叉骨投入滾揉機中，真空滾揉20 分鐘，滾揉溫度為10°c ；(3)將步驟( 中滾揉後的雞骨架前端頸部兩側叉骨轉入2°C環境中醃製，醃製時 間為10小時；(4)將步驟(3)中醃製後的雞骨架前端頸部兩側叉骨速凍30分鐘，然後包裝，入庫。上述實施例中，雞骨架前端頸部兩側叉骨要去除器官及淤血部分，雞骨架前端頸部兩側叉骨所帶雞皮和脂肪總量不超過雞骨架前端頸部兩側叉骨重量的8 %，雞骨架前端 頸部兩側叉骨從中間一切兩半。醃製液為中辣粉、孜然粉、辣椒紅色素、玉米澱粉、麵粉的混 合物，醃製時間10 2月份10 18小時，3 9月份6 12小時，用刀將肉塊部分切開， 切面顏色一致即為達到醃製效果。
權利要求
1.一種雞骨架前端頸部兩側叉骨的加工工藝，其特徵在於，它包括如下步驟(1)將雞骨架前端頸部兩側叉骨浸沒於醃製液中，在O 8°C環境中醃製3 6小時；(2)將步驟(1)中醃製後的雞骨架前端頸部兩側叉骨投入滾揉機中，真空滾揉15 25 分鐘，滾揉溫度為0 15°C ；(3)將步驟( 中滾揉後的雞骨架前端頸部兩側叉骨轉入0 8°C環境中醃製，醃製時 間為6 18小時；(4)將步驟(3)中醃製後的雞骨架前端頸部兩側叉骨速凍30 40分鐘，然後包裝，入庫。
2.根據權利要求1所述的雞骨架前端頸部兩側叉骨的加工工藝，其特徵在於所述步 驟(1)中的醃製液為中辣粉、孜然粉、辣椒紅色素、玉米澱粉、麵粉的混合物。
3.根據權利要求1所述的雞骨架前端頸部兩側叉骨的加工工藝，其特徵在於所述雞 骨架前端頸部兩側叉骨要去除器官及淤血部分。
4.根據權利要求1所述的雞骨架前端頸部兩側叉骨的加工工藝，其特徵在於所述雞 骨架前端頸部兩側叉骨所帶雞皮和脂肪總量為雞骨架前端頸部兩側叉骨重量的2 8%。
5.根據權利要求1所述的雞骨架前端頸部兩側叉骨的加工工藝，其特徵在於所述雞 骨架前端頸部兩側叉骨從中間一切兩半。
全文摘要
本發明公開了一種雞骨架前端頸部兩側叉骨的加工工藝，它包括如下步驟將雞骨架前端頸部兩側叉骨浸沒於醃製液中醃製；將醃製後的雞骨架前端頸部兩側叉骨投入滾揉機中，真空滾揉；將滾揉後的雞骨架前端頸部兩側叉骨轉入0℃環境中醃製；將醃製後的雞骨架前端頸部兩側叉骨速凍30分鐘，然後包裝，入庫。本發明的產品原料便於工廠流水線作業，加工工藝簡單，能夠規模化生產；產品外形美觀，具有一定的品味；產品調味後，色澤誘人，香氣撲鼻，適合家庭消費、賓館餐飲及夜市燒烤等渠道。
文檔編號A23L1/312GK102106555SQ20091022761
公開日2011年6月29日 申請日期2009年12月23日 優先權日2009年12月23日
發明者劉正偉 申請人:河南省淇縣永達食業有限公司