一種減肥降脂益生菌發酵豆乳的製備方法
2023-04-25 10:03:46 3
一種減肥降脂益生菌發酵豆乳的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種減肥降脂益生菌發酵豆乳的製備方法，該方法包括：挑選大豆，清洗乾淨後浸泡，磨漿獲得豆漿，製備豆乳；按照兩歧雙歧桿菌∶乾酪乳桿菌∶植物乳桿菌＝4∶3∶3的比例，接種兩歧雙歧桿菌、乾酪乳桿菌和植物乳桿菌的益生菌發酵豆乳工作發酵劑；在溫度為37～45℃下恆溫發酵豆乳，發酵時間為2小時～6小時；豆乳發酵後置於4℃進行後發酵，時間為12小時；冷藏包裝產品，益生菌發酵豆乳製備完成。本發明採用益生菌發酵豆乳，製備的豆乳可以用於預防和緩解非酒精性肝損傷，無其它毒副作用，不會對肝臟造成二次損傷。此外，本發明製備方法成本低，具有良好的發展前景，較好地解決了目前預防和緩解非酒精性肝損傷的食品、保健品缺乏的問題。
【專利說明】—種減肥降脂益生菌發酵豆乳的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於保健食品【技術領域】，尤其涉及一種減肥降脂益生菌發酵豆乳的製備方法。
【背景技術】
[0002]非酒精性脂肪性肝病(non-alcoholicfatty liver disease,NAFLD)已成為威脅人類健康的一大重要病因。最新的流行病學數據顯示，全球人群中NAFLD的發病率非常高，接近20%，約10%?15%的非酒精性脂肪性肝炎患者最終可以發展為肝硬化。因此，有效的預防及治療措施成為控制脂肪肝發展成終末期肝病的關鍵。目前認為NAFLD是代謝症候群的肝臟表現，其發病機制尚未完全闡明，近期研究發現其發生過程與腸道菌群的變化密切相關，腸道菌群紊亂和腸壁通透性增加等通過免疫反應介導，在NAFLD的發生、發展中有重要作用。
[0003]益生菌能夠耐受動物消化道環境，具有能夠在人和動物腸道內定植，起到調節腸道菌群、預防和治療腹瀉、排除毒素和提高機體免疫力等功能特性，目前已被應用於發酵乳製品、嬰兒食品、果汁、果汁飲料以及藥品等領域，並得到了廣大消費者和醫療工作者的認可。有研究表明以乳酸菌、雙歧桿菌為代表的益生菌與膽固醇代謝、胃腸道感染、細菌移位等有直接關係。因此，調節腸道微生態平衡，改善腸道屏障功能，減少腸源性內毒素吸收的藥物已成為治療NAFLD新的研究方向。但目前在預防和治療NAFLD方面的產品尚不多見。
[0004]兩歧雙歧桿菌、乾酪乳桿菌和植物乳桿菌三個益生菌修復高脂引起的肝損傷的產品目前尚未見報導。
【發明內容】
[0005]本發明實施例的目的在於提供一種減肥降脂益生菌發酵豆乳的製備方法，旨在解決目前預防和緩解非酒精性肝損傷的食品、保健品缺乏的問題。
[0006]本發明實施例是這樣實現的，一種減肥降脂益生菌發酵豆乳的製備方法，其特徵在於，該減肥降脂益生菌發酵豆乳的製備方法包括以下步驟:
[0007]步驟一，挑選大豆，清洗乾淨後浸泡，大豆:水=1: 10-12，磨漿，煮漿條件:溫度100°C，時間5min。使用150目濾布濾去豆渣，獲得豆漿，製備豆乳；
[0008]步驟二，挑取凍幹菌粉接種於無菌脫脂乳培養基中，分別按最適溫度進行培養，充分凝乳後進行傳代，傳代2?3次，每次接種量3%，待菌種充分活化後，按照兩歧雙歧桿菌:乾酪乳桿菌:植物乳桿菌=4: 3: 3的比例，接種兩歧雙歧桿菌、乾酪乳桿菌和植物乳桿菌的益生菌發酵豆乳工作發酵劑；
[0009]步驟三，步驟一豆漿中加入6-10%白砂糖，混合、加熱、均質、殺菌(殺菌條件95°C加熱，時間5min)，降溫至50°C，將步驟二製備的工作發酵劑接種於豆乳中，接種量3% -10%，攪拌均勻，進行恆溫發酵，在溫度為37?45°C下恆溫發酵豆乳，發酵時間為2小時?6小時；豆乳發酵後置於4°C進行後發酵，時間為12小時；[0010]步驟四，冷藏包裝產品，益生菌發酵豆乳製備完成。
[0011]進一步,殺菌條件95°C加熱，時間5min。
[0012]進一步，在步驟一中，豆乳可以採用牛奶與豆乳混合物代替。
[0013]進一步，在步驟二中，製備益生菌發酵豆乳工作發酵劑的方法為:兩歧雙歧桿菌、乾酪乳桿菌和植物乳桿菌分別活化，然後按4: 3: 3的比例混勻。
[0014]進一步，該益生菌發酵豆乳口服劑量為每天IOiciCFU?1012CFU。
[0015]進一步，該減肥降脂益生菌發酵豆乳的製備方法為:
[0016]步驟一，挑取兩歧雙歧桿菌、乾酪乳桿菌和植物乳桿菌凍幹菌粉接種於無菌脫脂乳培養基中，分別按最適溫度進行培養，充分凝乳後進行傳代，傳代2?3次，每次接種量3%，待菌種充分活化後，按4: 3: 3的比例混勻、獲得工作發酵劑；
[0017]步驟二，挑選大豆，進行清洗、浸泡，大豆:水=1:10-12，經磨漿機打漿、膠體磨磨漿、煮漿，煮漿條件:溫度100°C，時間5min。使用150目濾布濾去豆渣，獲得豆漿，製備豆乳；
[0018]步驟三，步驟二製備豆漿中加入6-10%白砂糖，混合、加熱、均質、殺菌(殺菌條件95°C加熱，時間5min)，降溫至50 °C ；
[0019]步驟四，接種步驟一製備的工作發酵劑於步驟三豆乳中，混合均勻，進行發酵，在溫度為37?45°C下恆溫發酵豆乳，發酵時間為2小時?6小時；豆乳發酵後置於4°C進行後發酵，時間為12小時；並攪拌使之冷卻，包裝低溫冷藏成品。
[0020]進一步，該減肥降脂益生菌發酵豆乳的製備方法為:
[0021]步驟一，挑取兩歧雙歧桿菌、乾酪乳桿菌和植物乳桿菌凍幹菌粉接種於無菌脫脂乳培養基中，分別按最適溫度進行培養，充分凝乳後進行傳代，傳代2?3次，每次接種量3%，待菌種充分活化後，按4: 3: 3的比例混勻、獲得工作發酵劑；
[0022]步驟二，挑選大豆，進行清洗、浸泡，大豆:水=1:10-12，經磨漿機打漿、膠體磨磨漿、煮漿，煮漿條件:溫度100°C，時間5min。使用150目濾布濾去豆渣，獲得豆漿，製備豆乳；
[0023]步驟三，將步驟二製備的豆漿與鮮牛奶混合、鮮牛奶的量為豆漿的10-50%，添加6-10%白砂糖混合、加熱，經均質殺菌處理(殺菌條件95°C加熱，時間5min)，降溫至50°C，接種步驟一製備工作發酵劑並攪拌均勻，在溫度為37?45°C下恆溫發酵豆乳，發酵時間為2小時?6小時；豆乳發酵後置於4°C進行後發酵，時間為12小時；冷卻後包裝，低溫冷藏。
[0024]本發明提供的減肥降脂益生菌發酵豆乳的製備方法，採用益生菌發酵豆乳，製備的豆乳可以用於預防和緩解非酒精性肝損傷，無其它毒副作用，不會對肝臟造成二次損傷，可以直接飲用。此外，本發明提供的益生菌發酵豆乳的製備方法成本低，操作簡單，具有良好的發展前景，較好地解決了目前預防和緩解非酒精性肝損傷的食品、保健品缺乏的問題。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0025]圖1是本發明實施例提供的減肥降脂益生菌發酵豆乳的製備方法流程圖；
[0026]圖2是本發明實施例提供的益生菌發酵豆乳對高脂飲食引起的肝損傷小鼠血清中TNF_a水平影響不意圖；
[0027]圖3是本發明實施例提供的益生菌發酵豆乳對高脂飲食引起的肝損傷小鼠肝臟中轉氨酶ALT水平影響示意圖；
[0028]圖4是本發明實施例提供的益生菌發酵豆乳對高脂飲食引起的肝損傷小鼠血清甘油三酯(TG)升高的修復作用示意圖；
[0029]圖5是本發明實施例提供的益生菌發酵豆乳對高脂飲食引起的小鼠血清總膽固醇的修復作用示意圖；
[0030]圖6是本發明實施例提供的益生菌發酵豆乳對高脂飲食引起的小鼠肝臟/體重(LW/BW)的影響示意圖；
[0031]圖7是本發明實施例提供的益生菌發酵豆乳對高脂飲食引起的小鼠腹部脂肪/體重(FW/BW)的影響示意圖；
[0032]圖8是本發明實施例提供的益生菌發酵豆乳對高脂飲食引起的小鼠體重的影響示意圖；
【具體實施方式】
[0033]為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，並不用於限定本發明。
[0034]下面結合附圖及具體實施例對本發明的應用原理作進一步描述。
[0035]如圖1所示，本發明實施例的減肥降脂益生菌發酵豆乳的製備方法包括以下步驟:
[0036]SlOl:挑選大豆，清洗乾淨後浸泡，磨漿獲得豆漿，製備豆乳；
[0037]S102:按照兩歧雙歧桿菌:乾酪乳桿菌:植物乳桿菌=4:3:3的比例，接種兩歧雙歧桿菌、乾酪乳桿菌和植物乳桿菌的益生菌發酵豆乳工作發酵劑；
[0038]S103:在溫度為37?45°C下恆溫發酵豆乳，發酵時間為2小時?6小時；豆乳發酵後置於4°C進行後發酵，時間為12小時；
[0039]S104:冷藏包裝產品，益生菌發酵豆乳製備完成。
[0040]在步驟S102中，製備益生菌發酵豆乳工作發酵劑的方法為:兩歧雙歧桿菌、乾酪乳桿菌和植物乳桿菌分別活化，然後按4: 3: 3的比例混勻。
[0041]本發明的益生菌發酵豆乳口服劑量為每天IOltlCFU?1012CFU。
[0042]結合以下的二聚體實施例對本發明的應用效果做進一步的說明:
[0043]實施例一:
[0044]兩歧雙歧桿菌、乾酪乳桿菌和植物乳桿菌分別活化、按4: 3: 3的比例混勻、獲得工作發酵劑；
[0045]挑選大豆，進行清洗、滅酶處理後浸泡，經打漿機打漿、膠體磨磨漿、過篩獲得粗漿，離心處理後得到豆漿；
[0046]豆漿中加入白砂糖，混合、加熱、均質、殺菌，降溫至發酵溫度。
[0047]接種工作發酵劑進行發酵，並攪拌使之冷卻，包裝低溫冷藏成品。
[0048]實施例二:
[0049]兩歧雙歧桿菌、乾酪乳桿菌和植物乳桿菌經過活化、混勻、獲得工作發酵劑；
[0050]挑選大豆，進行清洗、滅酶處理，浸泡後打漿機打漿、膠體磨磨漿、過篩獲得粗漿，離心處理後得到豆漿；
[0051]豆漿與鮮牛奶、白砂糖混合、加熱，經均質殺菌處理，降溫至發酵溫度後接種發酵並攪拌，冷卻後包裝，低溫冷藏。
[0052]結合以下的益生菌發酵豆乳緩解高脂引起的肝損傷動物實驗，對本發明的技術效果做說明:
[0053]1、動物試驗設計:
[0054]高脂肝損傷小鼠模型，取C57BL/6小鼠60隻，體重18~22g，按體重隨機分為4組，分組見表1。採用高脂飼料(普通粉料78.8%，膽固醇1%，膽鹽0.2%，蛋黃10%，豬油10% )飼喂，取益生菌發酵豆乳按IO8CFU/小鼠/天用量與高脂飼料混合均勻。第I組，普通飼料；第2-4組，高脂飼料，任意攝食；每周測體重一次，餵養6周後，處死，收集血液和組織。為了觀察益生菌發酵豆乳是否具有預防和改善高脂肝損傷功能。
[0055]表1動物分組
[0056]
【權利要求】
1.一種減肥降脂益生菌發酵豆乳的製備方法，其特徵在於，該減肥降脂益生菌發酵豆乳的製備方法包括以下步驟: 步驟一，挑選大豆，清洗乾淨後浸泡，大豆:水=I: 10-12，磨漿，煮漿條件:溫度100°C，時間5min。使用150目濾布濾去豆渣，獲得豆漿，製備豆乳； 步驟二，挑取凍幹菌粉接種於無菌脫脂乳培養基中，分別按最適溫度進行培養，充分凝乳後進行傳代，傳代2~3次，每次接種量3%，待菌種充分活化後，按照兩歧雙歧桿菌:乾酪乳桿菌:植物乳桿菌=4: 3: 3的比例，接種兩歧雙歧桿菌、乾酪乳桿菌和植物乳桿菌的益生菌發酵豆乳工作發酵劑； 步驟三，步驟一豆眾中加入6-10%白砂糖，混合、加熱、均質、殺菌，降溫至50°C,將步驟二製備的工作發酵劑接種於豆乳中，接種量3% _10%，攪拌均勻，進行恆溫發酵，在溫度為37~45°C下恆溫發酵豆乳，發酵時間為2小時~6小時；豆乳發酵後置於4°C進行後發酵，時間為12小時； 步驟四，冷藏包裝產品，益生菌發酵豆乳製備完成。
2.如權利要求1所述的減肥降脂益生菌發酵豆乳的製備方法，其特徵在於，殺菌條件95°C加熱，時間5min。
3.如權利要求1所述的減肥降脂益生菌發酵豆乳的製備方法，其特徵在於，在步驟一中，豆乳可以採用牛奶與豆乳混合物代替。
4.如權利要求1所述的減肥降脂益生菌發酵豆乳的製備方法，其特徵在於，在步驟二中，製備益生菌發酵豆乳工作發酵劑的方法為:兩歧雙歧桿菌、乾酪乳桿菌和植物乳桿菌分別活化，然後按4: 3: 3的比例混勻。
5.如權利要求1所述的減肥降脂益生菌發酵豆乳的製備方法，其特徵在於，該益生菌發酵豆乳口服劑量為每天IOiciCFU~1012CFU。
6.如權利要求1所述的減肥降脂益生菌發酵豆乳的製備方法，其特徵在於，該減肥降脂益生菌發酵豆乳的製備方法為: 步驟一，挑取兩歧雙歧桿菌、乾酪乳桿菌和植物乳桿菌凍幹菌粉接種於無菌脫脂乳培養基中，分別按最適溫度進行培養，充分凝乳後進行傳代，傳代2~3次，每次接種量3 %，待菌種充分活化後，按4: 3: 3的比例混勻、獲得工作發酵劑； 步驟二，挑選大豆，進行清洗、浸泡，大豆:水=I: 10-12，經磨漿機打漿、膠體磨磨漿、煮漿，煮漿條件:溫度100°C，時間5min。使用150目濾布濾去豆渣，獲得豆漿，製備豆乳； 步驟三，步驟二製備豆漿中加入6-10%白砂糖，混合、加熱、均質、殺菌，降溫至50°C ； 步驟四，接種步驟一製備的工作發酵劑於步驟三豆乳中，混合均勻，進行發酵，在溫度為37~45°C下恆溫發酵豆乳，發酵時間為2小時~6小時；豆乳發酵後置於4°C進行後發酵，時間為12小時；並攪拌使之冷卻，包裝低溫冷藏成品。
7.如權利要求1所述的減肥降脂益生菌發酵豆乳的製備方法，其特徵在於，該減肥降脂益生菌發酵豆乳的製備方法為: 步驟一，挑取兩歧雙歧桿菌、乾酪乳桿菌和植物乳桿菌凍幹菌粉接種於無菌脫脂乳培養基中，分別按最適溫度進行培養，充分凝乳後進行傳代，傳代2~3次，每次接種量3 %，待菌種充分活化後，按4: 3: 3的比例混勻、獲得工作發酵劑；步驟二，挑選大豆，進行清洗、浸泡，大豆:水=I: 10-12，經磨漿機打漿、膠體磨磨漿、煮漿，煮漿條件:溫度100°C，時間5min。使用150目濾布濾去豆渣，獲得豆漿，製備豆乳； 步驟三，將步驟二製備的豆漿與鮮牛奶混合、鮮牛奶的量為豆漿的10-50%，添加6-10%白砂糖混合、加熱，經均 質殺菌處理，降溫至50°C，接種步驟一製備工作發酵劑並攪拌均勻，在溫度為37~45°C下恆溫發酵豆乳，發酵時間為2小時~6小時；豆乳發酵後置於4°C進行後發酵，時間為12小時；冷卻後包裝，低溫冷藏。
【文檔編號】A23C11/10GK103947760SQ201410141446
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年4月4日 優先權日:2014年4月4日
【發明者】王玉華, 胡耀輝, 房鑫, 於寒松, 劉俊梅, 樸春紅, 代偉長 申請人:吉林農業大學