酪蛋白酸鐵在食品中的應用的製作方法

2023-04-25 23:53:36 1

專利名稱：酪蛋白酸鐵在食品中的應用的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種酪蛋白酸鐵在食品中的應用。
酪蛋白酸鐵是純天然、無任何毒副作用的食品添加劑，是由牛奶中的酪蛋白與可溶性亞鐵鹽加成反應製得的。它是一種很好的補鐵品和蛋白補充源。鐵離子與酪蛋白中的絲氨酸的磷酸殘基穩定結合，並且這種形成存在後可使鐵離子易被人體消化吸收，是一種理想的補鐵製品。同時又由於酪蛋白酸鐵具有自身特定的功能特性，如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等。
本發明的目的是為了提供一種酪蛋白酸鐵在食品中的應用，使食品既有補鐵作用又有強化蛋白質的效果。
本發明的目的可通過如下措施來實現將酪蛋白酸鐵應用於食品中，作為食品的補鐵及強化蛋白質的添加劑。
本發明相比現有技術具有如下優點本發明由於酪蛋白酸鐵為離子鐵，且其與酪蛋白中的絲氨酸的磷酸殘基穩定結合，因而是一種理想的補鐵物質，易於人體吸收利用；另由於酪蛋白酸鐵自身具有的特定的功能特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等，使其可很好地添加到食品中。
本發明還將結合實施例作進一步詳述實施例一在肉製品中添加酪蛋白酸鐵，如在製做香腸、火腿、午餐肉等肉製品時，先將酸蛋白酸鐵與卡拉膠或黃原膠、瓜爾膠、羧甲基纖維素等輔料混配，再將配好酪蛋白酸鐵的輔料和肉、水按1∶(6-8)∶(6-8)的比例預製成乳劑，其中酪蛋白酸鐵佔肉製品總重量的0.5-4％。在上述肉製品中再加入乳化劑，即可製成成品。
所述的酪蛋白酸鐵的製備是先將食用級乾酪素浸泡20-60分鐘，再在料液比為1∶(9-11)的濃度下，添加可溶性亞鐵鹽，使可溶性亞鐵鹽與乾酪素在溫度為至多60℃、PH值為6-7.5之間進行加成反應，其中可溶性亞鐵鹽的添加量以乾酪素全部溶解為合適；待乾酪素全部溶解經膠磨後噴霧乾燥即可得酪蛋白酸鐵。
實施例二將酪蛋白酸鐵添加到乳製品中，酪蛋白酸鐵為乳製品重量的0.5-3％。所述的酪蛋白酸鐵的製備與例一同。
權利要求
1.一種酪蛋白酸鐵在食品中的應用，其特徵在於將酪蛋白酸鐵添加到食品中。
全文摘要
本發明涉及一種酪蛋白酸鐵在食品中的應用,它是將酪蛋白酸鐵添加到食品中;本發明由於酪蛋白酸鐵為離子鐵,且其與酪蛋白中的絲氨酸的磷酸殘基穩定結合,因而是一種理想的補鐵物質,易於人體吸收利用;另由於酪蛋白酸鐵自身具有的特定的功能特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等,使其可很好地添加到食品中。
文檔編號A23L1/305GK1383747SQ0111525
公開日2002年12月11日 申請日期2001年4月30日 優先權日2001年4月30日
發明者陸曉民, 王健, 丁亞鋒 申請人:陸曉民