一種雪蓮果汁的殺菌法的製作方法
2023-04-26 02:16:26
專利名稱：一種雪蓮果汁的殺菌法的製作方法
一種雪蓮果汁的殺菌法技術領域
本發明屬於殺菌技術領域，具體涉及一種雪蓮果汁的殺菌法。
背景技術：
超高壓殺菌技術是近年來國內外食品產品殺菌技術研究領域的熱點，是最適合產業化的殺菌技術之一，也是產業化殺菌處理工藝中可替代熱殺菌的最佳技術選擇之一。超高壓殺菌技術相對於熱殺菌技術而言，其最大的優勢就是可實現常溫殺菌，對食品產品的營養品質影響明顯小於熱殺菌，並最大程度地保留產品本身的顏色、氣味等感官品質。
然而，在超高壓殺菌效果的研究中，國內外學者均已發現，在高酸性環境下(pH 4.5)超高壓的殺菌能力有限(如雪蓮果汁，pH ^ 5.0)，難以達到國家標準對雪蓮果汁飲料衛生的要求(GB19297-2003 雪蓮果汁飲料衛生標準)。這使得該技術在產業化應用過程中受到了限制，可用超高壓進行殺菌加工的產品被局限在高酸性產品的範圍內，而大量的低酸性產品仍主要採用熱殺菌技術。因此，有必要開發一種可與超高壓殺菌技術協同的、簡便易行的殺菌處理工藝，使得超高壓殺菌技術可應用於低酸性產品，如雪蓮果汁。發明內容
本發明的目的在於克服上述問題，提供一種滅菌後達到雪蓮果汁飲料衛生要求、 且仍能保證雪蓮果汁產品的營養品質和顏色、氣味等感官品質的雪蓮果汁的殺菌法。
為了實現上述目的，本發明所採用的技術方案為:一種雪蓮果汁的殺菌法，包括以下步驟:
a)、將鮮榨的雪蓮果汁於-18 _20°C冷凍儲藏；
b)、將步驟a)所得冷凍雪蓮果汁自然解凍至液態，得到解凍後的雪蓮果汁；
C)、將解凍後的雪蓮果汁於400 600Mpa的超高壓下保壓10 20min。
前述的一種雪蓮果汁的殺菌法，所述的步驟a冷凍儲藏的時間為24 48小時。
前述的一種雪蓮果汁的殺菌法，所述的雪蓮果汁的pH為4.8 5.5。
採用本發明方法處理後的雪蓮果汁產品可達到國家標準對雪蓮果汁飲料衛生的要求(菌落總數< 100cfu/ml,大腸桿菌< 3mpn/100ml,黴菌< 20cfu/ml,酵母< 20cfu/ml, 致病菌不得檢出)。當冷凍時間在24小時以上時，殺菌效果基本不變，即冷凍預處理24小時即可，為了節省時間，冷凍儲藏時間設置為24小時 48小時。在本發明所設定的壓力範圍和時間範圍內，隨著超聞壓加工中壓力和保壓時間的提聞，殺菌效果也逐漸提聞。
本發明 是將低溫冷凍作為雪蓮果汁超高壓殺菌前的預處理，即先在_18°C _20°C 冷凍一段時間，再解凍後進行超高壓，進而使雪蓮果汁(如雪蓮果汁)達到商業熱滅菌的效果，低溫冷凍可以保證雪蓮果汁產品的營養品質和顏色、氣味等感官品質。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發明作進一步說明，以雪蓮果汁的殺菌製備為例。
一種雪蓮果汁的殺菌法，包括如下步驟:1)、將鮮榨的雪蓮果汁於-18 _20°C冷凍儲藏24小時；2)、將步驟I)所得物自然解凍至液態，得解凍後的雪蓮果汁；3)、將解凍後的雪蓮果汁於400 600Mpa的超高壓下保壓10 20min。
為了證明本發明的殺菌效果和最大程度保持產品的營養品質及產品的顏色和氣味的能力，申請人通過數百實施例研究在不同冷凍時間、冷凍壓力、保壓時間下的殺菌效果、保持產品的營養品質及產品的顏色和氣味的能力；具體結果如表1、表2和表3所示，其中顏色、氣味品質通過20組人員人工評定。
表I雪蓮果汁_18°C冷凍預處理後在不同壓力下經不同保壓時間處理後的微生物殘留(雪蓮果汁的pH值為5.0 ;初始微生物含量為:菌落總數165000cfu/ml，大腸桿菌 120mpn/100ml，黴菌 85000cfu/ml，酵母 25000cfu/ml，致病菌 5000cfu/ml)
權利要求
1.一種雪蓮果汁的殺菌法，包括以下步驟a)、將鮮榨的雪蓮果汁於_18'20°C冷凍儲藏；b)、將步驟a)所得冷凍雪蓮果汁自然解凍至液態，得到解凍後的雪蓮果汁；C)、將解凍後的雪蓮果汁於40(T600Mpa的超高壓下保壓l(T20min。
2.根據權利要求I所述的一種雪蓮果汁的殺菌法，其特徵在於所述的步驟a冷凍儲藏的時間為24 48小時。
3.根據權利要求I或2所述的一種雪蓮果汁的殺菌法，其特徵在於所述的雪蓮果汁的pH為4. 8 5. 5。
全文摘要
本發明屬於殺菌技術領域，具體涉及一種雪蓮果汁的殺菌法，包括以下步驟a)將鮮榨的雪蓮果汁於-18~-20℃冷凍儲藏；b)將步驟a)所得冷凍雪蓮果汁自然解凍至液態，得到解凍後的雪蓮果汁；c)將解凍後的雪蓮果汁於400~600MPa的超高壓下保壓10~20min。本發明是將低溫冷凍作為雪蓮果汁超高壓殺菌前的預處理，即先在-18℃~-20℃冷凍一段時間，再解凍後進行超高壓，進而使雪蓮果汁(如雪蓮果汁)達到商業熱滅菌的效果，低溫冷凍可以保證雪蓮果汁產品的營養品質和顏色、氣味等感官品質。
文檔編號A23L2/42GK103251112SQ20131008475
公開日2013年8月21日 申請日期2013年3月15日 優先權日2013年3月15日
發明者於亮, 方芸, 於勇, 楊倩, 王靈玉, 孟敏 申請人:博贏(崑山)生物科技有限公司