一株產酯釀酒酵母及其應用的製作方法
2023-05-05 00:10:36
一株產酯釀酒酵母及其應用的製作方法
【專利摘要】本發明的目的是提供一株產酯釀酒酵母及其應用，產酯釀酒酵母經等離子體誘變獲得，具有很高的產酯能力，可作為產酯酵母菌株應用於白酒、黃酒、醬油等釀造工業。本發明的產酯釀酒酵母的保藏編號為CGMCC No.9081。本發明的菌株具有良好的產酯能力和產乙醇能力，且該菌株營養需要簡單，繁殖力強，可廣泛應用於白酒、黃酒、醬油等對酯香物質有需求的釀造工業。
CGMCC No.9081
2014.04.21
【專利說明】一株產酯釀酒酵母及其應用
【技術領域】
[0001] 本發明屬於微生物篩選【技術領域】，具體涉及一株產酯釀酒酵母及其應用。
【背景技術】
[0002] 釀酒酵母在發酵行業中佔據著極其重要的地位，對發酵產品中醇類等物質的生成 起著關鍵作用。但在發酵過程中人們發現採用純種釀酒酵母發酵生產的酒類，雖然具有發 酵周期短、原料出酒率高的特點，但酯香物質含量很低，造成白酒品質較差，得不到消費者 的認可。
[0003] 為提高白酒的品質，使白酒的香味更加協調，在白酒生產中，大多採用釀酒酵母和 生香酵母（大多屬於漢遜酵母）混菌發酵，以達到提高酯香物質含量的目的，如在清香型 白酒生產中加入漢遜氏生香酵母，在濃香型白酒生產中還常需加入己酸菌以提高己酸乙酯 的含量。這些生香微生物雖能顯著提高白酒中酯香物質含量，但它們的酒精發酵效率較低， 往往不到釀酒酵母的三分之一，會造成原料出酒率的下降，導致優質白酒生產周期長、效率 低、成本高。
[0004]目前，白酒、黃酒、葡萄酒、醬油、食醋等行業對產酯酵母的需求與日俱增，產酯酵 母具有廣闊的發展空間。但目前使用的產酯酵母均為漢遜酵母、球擬酵母或假絲酵母；這些 酵母的代謝途徑比釀酒酵母要複雜，酒精發酵效率低，產酯機制也不很清楚，從而大大限制 了它們的應用。因此，從酒麴、天然水果中分離出產酯釀酒酵母，再通過誘變育種使釀酒酵 母在保持其高產乙醇特性同時適量高產酯香物質具有重要意義
【發明內容】
[0005] 本發明的目的是提供一株產酯釀酒酵母及其應用，產酯釀酒酵母經等離子體誘變 獲得，具有很高的產酯能力，可作為產酯酵母菌株應用於白酒、黃酒、醬油等釀造工業。
[0006] 本發明提供了一株產酯釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae)LML001株，於 2014年4月21日保藏於北京市朝陽區北辰西路1號院3號的的中國微生物菌種保藏管理 委員會普通微生物中心，保藏號CGMCC No. 9081。
[0007] 本發明的微生物可應用於白酒、黃酒、醬油等的釀造。
[0008] 本發明篩選到一株產酯釀酒酵母，該菌株具有良好的產酯能力和產乙醇能力，且 該菌株營養需要簡單，繁殖力強，可廣泛應用於白酒、黃酒、醬油等對酯香物質有需求的釀 造工業。
【具體實施方式】
[0009]實施例1:產酯釀酒酵母的分離篩選及等離子誘變實驗
[0010] 1、菌種：自然選育法分離自白酒釀造廠酒麴的酵母菌。該酒麴液化、糖化能力好， 釀酒時起酵快，產酒精能力較好，但是酒體的香氣不足。
[0011] 2、培養基及檢測方法：
[0012] (l)Yro液體培養基：葡萄糖2%，蛋白腖2%，酵母膏1%，121°C滅菌20min。
[0013] (2)YPD固體培養基：YTO液體培養基加2%瓊脂，121°C滅菌20min。
[0014] (3)發酵培養基：25%玉米粉於60°C，浸漬lh ;置90°C，加入耐高溫a -澱粉酶液 化2h ;置65°C，加入糖化酶，糖化lh。
[0015] (4)酯類測定：參照GB/T 10781. 2-2006白酒分析方法。
[0016] 3、篩選：
[0017]將從白酒釀造大曲中自然分離到的13個原始酵母菌種作發酵試驗，利用生物傳 感分析儀（SBA)測定酒精含量，並利用回流皂化法測定總酯含量，結果見表1。
[0018] 表1:原始菌種發酵液的酒精含量與總酯含量
[0019]
【權利要求】
1. 一株產酯釀酒酵母，其特徵在於，所述的釀酒酵母的保藏編號為CGMCC No. 9081。
2. 權利要求1所述的產酯釀酒酵母是通過誘變獲得的。
3. 權利要求1所述的產酯釀酒酵母在白酒釀造中的應用。
4. 權利要求1所述的產酯釀酒酵母在黃酒釀造中的應用。
5. 權利要求1所述的產酯釀酒酵母在醬油釀造中的應用。
【文檔編號】A23L1/238GK104328060SQ201410642045
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年11月14日 優先權日:2014年11月14日
【發明者】李靜, 譚海剛, 王世清 申請人:青島農業大學