剪刀面家常做法教程（教你做山西特色剪刀面）

2023-05-04 16:22:39 3

剪刀面大家有吃過嗎？剪刀面在山西眾多麵食中也是獨樹一幟，剪刀面真正的發源地是山西祁縣喬家大院，當時這個剪刀面是根據喬貴發經商走西口，常年不在家，妻子為了表達對丈夫的情誼，每天中午都吃剪刀面，其意義就是永遠剪不斷自己對丈夫的感情。常見的剪刀面是用類似於油潑麵的方式去製作，今天我突發奇想，改成麻辣牛肉口味會怎麼樣呢？沒想到，那味道真的是麻辣鮮香，太攢勁了。我們一起來看看它具體是怎麼做的吧！

食材：中筋麵粉、牛肉

調料：油、鹽、蔥、姜、料酒、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、白芝麻、糖、生抽

製作步驟：

1.中筋麵粉300g，食用鹽2g，清水150g左右，分多次加入，不斷用筷子攪拌麵粉至絮狀。將麵粉揉捏成團，這次的面我們要和得稍微硬一些，所以水不要加多了，充分地揉捏均勻。裹上一層保鮮膜，醒面一個小時。

2.接下來我們準備麻辣牛肉的部分，牛肉先去筋膜，然後改刀切成小一些的塊。將切好的牛肉冷水入鍋，放入蔥、姜、料酒10g，煮沸後撇去浮沫，儘量撇得仔細一些，蓋上鍋蓋，轉成中小火燜煮一至兩個小時。

3.燜煮完之後，將牛肉過一遍涼開水，充分涼透，再用廚房用紙將牛肉擦乾。將牛肉切成小長條。

4.接下來我們準備一下調料的部分，鍋中加入花椒、八角、桂皮、香葉、白芝麻，這裡我準備了兩種幹辣椒，一種是新疆線椒，還有一種是比較常見的幹辣椒，用中小火慢炒至調料變脆。

5.將炒好的調料放入臼子中碾碎，推薦使用石臼。

6.熱鍋冷油放入剛才切好的牛肉，不斷翻炒至牛肉的水分基本收幹。

7.接著放入兩至三勺的牛肉原湯，放入鹽2g，糖3g，生抽8~15g，繼續翻炒至湯汁基本收幹。

8.加入胡椒粉少許，孜然粉適量。孜然我比較喜歡吃，所以放得比較多。接著放入磨好的調料，並將火力轉成中小火，不斷地翻炒。把調料充分翻炒均勻後就可以出鍋啦。

9.起鍋燒水，取出醒好的麵團，然後用剪刀把它剪成小塊，放入沸水中。順手燙一把小青菜，或者你所喜歡的綠葉菜。煮麵時適當地添加一到兩次的冷水。煮熟後再過一遍涼開水瀝乾待用。

10.香噴噴的麻辣牛肉剪刀面都已經完成，接下來我們就是把它擺成自己喜歡的樣子就可以了。

吃之前我們先把它攪拌均勻，少放一點醋，嘗上一口，麻辣鮮香，確實太好吃了。其實拌剪刀面可以非常隨性，推薦大家一定要試一下這道麻辣牛肉拌入其中，不僅是麻辣，而且味道非常的攢勁，口感棒棒的。也可換成打滷面的滷子或者油潑麵、炸醬麵的那種形式也是非常不錯的。

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