北京最好吃的60家老店招牌菜（北京最受歡迎的7道傳統京菜）

2023-05-04 13:44:50

北京是中國的首都，中國最繁華的大都市之一。這裡有最繁華的街道，最豪華的建築，還有中國幾千年的歷史文明，是很多人嚮往的城市之一。

說到京菜，很多人第一想到的，就是北京烤鴨，這享譽國內外的美食，還有各種各樣的小吃。北京菜雖然沒有進入八大菜系，但它發展得一直都很不錯，也有很多非常傳統的美味佳餚。

北京最受歡迎的7道傳統京菜，色香味俱全，可惜沒進入八大菜系。

北京烤鴨，被譽為「天下美味」，據說，選用的是最優質、肥厚多肉的北京鴨，用碳火烤制而成。從元代開始，皇帝偶然獲得的這一鴨種，經過特殊的培育之後，味道特別鮮美。永樂年間開始，為了增加風味，就有用北京鴨烤制的歷史，成就了北京烤鴨。

如果來到北京，一定要嘗嘗這北京名菜，鴨肉肥而不膩，入口酥香、肉質細嫩。北京烤鴨有好幾種吃法，一種是甜麵醬加蔥段，再配上黃瓜和蘿蔔條；一種是加蒜泥和醬油的吃法；還有一種是以白糖為佐料食用，比較受偏愛甜食的女性朋友歡迎。

芙蓉雞片也是北京的一道傳統菜餚。主要是用雞胸脯肉敲打成泥，用蛋清、澱粉、蔥姜醃製，油炸定型，再用冬菇、冬筍等，再加清湯湯燒制而成。口感細膩，顏色潔白，口味清爽，很受北京人歡迎。

蔥扒鴨子是北京宮廷中有名的菜餚，這菜並不複雜，家裡也能做。鴨子放進沸水中煮製八成熟，去掉骨頭；再把大蔥用豬肉炸至棕色，最後把鴨子和蔥放入碗中，加入各種調料蒸熟。菜色金黃，鴨肉細膩，味道特別鮮美。

鰣魚是我國貴魚種之一，它並不是在海中捕撈，而是趁它入江產卵時捕獲。清蒸的做法並不複雜，按照北京的傳統做法是要整魚上桌，不去鱗，放入一片香菇、冬筍、火腿放在魚身上，加入蔥姜、鹽、紹酒豬肥膘片上鍋蒸製三十分鐘。吃起來非常鮮美，非常受北京人喜愛。

蟹黃炒豆腐，做法簡單，但鮮香味十足。螃黃飽滿的螃蟹蒸製過後，把蟹黃剔出來，再和新鮮的白豆腐炒製成。色香味俱全，而且營養豐富。

炒銀魚，也是宮廷名菜的一種。據相關資料記載，銀魚很早的時候就被列為供奉之品。炒銀魚味道鮮美，吃起來像有黃瓜似的清新味，非常可口。

口條就是「豬舌頭」。口條的吃法其實很簡單，就是將豬舌頭加佐料和糖色燉熟，切成片食用，或者直接燉熟吃，香而不膩，很受北京人歡迎。

總結

上面提到的這7道菜，都是北京當地的傳統菜餚，老百姓口口相傳的味道，是獨具特色的北京風味。