一種水產品生物保鮮劑及其製備方法
2023-05-04 16:57:01
專利名稱：一種水產品生物保鮮劑及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種保鮮劑及其製備方法，特別是一種水產品生物保鮮劑及其製備方法。
背景技術：
在我國，水產品的保鮮加工中有70%是進行冷凍或冷藏保鮮的。隨著人民生活水 平的提高，冷凍水產品因其風味和營養受凍結和解凍影響較大，已越來越不受消費者的歡 迎；而冷藏保鮮雖能較好地維持帶魚的新鮮品質卻不能夠滿足人們對其貨架期要求。尋求 一種有效、安全的保鮮技術越來越受到人們關注。 帶魚是我國沿海產量最高的一種經濟魚類，帶魚不僅肉質肥嫩鮮美，而且營養價 值很高，是深受人們喜愛的一種水產品。帶魚在捕獲後，在貯運、銷售期間通常採用冷凍方 法進行保鮮。但凍藏影響帶魚的品質，汁液流失造成營養物質的損耗。冷藏保鮮能夠較好 地保持帶魚的原有品質，但不能滿足消費者對其的貨架要求。 陶寧萍等在《上海水產大學學報》發表文章"帶魚氣調包裝工藝研究"(1997,6(1): 59-62.)，研究表明，0 4t:冷藏條件下，經過60% C02+10% 02+N2氣調包裝帶魚保藏14天 尚處於二級鮮度內。 陳舜勝等在《水產學報》發表文章"溶菌酶複合保鮮劑對水產品的保鮮作 用"(2001,225(3) :254-259.)，研究表明，帶魚經O. 05%溶菌酶、2. 0%氯化鈉、8%甘氨酸、 0. 08%山梨酸鉀、0. 3%抗壞血酸複合保鮮劑浸漬30s後在5t:條件下冷藏，起到一定的保 鮮效果。 到目前為止，常規冷藏條件下，帶魚貨架期可以達到5天左右，除以上報導外，未 見適合延長帶魚冷藏貨架期的一種保鮮貯運技術。隨著消費者食品安全意識的提高，化學 保鮮劑的衛生安全問題最為令人關注。因此一些安全、營養的生物保鮮劑得到大家關注。研 究對人體無害的生物保鮮劑有著重要的意義。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是克服現有水產品保鮮劑的缺陷，提供一種保鮮效果 好的生物保鮮劑，同時提供該生物保鮮劑的製備方法。
本發明採用如下的技術方案 本發明水產品生物保鮮劑由殼聚糖、茶多酚、冰醋酸和水組成，其中殼聚糖和茶多 酚佔保鮮劑的重量百分比分別為0. 3% 2. 5%和0. 2% 1. 0%;冰醋酸佔保鮮劑的體積 百分比為0. 5% 2. 0% ;其餘為水。 優選的，上述的水產品生物保鮮劑由殼聚糖、茶多酚、冰醋酸和水組成，其中殼聚 糖和茶多酚佔保鮮劑的重量百分比分別為0. 5% 1. 5%和0. 3% 0. 8%;冰醋酸佔保鮮 劑的體積百分比為0. 7% 1. 5% ;其餘為水。前述的生物保鮮劑的製備方法
將殼聚糖3g 25g和茶多酚2g 10g快速均勻混合，加入水945ml 990ml，攪 拌均勻，加入冰醋酸5ml 20ml，充分攪拌後溶脹5 10分鐘，即得水產品生物保鮮劑。
本發明的一種水產品生物保鮮劑成本低廉，保鮮處理過程簡便，適合漁民在水產 品捕獲後自行保鮮。保鮮劑處理效果好，與冷藏相結合的貯藏條件下，較好保持水產品的原 有品質，能顯著延長水產品的貨架期，有利於水產品的長途運輸和異地銷售，提高了水產品 的市場競爭力，增加漁民收入。 本發明的一種水產品生物保鮮劑及其製備方法，採用殼聚糖和茶多酚為原料，可 以起到抑菌、成膜和抗氧化的作用，有效延長水產品的保鮮期。
具體實施例方式
為充分公開本發明的一種水產品生物保鮮劑及其製備方法，以下結合實施例加以 說明。 實施例一種水產品生物保鮮劑，由殼聚糖、茶多酚、冰醋酸和水組成，其中殼聚糖 和茶多酚佔保鮮劑的重量百分比分別為1.0%和0.4%;冰醋酸佔保鮮劑的體積百分比為 1.0% ;其餘為水。
上述的水產品保鮮劑的製備方法如下 將殼聚糖10g和茶多酚4g快速均勻混合，加入水976ml，攪拌均勻，加入冰醋酸 10ml，充分攪拌後溶脹5 10分鐘，即得水產品生物保鮮劑。上述水產品生物保鮮劑用於 帶魚保鮮時，將新鮮帶魚經去頭去尾去內臟處理後用冰水清洗乾淨，並瀝乾表面水，蘸取生 物保鮮液塗膜在帶魚段表面，晾乾，裝於PE保鮮袋中，進行冷藏貯存。
權利要求
一種水產品生物保鮮劑，其特徵在於保鮮劑由殼聚糖、茶多酚、冰醋酸和水組成，其中殼聚糖和茶多酚佔保鮮劑的重量百分比分別為0.3％～2.5％和0.2％～1.0％；冰醋酸佔保鮮劑的體積百分比為0.5％～2.0％；其餘為水。
2. 按照權利要求l所述的一種水產品生物保鮮劑，其特徵在於保鮮劑由殼聚糖、茶多 酚、冰醋酸和水組成，其中殼聚糖和茶多酚佔保鮮劑的重量百分比分別為0.5% 1.5% 和0. 3% 0. 8% ;冰醋酸佔保鮮劑的體積百分比為0. 7% 1. 5% ;其餘為水。
3. 按照權利要求1或2所述的一種水產品生物保鮮劑，其特徵在於保鮮劑由殼聚 糖、茶多酚、冰醋酸和水組成，其中殼聚糖和茶多酚佔保鮮劑的重量百分比分別為1.0%和 0.4% ;冰醋酸佔保鮮劑的體積百分比為1.0% ;其餘為水。
4. 按照權利要求1或2或3所述的一種水產品生物保鮮劑的製備方法，其特徵在於將殼聚糖3g 25g和茶多酚2g 10g快速均勻混合後，加入水945ml 990ml，攪拌均勻， 加入冰醋酸5ml 20ml，充分攪拌後溶脹5 10分鐘，即得水產品生物保鮮劑。
全文摘要
本發明公開了一種水產品生物保鮮劑，由殼聚糖、茶多酚、冰醋酸和水組成，其中殼聚糖和茶多酚佔保鮮劑的重量百分比分別為0.3％～2.5％和0.2％～1.0％；冰醋酸佔保鮮劑的體積百分比為0.5％～2.0％；其餘為水。將殼聚糖和茶多酚快速均勻混合後，加入水攪拌均勻。加入醋酸，充分攪拌後溶脹5～10分鐘，即得水產品生物保鮮劑。與現有技術相比，本發明水產品生物保鮮劑能起到抑菌、成膜和抗氧化的作用，較好地保持水產品的原有品質，能顯著延長水產品的貨架期。
文檔編號A23L3/3562GK101744350SQ20101002280
公開日2010年6月23日 申請日期2010年1月14日 優先權日2010年1月14日
發明者楊勝平, 謝晶, 韓志 申請人:上海海洋大學