一種微波低糖蘋果果脯及其製備方法
2023-05-13 22:35:51 2
專利名稱：一種微波低糖蘋果果脯及其製備方法
技術領域：
本發明涉及食品加工的技術領域，尤其指一種微波低糖蘋果果脯及其製備方法。
背景技術：
蘋果果脯是一種深受人們喜愛的傳統食品，但由於含糖量高，加工時要反覆蒸煮浸糖，導致果品顏色發生改變，原風味喪失，營養成分大量破壞，因此逐漸不為人們歡迎。如今已有低糖果鋪的出現，然而由於含糖低易引起滲透壓相相應降低，對此需要採用一定的真空度來彌補，但是這種低糖果脯仍然存在著滲糖速度慢、外形不夠飽和，貯藏期短，營養成分仍然流失較大的不足。
發明內容
本發明一種微波低糖蘋果果脯及其製備方法,採用Imm Im微波,能瞬間穿透被加熱的蘋果物料，產生的高頻振蕩將蘋果物料瞬間加熱，具有加熱速度快、內外受熱均勻， 能最大限度的保持蘋果物料的原有風味，膨化時形成許多細小孔隙，提高了滲糖速度，且實現了加熱、滅菌、膨化、乾燥一體化方法生產之的目的。為了實現上述目的，本發明的技術解決方案為一種微波低糖蘋果果脯及其製備方法包括了原料清洗、硬化護色、漂洗浙幹、微波浸糖、冷卻乾燥包裝工藝流程；其中，第一步、原料清洗選成熟度一致的蘋果，清洗、去皮、切塊；第二步、硬化護色將蘋果塊浸於
0.5%CaC12、0. 3%Na2S03、l%NaClHE 3. 5%和KH2P04混合液中浸泡8h ;第三步、漂洗浙幹將蘋果塊撈出反覆清洗、浙幹；第四步、微波浸糖用膠體磨將0. 5%CMC-Na溶液、35%白砂糖、 15%葡萄糖、0. 2%檸檬酸均質細化，加入蘋果塊的微波專業盤中，採用Imm Im微波處理 20min,靜置15min,再次微波處理IOmin,靜置15min,第三次微波處理IOmin,靜置15min, 50°C 60°C烘乾6h，即為成品。本發明採用微波處理的蘋果果脯，具有內部組織疏鬆、滲糖速度快，所製得的低糖蘋果果脯不僅營養成分損失少，而且在色澤、飽滿度、透明度，貯藏性燈方面也有良好的效果。
具體實施例方式實施例一
I原料清洗選成熟度一致、果形完整、果肉疏鬆的紅富士蘋果，去除過熟、未熟、破爛、 蟲柱果實，清洗、去皮、切呈6mm厚的果塊；
2、硬化護色將蘋果塊浸於0.5%CaC12、0. 3%Na2S03U%NaClHE 3. 5%和KH2P04混合液中浸泡8h，其中，氯化鈣器=起硬化作用，亞硫酸鈉用於防褐變，氯化鈉有利於糖液和羧甲基纖維素滲入果肉，改善果肉的透明度，磷酸二氫鉀可提高凝膠強度；
3、漂洗浙幹將硬化處理後的蘋果塊撈出反覆清洗、浙幹水分；
4、微波浸糖用膠體磨將0.5%CMC-Na溶液、35%白砂糖、15%葡萄糖、0. 2%檸檬酸均質細化，加入蘋果塊的微波專業盤中，採用Imm Im微波處理20min,靜置15min,再次微波處理IOmin,靜置15min,第三次微波處理IOmin,靜置15min
5、冷卻乾燥包裝將微波處理的果脯冷卻後，置於50°C 60°C的烘乾箱內烘乾6h，使其水分降至18% 20%時，包裝即為成品。以上所述，實施方式僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，並非對本發明的範圍進行限定，在不脫離本發明技術的精神的前提下，本領域工程技術人員對本發明的技術方案作出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護範圍內。
權利要求
1.一種微波低糖蘋果果脯及其製備方法，其特徵是由原料清洗、硬化護色、漂洗浙幹、微波浸糖、冷卻乾燥包裝工藝流程組成；其中，第一步、原料清洗選成熟度一致的蘋果，清洗、去皮、切塊；第二步、硬化護色將蘋果塊浸於0. 5%CaC12、0. 3%Na2S03、l%NaClHE3.5%和KH2P04混合液中浸泡8h ;第三步、漂洗浙幹將蘋果塊撈出反覆清洗、浙幹；第四步、微波浸糖用膠體磨將0. 5%CMC-Na溶液、35%白砂糖、15%葡萄糖、0. 2%檸檬酸均質細化，加入蘋果塊的微波專業盤中，採用Imm Im微波處理20min,靜置15min,再次微波處理 lOmin，靜置15min，第三次微波處理lOmin，靜置15min，50°C 60°C烘乾6h，即為成品。
全文摘要
本發明一種微波低糖蘋果果脯及其製備方法，由原料清洗、硬化護色、漂洗瀝乾、微波浸糖、冷卻乾燥包裝工藝流程組成的；採用1mm～1m微波，能瞬間穿透被加熱的蘋果物料，產生的高頻振蕩將蘋果物料瞬間加熱，具有加熱速度快、內外受熱均勻，能最大限度的保持蘋果物料的原有風味，膨化時形成許多細小孔隙，提高了滲糖速度，使其內部組織疏鬆、滲糖速度快，所製得的低糖蘋果果脯不僅營養成分損失少，而且在色澤、飽滿度、透明度，貯藏性燈方面也有良好的效果，且實現了加熱、滅菌、膨化、乾燥一體化方法生產之的目的。
文檔編號A23G3/42GK102613376SQ20121009545
公開日2012年8月1日 申請日期2012年4月2日 優先權日2012年4月2日
發明者黨慶風 申請人:黨慶風