涼茶及其製備方法與流程

2023-05-13 23:11:51 2

本發明涉及食品領域，具體地，涉及涼茶和製備涼茶的方法。

背景技術：

涼茶是漢族中草藥植物性飲料的通稱。廣東涼茶是漢族傳統涼茶文化的代表。涼茶是將藥性寒涼和能消解人體內熱的中草藥煎水做飲料喝，以消除夏季人體內的暑氣，或治療冬日乾燥引起的喉嚨疼痛等疾患。

目前還未見與本發明配方相同的涼茶。

技術實現要素：

本發明旨在至少解決現有技術中存在的技術問題之一。為此，本發明的一個目的在於提出一種以文冠果葉為主要原料的涼茶，該涼茶營養豐富、可以預防疾病、益於身心健康。

文冠果(Xanthoceras sorbifolia Bunge.)古代又名文官果，文官花，現名文冠果，系無患子科文冠果屬落葉小喬木或大灌木，也可栽培為高大喬木。是我國北方特有的木本油料作物，主要分布於內蒙古、山西、陝西，在甘肅、寧夏、山東、河北、瀋陽也均有分布。原產於中國，現在也被世界各國引進。文冠果是我國特有的優良木本油料樹種，又是珍貴的觀賞植物，也是治療高血脂、高血壓、血管硬化和慢性肝病的常用中藥，同時是生物柴油樹種，有著極大的開發價值。果殼、葉子及木材的提取物有抗炎、改善記憶、防治心血管疾病、抗病毒、抗癌等功效，可製作醫藥。葉中所含楊梅皮苷具有殺菌、穩定毛細管、降膽固醇的作用。

發明人將文冠果葉作為配製文冠果葉涼茶的主要原料，文冠果葉片含鞣質、黃酮醇、三萜皂苷、羥基香豆精、水楊甙、葉蛋白，16種胺基酸(其中賴氨酸35m g/kg)，以及楊梅樹皮甙，還含有鍶、鋅、鋇、硼、鐵、鉻、銅、錳等12種礦質元素、甾醇、揮髮油、糖、有機酸、生物鹼、油脂等多種有益身體健康的化合物。發明人以文冠果嫩葉加工而成的涼茶，清涼爽口，可以利尿、去風溼，降血壓；葉中所含楊梅樹皮甙，具有殺菌、穩定毛細管、止血、降低膽固醇的作用。並且，目前還未見與本發明配方相同的涼茶。

因而，根據本發明的一個方面，本發明提供了一種涼茶。根據本發明的實施例，所述涼茶是由以下重量份數的原料製成的：文冠果葉5-9重量份，紅茶1-5重量份，紅棗0.1-0.5重量份。

發明人驚奇的發現，以文冠果葉為原料所製得的文冠果葉涼茶營養豐富、可以預防疾病、有益身心健康。並且，文冠果葉中含有大量的黃酮等活性物質，使涼茶具有良好的殺菌、穩定毛細管、止血、降低膽固醇的功效，並且，對高血壓等疾病也有一定的療效。

根據本發明的實施例，所述涼茶是由以下重量份數的原料製成的：文冠果葉8重量份，紅茶3重量份，紅棗0.3重量份。

根據本發明的另一方面，本發明提供了製備前述涼茶的方法。根據本發明的實施例，該方法包括：提供預定量的文冠果葉、紅茶和紅棗，進行煎煮，以便得到所述涼茶。

根據本發明的實施例的製備前述涼茶的方法，製備流程簡單，可以良好地保留原料的營養物質，並且，涼茶的味道清涼可口。

根據本發明的實施例，該方法包括：將所述涼茶原料加入60-80攝氏度的水中，文火至沸騰，並保持沸騰7-11分鐘，以便得到沸騰後的茶溶液；將所述沸騰後的溶液冷卻至65攝氏度，並恆溫保持5-8分鐘，以便獲得所述涼茶。

根據本發明的實施例，該方法包括：將所述涼茶原料加入70攝氏度的水中，煮沸，並保持沸騰9分鐘，以便得到沸騰後的茶溶液；將所述沸騰後的溶液冷卻至65攝氏度，並恆溫保持6分鐘，以便獲得所述涼茶。

根據本發明的實施例，該方法進一步包括：在所述煎煮前，將所述文冠果葉進行去澀處理。

根據本發明的實施例，所述去澀處理包括：將文冠果葉進行冷水浸泡，以便得到浸泡後的文冠果葉；將所述浸泡後的文冠果葉進行熱水燙漂，以便得到去澀後的文冠果葉。

根據本發明的又一方面，本發明提供了一種製備前述涼茶的方法，該方法包括：將文冠果葉進行所述去澀處理，以便得到去澀後的文冠果葉；將所述去澀後的文冠果葉進行烘乾處理，以便得到烘乾後的文冠果葉；將所述烘乾後的文冠果葉進行除雜處理，以便得到除雜後的文冠果葉；提供預定量的所述除雜後的文冠果葉、紅茶和紅棗，以便得到所述涼茶原料；將所述涼茶原料裝入真空袋並封存，以便得到茶葉包；將所述茶葉包置於70攝氏度的水中，煮沸，並保持沸騰7-11分鐘，以便得到沸騰後的茶溶液；以及將所述沸騰後的溶液冷卻至65攝氏度，並恆溫保持6分鐘，以便獲得所述涼茶。

根據本發明的實施例的製備前述涼茶的方法，製備流程簡單，可以優選地保留原料的營養物質，並且，涼茶的味道清涼可口。

根據本發明的實施例，所述去澀處理包括：將文冠果葉進行冷水浸泡，以便得到浸泡後的文冠果葉；將所述浸泡後的文冠果葉進行熱水燙漂，以便得到去澀後的文冠果葉。

本發明的附加方面和優點將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過本發明的實踐了解到。

具體實施方式

下面詳細描述本發明的實施例。下面實施例是示例性的，僅用於解釋本發明，而不能理解為對本發明的限制。

需要說明的是，術語「第一」、「第二」僅用於描述目的，而不能理解為指示或暗示相對重要性或者隱含指明所指示的技術特徵的數量。由此，限定有「第一」、「第二」的特徵可以明示或者隱含地包括一個或者更多個該特徵。進一步地，在本發明的描述中，除非另有說明，「多個」的含義是兩個或兩個以上。

根據本發明的一個方面，本發明提供了一種涼茶。根據本發明的實施例，所述涼茶是由以下重量份數的原料製成的：文冠果葉5-9重量份，紅茶1-5重量份，紅棗0.1-0.5重量份。

文冠果葉片含鞣質、黃酮醇、三萜皂苷、羥基香豆精、水楊甙、葉蛋白，16種胺基酸(其中賴氨酸35mg/kg)，以及楊梅樹皮甙，還含有鍶、鋅、鋇、硼、鐵、鉻、銅、錳等12種礦質元素、甾醇、揮髮油、糖、有機酸、生物鹼、油脂等多種有益身體健康的化合物。發明人以文冠果葉為原料所製得的文冠果葉涼茶營養豐富、可以預防疾病、有益身心健康。並且，文冠果葉中含有大量的黃酮等活性物質，使涼茶具有良好的殺菌、穩定毛細管、止血、降低膽固醇的功效，並且，對高血壓等疾病也有一定的療效。

根據本發明的實施例，所述涼茶是由以下重量份數的原料製成的：文冠果葉8重量份，紅茶3重量份，紅棗0.3重量份。由此，涼茶的營養更豐富，口感更佳，殺菌、穩定毛細管、止血、降低膽固醇的功效也更顯著。

根據本發明的另一方面，本發明提供了製備前述涼茶的方法。根據本發明的實施例，該方法包括：提供預定量的文冠果葉、紅茶和紅棗，進行煎煮，以便得到所述涼茶。

根據本發明實施例的製備前述涼茶的方法，製備流程簡單，可以良好地保留原料的營養物質，並且，涼茶的味道清涼可口。

根據本發明的實施例，該方法包括：將所述涼茶原料加入60-80攝氏度的水中，文火至沸騰，並保持沸騰7-11分鐘，以便得到沸騰後的茶溶液；將所述沸騰後的溶液冷卻至65攝氏度，並恆溫保持5-8分鐘，以便獲得所述涼茶。由此，原料的營養成分保留的更好，口感更佳。

根據本發明的實施例，該方法包括：將所述涼茶原料加入70攝氏度的水中，煮沸，並保持沸騰9分鐘，以便得到沸騰後的茶溶液；將所述沸騰後的溶液冷卻至65攝氏度，並恆溫保持6分鐘，以便獲得所述涼茶。由此，原料的營養成分保留的更好，口感更佳。

其中，需要說明的是，發明人反覆研究發現，65℃是使得茶葉藥用成分浸出的最好溫度，在該穩定下，文冠果中的成分與水的融合性更好。發明人進行大量從文冠果葉提取黃酮的實驗，發現提取的最佳條件為：乙醇濃度60％，料液比1∶10(g/mL)，提取溫度65℃，提取時間31min，超聲功率70Hz，在此條件下，文冠果葉黃酮提取率為4.06％。基於黃酮提取實驗的數據，65℃是從文冠果葉中提取黃酮的最佳提取溫度，也即將沸騰後的茶溶液冷卻至65℃更有利於文冠果葉中的黃酮等有益成份溶解進入溶液中，便於人體吸收。因此，將煮沸的涼茶冷卻至65℃，使文冠果茶中的功能成分更好的浸提出來，使涼茶的保健功能更顯著。

根據本發明的實施例，該方法進一步包括：在所述煎煮前，將所述文冠果葉進行去澀處理。由此，文冠果葉經去澀處理後，在口感上更容易使人們接受，在與其他原料配合的情況下，能夠更好的體現其他原料的風味，發明人在研究中發現去苦的文冠果茶更易被人所接受，與未去苦的文冠果茶相比，去苦的文冠果茶不好的氣味明顯變少，和紅棗搭配後該茶有絲絲香甜苦澀味不明顯。根據本發明的實施例，所述去澀處理包括：將文冠果葉進行冷水浸泡，文冠果葉中的一些易溶於冷水中的苦澀味物質被浸泡出來，得到浸泡後的文冠果葉；將所述浸泡後的文冠果葉進行熱水燙漂，進一步去除文冠果葉中的不溶於冷水中的苦澀味，得到去澀後的文冠果葉。由此，去澀效果好。根據本發明的具體實施例，在煎煮前，將文冠果葉進行先冷水4℃浸泡，再熱水40℃燙漂，進行去澀處理。

根據本發明的又一方面，本發明提供了一種製備前述涼茶的方法，該方法包括：將文冠果葉進行所述去澀處理，以便得到去澀後的文冠果葉；將所述去澀後的文冠果葉進行烘乾處理，以便得到烘乾後的文冠果葉；將所述烘乾後的文冠果葉進行除雜處理，以便得到除雜後的文冠果葉；提供預定量的所述除雜後的文冠果葉、紅茶和紅棗，以便得到所述涼茶原料；將所述涼茶原料裝入真空袋並封存，以便得到茶葉包；將所述茶葉包置於70攝氏度的水中，煮沸，並保持沸騰7-11分鐘，以便得到沸騰後的茶溶液；以及將所述沸騰後的溶液冷卻至65攝氏度，並恆溫保持6分鐘，以便獲得所述涼茶。

根據本發明的實施例的製備前述涼茶的方法，製備流程簡單，可以優選地保留原料的營養物質，並且，涼茶的味道清涼可口。

根據本發明的實施例，所述去澀處理包括：將文冠果葉進行冷水浸泡，以便得到浸泡後的文冠果葉；將所述浸泡後的文冠果葉進行熱水燙漂，以便得到去澀後的文冠果葉。由此，去澀效果好。

下面參考具體實施例，對本發明進行說明，需要說明的是，這些實施例僅僅是說明性的，而不能理解為對本發明的限制。

實施例1

1.選擇原料：選用乾燥、氣香、味正的文冠果葉、菊花、金銀花、檸檬、決明子、羅漢果、玫瑰花、荷葉、茉莉花,籽粒豐滿、形態、大小均勻的枸杞、紅棗去除其中黴粒、雜物。

2.去澀：將文冠果葉分別用冷水浸泡和熱水燙漂。對其衝泡液的色澤、香味、風味進行整體評定。以20g成品,加入200ml沸水衝泡5min,通過感官指標進行產品綜合評定。

3.調配：調配主要包括配料和用料配比：

(1)確定文冠果葉涼茶的主要配料。按表1，將文冠果葉與菊花、金銀花、檸檬、決明子、羅漢果、玫瑰花、荷葉、茉莉花、枸杞、紅棗等按照不同比例配進行比對實驗。

(2)評價標準：茶葉的好壞由多項指標決定，本實施例中以影響茶葉最主要的因素為考察指標。茶葉的色澤與原料和加工技藝有關，但不論何種茶。其色澤要求一致，明亮鮮活，深綠有光。中國人是茶的故鄉，我們不僅喝茶更是品茶。茶的香味和風味在感官上多方面給予人們直接的印象，因此最終本實驗室選擇色澤、香味和風味為分類指標，對其衝泡液進行整體評定。

由於本實施例的產品是以文冠果為主要原料的涼茶，因此更加注重其口味和香味，相比而言對於產品的色澤重視度會相應降低一些，一款涼茶主要是對其風味物質進行評價，因此將風味的評價標準定為最大值50分。香味的濃淡以及給人的感知也決定著消費者對飲料的接受度，因此將香味的評價標準定為30分，感官評定滿分100分，除去風味和香味的標準分數，色澤的分數為20分，即香味滿分為30分，色澤滿分為20分，風味滿分為50分，總分為100分。

(3)衝泡方法：衝泡方法為以20g成品，加入200ml沸水衝泡5min，得到涼茶，對不同涼茶通過感官指標進行產品綜合評定，具體評分結果見表1。紅棗和紅茶與文冠果葉配伍，煮製的涼茶評分分別為91和83，高於其它輔料。並且紅棗和紅茶是人們最喜歡的配料，而且從藥用價值而言，紅棗和紅茶養血養胃，屬溫性食品，在夏天飲用的涼茶量較大，易導致脾胃不和。雖然菊花和茉莉花與紅棗相近，但菊花和茉莉花性寒涼，患有胃寒的病人飲用菊花茶或茉莉花茶，可能導致症狀加重，故在涼茶中加入涼性食材對人體健康是不好的，因此選用兩種溫性的食物與文冠果葉搭配，也有益於人們的身體健康。此外，發明人研究發現，如果茶葉的輔料過多，在加工過程中穩定性不佳，重複性相對較差，故選取兩種輔料與文冠果也進行衝泡，即保證涼茶具有良好的風味，又保證涼茶加工過程中的穩定性。故採用紅棗和紅茶與文冠果葉共同煎煮製備涼茶。

表1

(2)確定文冠果葉茶主要用料配比。根據步驟(1)的結果，選取文冠果葉與紅茶、紅棗為原料製備涼茶。將破碎好的文冠果葉與紅茶、紅棗按不同比例配成具有不同保健功效的文冠果葉茶，具體配比如表2所示。煎煮方法為，將20g成品,加入200ml沸水衝泡5min，得到涼茶。對不同配比的涼茶通過色澤、香味、風味進行整體評定，具體評分結果如表2所示，其中，第3-8組綜合評分較高，達到80分以上，其配比為：文冠果葉5-9重量份，紅茶1-5重量份，紅棗0.1-0.5重量份。而第3和4組的評分較高，其中，第3組的文冠果茶葉量多，符合以文冠果葉為主的涼茶的創意，因此在評分相同情況下，選擇以文冠果重量份多的為本次試驗最優產品。因此，最終選取按文冠果葉、紅茶、紅棗的質量比為7:3:0.32製備涼茶。

表2

在本說明書的描述中，參考術語「一個實施例」、「一些實施例」、「示例」、「具體示例」、或「一些示例」等的描述意指結合該實施例或示例描述的具體特徵、結構、材料或者特點包含於本發明的至少一個實施例或示例中。在本說明書中，對上述術語的示意性表述不一定指的是相同的實施例或示例。而且，描述的具體特徵、結構、材料或者特點可以在任何的一個或多個實施例或示例中以合適的方式結合。

儘管已經示出和描述了本發明的實施例，本領域的普通技術人員可以理解：在不脫離本發明的原理和宗旨的情況下可以對這些實施例進行多種變化、修改、替換和變型，本發明的範圍由權利要求及其等同物限定。