一種麻辣月餅製作方法
2023-05-13 21:03:31
一種麻辣月餅製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種麻辣月餅製作方法,其原料為小麥粉2.5kg、麥澱粉500g、奶油1.7kg、白砂糖1.2kg、雞蛋400g、杏仁粉800g、發粉50g、辣椒粉10g、花椒粉10g、青梅50g、蜂蜜50g、桃仁50g、瓜仁50g、果脯50g;主要製作流程與普通月餅相同,關鍵在於將麵團包好餡之後烘烤之前還在其表面沾上一些花椒粉和辣椒粉。本發明的有益效果是:製作出來的月餅皮酥餡軟、層次分明;有果料及玫瑰香味;入口有麻辣的感覺,很適合四川人、重慶人、湖南人的口味,更增食慾。
【專利說明】一種麻辣月餅製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種月餅製作方法,特別是一種具有麻辣口味的月餅的製作方法。
【背景技術】
[0002]月餅是東亞各地的中秋節食品,越南稱為餅中秋(Bdinh trung thu),唐朝時月餅還有別名叫:胡餅。月餅最初為形如滿月的餅,外觀為圓形,表示團圓之意,後來也有方形或其他形狀的。月餅外層通當以小麥粉為皮,其內有餡,餡料多種多樣。
[0003]「年年中秋明月夜,歲歲月餅有不同」。近年來,新款式月餅層出不窮。目前市場上也有很多新款月餅,主要歸納如下:
冰皮月餅:特點是餅皮無須烤,冷凍後進食。以透明的乳白色表皮為主,也有紫、綠、紅、黃等顏色,口味各不相同,外表十分諧美趣致;
冰淇淋月餅:完全由冰淇淋做成,只是用的月餅的模子,八月十五,已是中秋但炎熱未完全去除,美味加清涼,也是很多消費者熱衷的選擇;
果蔬月餅:特點是餡料主要是果蔬,餡心滑軟,風味各異,餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等,又配以果汁或果醬,因此更具清新爽甜的風味;
海味月餅:是比較名貴的月餅,有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等,口味微帶鹹鮮,以甘香著
稱;
納涼月餅:是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精製而成,為最新的創意,有清潤、美顏之功效;
椰奶月餅:以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果製成餡料,含糖量、含油量都較低,口感清甜,椰味濃鬱,入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能;
茶葉月餅:又稱新茶道月餅,以新綠茶為主餡料,口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉,較有新鮮感;
保健月餅:這是前年才出現的功能月餅,有人參月餅、鈣質月餅、藥膳月餅、含碘月餅
等;
象形月餅:過去稱豬仔餅,餡料較硬,多為兒童之食;外觀生動,是孩子們的新寵; 黃金奶油月餅:餅皮奶油味十足,色澤呈黃金色,口感極佳;
雜糧月餅:原材料採用五穀雜糧,口味鮮美、健康時尚。
[0004]從上面這些種類的月餅看來,在當今社會中,月餅的功能其實更多的是食物,而象徵、紀念的意義倒在其次。因此,才會出現這麼多口味的月餅。
[0005]四川人、重慶人、湖南人一向以喜歡吃麻辣口味的食物著稱,當然,月餅也不例外。但是,現在市場上還沒有麻辣口味的月餅。
【發明內容】
[0006]本發明的發明目的在於:針對上述存在的問題,提供一種麻辣月餅製作方法。
[0007]本發明採用的技術方案是這樣的,一種麻辣月餅製作方法,包括以下步驟: 第一步,準備原料:小麥粉2.5kg、麥澱粉500g、奶油1.7kg、白砂糖1.2kg、雞蛋400g、杏仁粉800g、發粉50g、辣椒粉10g、花椒粉10g、青梅50g、蜂蜜50g、桃仁50g、瓜仁50g、果脯 50g ;
第二步,將小麥粉、麥澱粉和發粉混合過篩;
第三步,將果脯切成均勻小塊,芝麻洗淨炒至有香味,桃仁和瓜仁烘烤至有香味;
第四步,將奶油切成小塊放在攪拌機中,攪打成糊狀,逐步加入白砂糖拌勻,再分兩次加入雞蛋拌勻,最後加入杏仁粉和過篩的混合粉,稍微拌勻,得到混合麵團;
第五步,將混合麵團放在撒過粉的案板上,擀成3mm左右厚度的薄片,用銅模扣出,並且中間放上小塊果脯、芝麻、桃仁、瓜仁作餡,並封口 ;
第六步,將已經封口的帶餡的麵團裝入塑膠袋放進冰箱冷藏,然後將冷透的麵團取出置烤盤中;
第六步,在冷透的麵團上用刷子蘸上少許清水;
第六步,用刷子沾上辣椒粉、花椒粉,將其沾在麵團表面;
第七步,將麵團放入烤箱中,在爐溫200°C的條件下烘烤15分鐘取出。
[0008]綜上所述,由於採用了上述技術方案,本發明的有益效果是:製作出來的月餅皮酥餡軟、層次分明;有果料及玫瑰香味;入口有麻辣的感覺,很適合四川人、重慶人、湖南人的口味,更增食慾。
【具體實施方式】
[0009]下面對本發明作詳細的說明。
[0010]實施例:一種麻辣月餅製作方法,包括以下步驟:
第一步,準備原料:小麥粉2.5kg、麥澱粉500g、奶油1.7kg、白砂糖1.2kg、雞蛋400g、杏仁粉800g、發粉50g、辣椒粉10g、花椒粉10g、青梅50g、蜂蜜50g、桃仁50g、瓜仁50g、果脯 50g ;
第二步,將小麥粉、麥澱粉和發粉混合過篩;
第三步,將果脯切成均勻小塊,芝麻洗淨炒至有香味,桃仁和瓜仁烘烤至有香味;
第四步,將奶油切成小塊放在攪拌機中,攪打成糊狀,逐步加入白砂糖拌勻,再分兩次加入雞蛋拌勻,最後加入杏仁粉和過篩的混合粉,稍微拌勻,得到混合麵團;
第五步,將混合麵團放在撒過粉的案板上,擀成3mm左右厚度的薄片,用銅模扣出,並且中間放上小塊果脯、芝麻、桃仁、瓜仁作餡,並封口 ;
第六步,將已經封口的帶餡的麵團裝入塑膠袋放進冰箱冷藏,然後將冷透的麵團取出置烤盤中;
第六步,在冷透的麵團上用刷子蘸上少許清水;
第六步,用刷子沾上辣椒粉、花椒粉,將其沾在麵團表面;
第七步,將麵團放入烤箱中,在爐溫200°C的條件下烘烤15分鐘取出。
[0011]以上所述僅為本發明的較佳實施例而已,並不用以限制本發明,凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等,均應包含在本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種麻辣月餅製作方法,其特徵在於包括以下步驟: 第一步,準備原料:小麥粉2.5kg、麥澱粉500g、奶油1.7kg、白砂糖1.2kg、雞蛋400g、杏仁粉800g、發粉50g、辣椒粉10g、花椒粉10g、青梅50g、芝麻20g、蜂蜜50g、桃仁50g、瓜仁50g、果脯50g ; 第二步,將小麥粉、麥澱粉和發粉混合過篩; 第三步,將果脯切成均勻小塊,芝麻洗淨炒至有香味,桃仁和瓜仁烘烤至有香味; 第四步,將奶油切成小塊放在攪拌機中,攪打成糊狀,逐步加入白砂糖拌勻,再分兩次加入雞蛋拌勻,最後加入杏仁粉和過篩的混合粉,稍微拌勻,得到混合麵團; 第五步,將混合麵團放在撒過粉的案板上,擀成3mm左右厚度的薄片,用銅模扣出,並且中間放上小塊果脯、芝麻、桃仁、瓜仁作餡,並封口 ; 第六步,將已經封口的帶餡的麵團裝入塑膠袋放進冰箱冷藏,然後將冷透的麵團取出置烤盤中; 第六步,在冷透的麵團上用刷子蘸上少許清水; 第六步,用刷子沾上辣椒粉、花椒粉,將其沾在麵團表面; 第七步,將麵團放入烤箱中,在爐溫200°C的條件下烘烤15分鐘取出。
【文檔編號】A21D2/36GK103843854SQ201210493128
【公開日】2014年6月11日 申請日期:2012年11月28日 優先權日:2012年11月28日
【發明者】羅濤 申請人:羅濤