一種豬肉鬆的製作方法
2023-05-14 04:51:06 1
一種豬肉鬆的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種豬肉鬆，包括以下的重量份的原料：精瘦肉80-85份，精肥肉10-15份；穀氨酸鈉3-5份，食鹽3-7份，白糖6-8份，味精0.1-0.15份，八角0.5-0.7份，砂仁0.2-0.25份，花椒0.2-0.3份，肉冠0.1-0.3份。本發明的豬肉鬆具有口感適、風味佳、營養好等優點，安全性好、保質期長等特點，生產成本相對較低。產品既符合中國人的膳食習慣，該肉鬆的肉質鬆散，便於咀嚼吸收消化，特別適合老年人以及小孩的食用。
【專利說明】一種豬肉鬆
[0001]
【技術領域】
[0002]本發明涉及一種肉製品，特別涉及一種豬肉鬆。
【背景技術】
[0003]肉鬆是我國著名的特產，一般以禽類或者魚類的瘦肉除去水分後而製成，營養主要是動物蛋白及脂肪，無機質含量較少。傳統肉鬆製作過程中容易存在汙染，安全性不高，尤其對於小孩兒和老人抵抗力不高，長期容易生病。
【發明內容】
[0004]為解決上述問題，本發明公開了一種豬肉鬆。
[0005]為了達到上述目的，本發明提供如下技術方案:一種豬肉鬆，包括以下的重量份的原料:精瘦肉80-85份，精肥肉10-15份；穀氨酸鈉3-5份，食鹽3_7份，白糖6_8份，味精
0.1-0.15份，八角0.5-0.7份，砂仁0.2-0.25份，花椒0.2-0.3份，肉冠0.1-0.3份，上述的牛肉粒是通過以下的方法製得的:
(1)、將精瘦肉以及精肥肉洗淨後進行切切絲；
(2)、將切好塊的精瘦肉進行放入沸水中進行蒸煮，蒸煮時間為1-2分鐘，撈出後用清水進行衝洗，再用穀氨酸鈉醃製，將其置於溫度O~5°C、相對溼度80%~90%的密封房間內晾乾；
(3)、將切好絲的精肥肉放入40-60°的熱水中進行清洗，待洗淨後放入溫度O~5 °C、相對溼度60%~70%的密封房間內晾乾；
(4)、配製液體調味料，將上述處理後的的產品分別放入調味料中在滾揉機中揉制均勻；
(5)、將揉制均勻的產品放入溫度O~5°C、相對溼度60%~70%的密封房間內進行14~16小時進味處理；
(6)、將上述產品通過絞肉機打成絲狀；
(7)、將步驟6中的經擠壓成型的產品進行加壓蒸；
(8)、將步驟7中的產品切碎並烘乾；
(9)、將步驟8中的產品進行袋中，抽氣封口，進行真空包裝。
[0006]本發明有益效果是:
本發明的豬肉鬆具有口感適、風味佳、營養好等優點，安全性好、保質期長等特點，生產成本相對較低。產品既符合中國人的膳食習慣，該肉鬆的肉質鬆散，便於咀嚼吸收消化，特別適合老年人以及小孩的食用。
【具體實施方式】
[0007]以下將結合具體實施例對本發明提供的技術方案進行詳細說明，應理解下述【具體實施方式】僅用於說明本發明而不用於限制本發明的範圍。
[0008]一種豬肉鬆，包括以下的重量份的原料:精瘦肉80-85份，精肥肉10-15份；穀氨酸鈉3-5份，食鹽3-7份，白糖6-8份，味精0.1-0.15份，八角0.5-0.7份，砂仁0.2-0.25份，花椒0.2-0.3份，肉冠0.1-0.3份，上述的牛肉粒是通過以下的方法製得的:
(1)、將精瘦肉以及精肥肉洗淨後進行切切絲；
(2)、將切好塊的精瘦肉進行放入沸水中進行蒸煮，蒸煮時間為1-2分鐘，撈出後用清水進行衝洗，再用穀氨酸鈉醃製，將其置於溫度O?5°C、相對溼度80%?90%的密封房間內晾乾；
(3)、將切好絲的精肥肉放入40-60°的熱水中進行清洗，待洗淨後放入溫度O?5 °C、相對溼度60%?70%的密封房間內晾乾；
(4)、配製液體調味料，將上述處理後的的產品分別放入調味料中在滾揉機中揉制均勻；
(5)、將揉制均勻的產品放入溫度O?5°C、相對溼度60%?70%的密封房間內進行14?16小時進味處理；
(6)、將上述產品通過絞肉機打成絲狀；
(7)、將步驟6中的經擠壓成型的產品進行加壓蒸；
(8)、將步驟7中的產品切碎並烘乾；
(9)、將步驟8中的產品進行袋中，抽氣封口，進行真空包裝。
[0009]本發明的豬肉鬆具有口感適、風味佳、營養好等優點，安全性好、保質期長等特點，生產成本相對較低。產品既符合中國人的膳食習慣，該肉鬆的肉質鬆散，便於咀嚼吸收消化，特別適合老年人以及小孩的食用。
【權利要求】
1.一種豬肉鬆，其特徵在於:包括以下的重量份的原料: 精瘦肉80-85份，精肥肉10-15份；穀氨酸鈉3-5份，食鹽3-7份，白糖6_8份，味精.0.1-0.15份，八角0.5-0.7份，砂仁0.2-0.25份，花椒0.2-0.3份，肉冠0.1-0.3份，上述的牛肉粒是通過以下的方法製得的: (1)、將精瘦肉以及精肥肉洗淨後進行切絲； (2)、將切好塊的精瘦肉進行放入沸水中進行蒸煮，蒸煮時間為1-2分鐘，撈出後用清水進行衝洗，再用穀氨酸鈉醃製，將其置於溫度O?5°C、相對溼度80%?90%的密封房間內晾乾； (3)、將切好絲的精肥肉放入40-60°的熱水中進行清洗，待洗淨後放入溫度O?.5 °C、相對溼度60%?70%的密封房間內晾乾； (4)、配製液體調味料，將上述處理後的的產品分別放入調味料中在滾揉機中揉制均勻； (5)、將揉制均勻的產品放入溫度O?5°C、相對溼度60%?70%的密封房間內進行.14?16小時進味處理； (6)、將上述產品通過絞肉機打成絲狀； (7)、將步驟6中的經擠壓成型的產品進行加壓蒸； (8)、將步驟7中的產品切碎並烘乾； (9)、將步驟8中的產品進行袋中，抽氣封口，進行真空包裝。
【文檔編號】A23L1/314GK104068412SQ201410196897
【公開日】2014年10月1日 申請日期:2014年5月12日 優先權日:2014年5月12日
【發明者】王玲 申請人:王玲