葡萄開胃酒加工法
2023-04-26 13:45:31 1
葡萄開胃酒加工法
【專利摘要】本發明是一種葡萄開胃果酒加工法，包括原料清洗、破碎，均勻伴料，裝桶一次發酵(定期攪拌)，分次加入葡萄總量1/10的糖，一星期後過濾二次發酵，並加入小於0.5％的楊梅原果汁和小於5％的中草藥材黃花遠志，四星期後用食用鹼洗滌，去除沉澱，殺菌包裝，製得葡萄果酒。本發明通過均勻伴料、一次發酵、二次發酵、鹼洗等關鍵技術控制，選擇好葡萄和糖與楊梅汁及中草藥材黃花遠志的加入量及時間，將葡萄、楊梅與中草藥材黃花遠志中大量對人體有益的營養成分和微量元素轉化為果酒成分，產生獨有香味，用食用鹼洗滌去除混濁物沉澱，使果酒顏色透明光亮，並達到保質期內品質口感不變的要求，以技術手段生產出外觀透明、色澤淡黃、口感柔軟並具有開胃消食、補脾益腎作用的葡萄開胃果酒，實現農業產品增產增收。
【專利說明】葡萄開胃酒加工法【技術領域】
[0001]本發明涉及一種葡萄作原料的酒類加工法，其屬於果酒發酵加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]當前隨著農業技術應用推廣和農村水果種植面積的擴大，山區農村水果產量不斷增長，但新鮮水果供市時間短，在上市旺季種植戶只能低價出售，還可能導致虧本，嚴重影響水果種植戶的生產積極性和收入的增加。
[0003]由於近年來農業水果產業規模不斷擴大，產量遞增，市場竟爭十分激烈，價格疲軟下滑，嚴重影響種植戶生產積極性，目前農業生產中水果初級處理技術已不滿足農戶需求，當前水果加工生產技術應用推廣成為農民朋友廣大水果種植戶最喜愛的項目，也是帶動農戶增產增收最有效的途徑。
【發明內容】
[0004]為克服現有水果加工技術的不足，本發明提供一種能增加葡萄加工附加值果酒產品，同時達到保質期內品質和口感不變的要求，以特色葡萄開胃果酒滿足城鄉人群對低酒度純天然保健飲料的需求，實現增產增收的葡萄開胃果酒加工法。
[0005]本發明所採用的技術方案是:一種葡萄開胃果酒加工法，工藝步驟是:
第一步原料清洗、破碎:將葡萄表面清洗乾淨、壓破；
第二步伴料均勻:根據季節和室溫適量加入已發酵好的原液(菌種)；
第三步一次發酵:一到四天內分兩次加入葡萄總量2 / 20的糖，並攪拌均勻；
第四步二次發酵:過濾去除果皮等雜物，原液注入二次發酵桶，均勻加入小於0.5%的楊梅原果汁和小於5%的中草藥材黃花遠志，30天左右酒液逐漸變清澈；
第五步鹼洗去混濁物沉澱:用料液0.5 / 1000的食用鹼洗滌，去除二次發酵過程中產生的雜質和酸性物質，即可制出外觀透明、色澤淺黃、口感柔軟，具有開胃消食補脾益腎作用的葡萄開胃酒產品。
[0006]本發明的積極效果是:本發明通過均勻伴料、一次發酵、二次發酵、鹼洗等關鍵技術控制，選擇好葡萄和糖與楊梅汁及中草藥材黃花遠志的加入量及時間，將葡萄、楊梅與中草藥材黃花遠志中大量對人體有益的營養成分和微量元素轉化為果酒成分，產生獨有香味，用食用鹼洗滌去除混濁物沉澱，使果酒顏色透明光亮，並達到保質期內品質口感不變的要求，以技術手段生產出外觀透明、色澤淡黃、口感柔軟並具有開胃消食、補脾益腎作用的葡萄開胃果酒，實現農業產品增產增收。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0007]圖1是本發明的工藝流程圖。
【具體實施方式】[0008]下面結合實例和附圖對本發明進一步說明
[0009]參見圖1，葡萄開胃酒加工法，其工藝步驟是:
第一步原料清洗、破碎:將葡萄表面清洗乾淨、壓破；
第二步伴料均勻:根據季節和室溫適量加入已發酵好的原液(菌種)；
第三步一次發酵:一到四天內分兩次加入葡萄總量2 / 20的糖，並攪拌均勻；
第四步二次發酵:過濾去除果皮等雜物，原液注入二次發酵桶，均勻加入小於0.5%的楊梅原果汁和小於5%的中草藥材黃花遠志，30天左右酒液逐漸變清澈； 第五步鹼洗去混濁物沉澱:用料液0.5 / 1000的食用鹼洗滌，去除二次發酵過程中產生的雜質和酸性物質，即可制出外觀透明、色澤淺黃、口感柔軟，具有開胃消食補脾益腎作用的葡萄開胃酒產品。
[0010]本發明通過均勻伴料、一次發酵、二次發酵、鹼洗等關鍵技術控制，選擇好葡萄和糖與楊梅汁及中草藥材黃花遠志的加入量及時間，將葡萄、楊梅與中草藥材黃花遠志中大量對人體有益的營養成分和微量元素轉化為果酒成分，產生獨有香味，用食用鹼洗滌去除混濁物沉澱，使果酒顏色透明光亮，並達到保質期內品質口感不變的要求，以技術手段生產出外觀透明、色澤淡黃、口感柔軟並具有開胃消食、補脾益腎作用的葡萄開胃果酒，實現農業產品增產增收。
【權利要求】
1.葡萄開胃酒加工法，其特徵工藝步驟是: 第一步原料清洗、破碎:將葡萄表面清洗乾淨、壓破； 第二步伴料均勻:根據季節和室溫適量加入已發酵好的原液(菌種)； 第三步一次發酵:一到四天內分兩次加入葡萄總量2 / 20的糖，並攪拌均勻； 第四步二次發酵:過濾去除果皮等雜物，原液注入二次發酵桶，均勻加入小於0.5%的楊梅原果汁和小於5%的中草藥材黃花遠志，30天左右酒液逐漸變清澈； 第五步鹼洗去混濁物沉澱:用料液0.5 / 1000的食用鹼洗滌，去除二次發酵過程中產生的雜質和酸性物質，即可制 出外觀透明、色澤淺黃、口感柔軟，具有開胃消食補脾益腎作用的葡萄開胃酒產品。
【文檔編號】A61P1/14GK103911241SQ201410103095
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2014年3月11日 優先權日:2014年3月11日
【發明者】夏鵬程, 潘帶娣, 潘小英 申請人:潘帶娣