哈密瓜茶飲料及生產方法
2023-05-17 22:33:11 3
專利名稱：哈密瓜茶飲料及生產方法
技術領域：
本發明屬於食品飲料及生產，主要提出一種採用哈蜜瓜和紅茶為主要組分的飲料及生產方法。
茶葉是我國傳統的保健飲品，是當前世界流行的三大不含酒精的飲料之王，被各國科學家稱為「二十一世紀的飲品之王」，目前在東歐、日本、港臺等地深受歡迎；茶葉含有多酚等多種有利於人體健康的成分，具有提神健腦、清膩解食、明目健齒作用，現代醫學並已證明其可以防止幅射，降低膽固醇脂、防癌抗衰、減肥健美。哈蜜瓜為我國新疆特產，味道鮮美、香甜可口；不僅能除暑解渴，消食健脾，而且含有人體所必需的多種維生素A、B、C和豐富的蛋白質、胺基酸、微量元素，是上等的營養佳品。
本發明的目的即在於利用茶葉的保健功效和哈蜜瓜的獨特風味，提出一種具有哈蜜瓜風味和營養保健功效的混合型哈蜜瓜茶飲料。
本發明為完成其發明任務，對本發明飲料的組成、配比、處理加工方法及產品的各項性能指標進行了重點研究，尤其是對生產過程中產生的氧化、沉澱、變色、變味等問題給予研究和解決，從而提出本發明的技術方案本發明以紅茶汁和哈蜜瓜汁作為主要成分，並加入有糖液、酸味劑、添加劑。
本發明所涉及的紅茶汁成分是指茶葉與處理水結合經萃取和粗濾，並加入適量抗氧化劑Vc、VcNa後經精濾而獲得的清澈紅亮之茶汁。
其中紅茶與水的比例為1-1.4∶100；萃取溫度為65-85℃，時間為10分鐘。
粗濾加入0.02％Vc、0.15％VcNa，待溶解完全後採用400～600目網過濾。
本發明所涉及的哈蜜瓜汁成分是指哈蜜瓜經清洗、去皮、壓榨、粗濾並經澄清，精濾後獲得的果汁。
本發明所涉及的糖液是指蔗糖與處理水按比例混合加入適量的活性炭，攪拌加熱用濾網精濾、濾液用處理水調整到50白利度所獲得的糖液。
其中蔗糖與處理水的的混合比例為1∶1。
本發明成分中所涉及的水成分要求是硬度(CaCO3計)≤70mg/L，鐵(mg/L)≤0.08，PH6.5-7.5，其處理水的獲得原水→砂濾→保全過濾器→一次反滲透→二次反滲透→飲料用水(處理水)。
附圖
給出了本發明的製取過程。
將經前述處理獲得的紅茶汁作為基液，加入果汁、糖液混合加酸味調配劑調PH值，並加入添加劑本發明飲料。
經殺菌後獲得產品飲料。
茶汁與哈蜜瓜汁和其它果汁混合後發生系列反應，出現苦澀味，氧化變色，產生沉澱，本發明採取的解決方法為調PH值將PH值控制在3.5～4.5；當PH值＞3.5時，用NaHCo3調至3.5～4.5；當PH值＞4.5時，用檸檬酸調至3.5～4.5。
抗氧化劑Vc添加量0.01～0.03％，VcNa0.01～0.03％。
轉溶劑NaHCO30.15％甜味劑如蛋白糖可以替代30％庶糖，添加量0.02～0.08％，也可不加入。
香精可為哈蜜瓜香精。
Vc、VcNa僅在茶汁製取過程中加入。
調整T/A值，2000～1000T為每100ml茶汁中茶多酚的含量，A為含酸量當T/A＞2000時，加水稀釋至2000～1000範圍。
當T/A≤1000時，用NaHCO3調整至該範圍。
糖漿5～16％ 紅茶汁10～85％哈蜜瓜汁5～40％ 檸檬酸0-0.18％轉溶劑0～0.15％ 甜味劑0～0.08％香精0.1％，餘量處理水。
本發明提出的飲料組成及一套完整科學的加工方法，所獲取的飲料工業化生產程度高，產品具有香氣濃鬱，顏色金黃悅目，口感好並具有獨特風味和營養保健作用。
本發明的組成及添加範圍(重量比)；本發明產品組成和製取方法科學，無沉澱，適宜長期封閉(罐裝)保存。
本發明實施例1(產品組成及添加量)糖漿12％ 紅茶汁40％ 哈蜜瓜汁10％檸檬酸0.1％ 哈蜜瓜香精0.1％處理水37.8％實施例2糖漿15％ 紅茶汁30％ 哈蜜瓜汁15％檸檬酸0.15％ 香精0.1％處理水39.75％
權利要求
1.一種哈蜜瓜茶飲料，其特徵是紅茶汁和哈蜜瓜汁為主要成分並加入有糖液、酸度調配劑及適量添加劑；其中紅茶汁成分是茶葉與處理水結合經萃取並加入適量抗氧化劑後經精濾而獲得的清澈紅亮之茶汁；哈蜜瓜汁成分是指哈蜜瓜經清洗去皮壓榨並經粗濾、澄清、精濾後獲得的哈蜜瓜汁；糖液成分是蔗糖與處理水混合加入適量活性炭，攪拌加熱精濾再加入處理水調整白利度獲得的糖液；處理水的總硬度(CaCO3計)≤70mg/L，鐵(mg/l)≤0.08，PH6.5～7.5；哈蜜瓜茶飲料生產方法，其特徵是紅茶汁的加入量10～50％，哈蜜瓜汁5～40％，糖液5～16％，檸檬酸0～0.18％，轉溶劑NaHCO30～0.15％，香精微量，餘量為處理水。
2.按照權利要求1所述的哈蜜瓜茶飲料，其特徵是茶汁成分製取中茶汁與處理水的比例可為1-1.4∶100；溫度為65℃-85℃；時間10分鐘。
3.按照權利要求1所述的哈蜜瓜茶飲料，其特徵是糖液成分的獲取中蔗糖與水的加入比例為1∶1。
4.按照權利要求1所述的哈蜜瓜茶飲料，其特徵是產品飲料的PH值為3.5～4.5。
5.按照權利要求1所述的哈蜜瓜茶飲料，其特徵是茶汁的獲取時加入的抗氧化劑為Vc、VcNa。
全文摘要
本發明提出一種以紅茶、哈密瓜為主要原料製得的飲料,其成分為經處理獲得的茶汁,哈密瓜果汁,糖液和檸檬酸及添加劑:其中茶汁的含量為10—85%,果汁的含量為5—40%,產品很好的解決了製取過程中產生的苦澀、氧化、沉澱問題,本發明所獲取的飲料工業化生產程度高,充分利用主要成分的獨特風味和營養飲用價值,具有口感好和清涼解渴,營養保健的作用。
文檔編號A23L2/02GK1186610SQ9612131
公開日1998年7月8日 申請日期1996年12月28日 優先權日1996年12月28日
發明者王鴻志, 雷強, 黃世進 申請人:洛陽春都集團股份有限公司