速凍銀耳加工工藝的製作方法
2023-05-18 15:42:16
本發明涉及速凍食品領域，具體涉及一種速凍銀耳加工工藝。
背景技術：
隨著社會的發展，人們生活節奏的加快，速凍食品越來越成為人們生活中重要的部分。速凍食品發展也越來越廣泛，速凍食品的產品也越來越廣；比如速凍水餃、速凍湯圓、速凍雲吞、速凍魚等；速凍食品的發展規模也越來越大。
銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬於真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有「菌中之冠」的美稱。銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。
目前對銀耳速凍時容易造成銀耳變脆而斷裂，非常影響美觀性，斷裂的銀耳往往賣不上好價錢。目前都是對乾燥後的銀耳進行速度，而銀耳在乾燥過程成會損失很大的營養成分。
技術實現要素：
本發明所要解決的技術問題在於提供一種速凍銀耳加工工藝。
本發明所要解決的技術問題採用以下技術方案來實現：
一種速凍銀耳加工工藝，包括如下步驟：
(1)將新鮮銀耳用蒸餾水浸泡30分鐘，然後用乙醇溶液再浸泡20分鐘；
(2)撈出銀耳並與新鮮茶葉混合翻炒，翻炒溫度維持在45-50℃，翻炒10分鐘結束，然後立即將銀耳冷凍至-20℃；
(3)取出銀耳化凍至5-10℃，然後用豆漿水浸泡銀耳；
(4)浸泡1-5小時後撈出銀耳，然後用65-70℃的鮮牛奶浸泡銀耳10分鐘；
(5)然後將銀耳用常溫蒸餾水衝洗一遍，接著自然晾乾至含水率為8-15％，接著將銀耳放入速凍機內速凍至-20℃，然後檢測銀耳，檢測合格後進行包裝，成品入-20℃冷庫儲存。
進一步地，所述步驟(1)中乙醇溶液還含有如下重量的物質：葉綠素1-3mg/kg、蜂花酸1-3mg/kg、茶多酚1-3mg/kg、石膏1-2mg/kg、兒茶素1-2mg/kg、中藥提取液1-2mg/kg。
進一步地，所述中藥提取液包括由新鮮桑葉提取液、新鮮薄荷提取液、新鮮黃柏提取液、新鮮雞冠花提取液、新鮮仙鶴草提取液、新鮮牡丹皮提取液按照1-4:1:1-4:1:1:2-5的比例混合製得。
進一步地，所述中藥提取液包括由新鮮桑葉提取液、新鮮薄荷提取液、新鮮黃柏提取液、新鮮雞冠花提取液、新鮮仙鶴草提取液、新鮮牡丹皮提取液按照2:1:2:1:1:3的比例混合製得。
進一步地，所述步驟(3)中豆漿水中還包括有是總重量0.5-1％的大蒜素、0.5-1％的蓮心鹼、0.5-1％的海藻酸。
進一步地，所述步驟(3)中豆漿水中還包括有是總重量0.8％的大蒜素、0.8％的蓮心鹼、0.8％的海藻酸。
進一步地，所述豆漿水溫度為20-25℃。
進一步地，所述步驟(1)中蒸餾水浸泡後撈出銀耳再將銀耳用乙酸乙酯溶液浸泡5分鐘，然後撈出銀耳再用乙醇浸泡。
進一步地，所述乙酸乙酯溶液濃度為1-2％。
本發明的有益效果是：利用乙醇浸泡能對銀耳殺菌，並且乙醇能增強銀耳的植物性膠質的聚合力，相比直接烘乾時大大減少膠質的損耗，該速凍方法無需完全烘乾銀耳，而且豆漿進入銀耳內能保證銀耳內水分在冷凍時不產生炸裂的冰晶，保證了銀耳不斷裂，鮮牛奶改善銀耳的柔韌性，避免冷凍發脆而斷裂。
具體實施方式
為了使本發明實現的技術手段、創作特徵、達成目的與功效易於明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
實施例1
一種速凍銀耳加工工藝，包括如下步驟：
(1)將新鮮銀耳用蒸餾水浸泡30分鐘，然後用乙醇溶液再浸泡20分鐘；
(2)撈出銀耳並與新鮮茶葉混合翻炒，翻炒溫度維持在45-50℃，翻炒10分鐘結束，然後立即將銀耳冷凍至-20℃；
(3)取出銀耳化凍至5-10℃，然後用豆漿水浸泡銀耳；
(4)浸泡1-5小時後撈出銀耳，然後用65-70℃的鮮牛奶浸泡銀耳10分鐘；
(5)然後將銀耳用常溫蒸餾水衝洗一遍，接著自然晾乾至含水率為8-15％，接著將銀耳放入速凍機內速凍至-20℃，然後檢測銀耳，檢測合格後進行包裝，成品入-20℃冷庫儲存。
步驟(1)中乙醇溶液還含有如下重量的物質：葉綠素2mg/kg、蜂花酸2mg/kg、茶多酚2mg/kg、石膏1.5mg/kg、兒茶素1.5mg/kg、中藥提取液1.5mg/kg。
中藥提取液包括由新鮮桑葉提取液、新鮮薄荷提取液、新鮮黃柏提取液、新鮮雞冠花提取液、新鮮仙鶴草提取液、新鮮牡丹皮提取液按照2:1:2:1:1:3的比例混合製得。
步驟(3)中豆漿水中還包括有是總重量0.5-1％的大蒜素、0.5-1％的蓮心鹼、0.5-1％的海藻酸，步驟(3)中豆漿水中還包括有是總重量0.8％的大蒜素、0.8％的蓮心鹼、0.8％的海藻酸。
豆漿水溫度為20-25℃。
步驟(1)中蒸餾水浸泡後撈出銀耳再將銀耳用乙酸乙酯溶液浸泡5分鐘，然後撈出銀耳再用乙醇浸泡。
乙酸乙酯溶液濃度為1-2％。
實施例2
一種速凍銀耳加工工藝，包括如下步驟：
(1)將新鮮銀耳用蒸餾水浸泡30分鐘，然後用乙醇溶液再浸泡20分鐘；
(2)撈出銀耳並與新鮮茶葉混合翻炒，翻炒溫度維持在45-50℃，翻炒10分鐘結束，然後立即將銀耳冷凍至-20℃；
(3)取出銀耳化凍至5-10℃，然後用豆漿水浸泡銀耳；
(4)浸泡1-5小時後撈出銀耳，然後用65-70℃的鮮牛奶浸泡銀耳10分鐘；
(5)然後將銀耳用常溫蒸餾水衝洗一遍，接著自然晾乾至含水率為8-15％，接著將銀耳放入速凍機內速凍至-20℃，然後檢測銀耳，檢測合格後進行包裝，成品入-20℃冷庫儲存。
步驟(1)中乙醇溶液還含有如下重量的物質：葉綠素1-3mg/kg、蜂花酸1mg/kg、茶多酚1mg/kg、石膏1mg/kg、兒茶素1mg/kg、中藥提取液1mg/kg。
中藥提取液包括由新鮮桑葉提取液、新鮮薄荷提取液、新鮮黃柏提取液、新鮮雞冠花提取液、新鮮仙鶴草提取液、新鮮牡丹皮提取液按照1:1:1:1:1:2的比例混合製得。
步驟(3)中豆漿水中還包括有是總重量0.5％的大蒜素、0.5％的蓮心鹼、0.5％的海藻酸，步驟(3)中豆漿水中還包括有是總重量0.8％的大蒜素、0.8％的蓮心鹼、0.8％的海藻酸。
豆漿水溫度為20-25℃。
步驟(1)中蒸餾水浸泡後撈出銀耳再將銀耳用乙酸乙酯溶液浸泡5分鐘，然後撈出銀耳再用乙醇浸泡。
乙酸乙酯溶液濃度為1-2％。
實施例3
一種速凍銀耳加工工藝，包括如下步驟：
(1)將新鮮銀耳用蒸餾水浸泡30分鐘，然後用乙醇溶液再浸泡20分鐘；
(2)撈出銀耳並與新鮮茶葉混合翻炒，翻炒溫度維持在45-50℃，翻炒10分鐘結束，然後立即將銀耳冷凍至-20℃；
(3)取出銀耳化凍至5-10℃，然後用豆漿水浸泡銀耳；
(4)浸泡1-5小時後撈出銀耳，然後用65-70℃的鮮牛奶浸泡銀耳10分鐘；
(5)然後將銀耳用常溫蒸餾水衝洗一遍，接著自然晾乾至含水率為8-15％，接著將銀耳放入速凍機內速凍至-20℃，然後檢測銀耳，檢測合格後進行包裝，成品入-20℃冷庫儲存。
步驟(1)中乙醇溶液還含有如下重量的物質：葉綠素3mg/kg、蜂花酸3mg/kg、茶多酚3mg/kg、石膏2mg/kg、兒茶素2mg/kg、中藥提取液2mg/kg。
中藥提取液包括由新鮮桑葉提取液、新鮮薄荷提取液、新鮮黃柏提取液、新鮮雞冠花提取液、新鮮仙鶴草提取液、新鮮牡丹皮提取液按照4:1:4:1:1:5的比例混合製得。
步驟(3)中豆漿水中還包括有是總重量1％的大蒜素、1％的蓮心鹼、1％的海藻酸。
步驟(3)中豆漿水中還包括有是總重量0.8％的大蒜素、0.8％的蓮心鹼、0.8％的海藻酸。
豆漿水溫度為20-25℃。
步驟(1)中蒸餾水浸泡後撈出銀耳再將銀耳用乙酸乙酯溶液浸泡5分鐘，然後撈出銀耳再用乙醇浸泡。
乙酸乙酯溶液濃度為1-2％。
蜂花酸的加入能提高銀耳抗黴菌性能，乙酸乙酯能避免銀耳在乾燥時因為脫水而嚴重收縮變形，維持外表的舒張性。
試驗
將實施例1、2、3處理的銀耳進行試驗，並與普通烘乾處理後再冷凍的銀耳作為對照組進行對比。試驗結果如下：
試驗證明：本發明速凍工藝無需烘乾銀耳，大大保證了銀耳的營養成分不流失，而且速凍中銀耳不會斷裂，銀耳化凍後依然飽滿。
以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特徵和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和範圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明範圍內。本發明要求保護範圍由所附的權利要求書及其等效物界定。