一種方便米粉及其製造工藝的製作方法
2023-05-09 04:47:51
專利名稱：一種方便米粉及其製造工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種米粉，特別是一種方便米粉及其製造工藝。
目前已有幾種方便米粉在我國部分廠家生產廣州人民機器廠生產的FF-2型方便米粉生產線成套設備，其工藝為大米→碾削→洗米→磨漿→篩漿→脫水→蒸粉→擠片→擠絲→冷卻→切斷→熟成→松絲→排粉→復蒸→涼幹→烘乾→包裝→成品。
廣州食品機械開發公司生產的波紋方便米粉生產線其工藝為大米→碾削→洗米→粉碎→蒸粉→擠片→擠絲→成型→復蒸→切斷→烘乾→包裝→成品。
福州第一米製品廠快餐米粉生產工藝為大米→洗米→磨漿→脫水→碾團→蒸團→擠條→擠絲→熟成→復蒸→熟成→漂洗→排粉→烘乾→包裝→成品。
這些工藝設備的共同特點是，投資大，每套設備在130萬元左右；佔地面積多，一般生產廠房在600餘平方米，工藝流程長，並且僅適應精製晚米為原料，一定程度上很難全面推廣，同時也制約了大米，尤其是早秈米的深度加工與增值。
本發明旨在提供一種能降低生產設備投資，減少佔地面積，工藝更為簡單，原料適應面廣，且成品口感好，復水快的方便米粉及其製造工藝。
本發明所述方便米粉包括主料和附料，主料採用早秈米，附料由食用玉米澱粉，cmc和精鹽組成。各組份的配方按重量份依次為早秈米70-80；食用玉米澱粉20-30；cmc0.3-0.5； 精鹽0.3-0.6；其最佳配方為早秈米75；食用玉米澱粉25；cmc0.5；精鹽0.5；本發明的製造工藝包括洗米、浸泡、磨漿、篩漿、脫水、混料、擠絲、切斷、熟成、漂洗、排粉、烘乾和包裝。首先將作為主料的精度較高的早秈米倒入洗米池內，用清水浸泡2小時左右，再漂洗乾淨；經漂洗後的早秈米，倒入磨漿機內磨成能通過40目篩的米漿，米漿經真空(或其他方法)脫水至含水量在40％以下，經打碎，再接主料70-80重量份，附料20-30重量份的比例混合均勻(附料是事先按食用玉米澱粉20-30重量份，cmc0.3-0.5重量份，精鹽0.3-0.6重量份配好)；將混合好的物料投入專用自熟粉絲機內，擠成直徑0.4-0.6mm的粉絲；出機後的粉絲按比例長度切斷，集中堆放12小時-16小時，讓其熟成，將熟成後的粉絲用清水漂洗掉表面膠凝質，再按重量比例，排成小塊，放入烘乾機烘乾或自然烘乾，烘乾後的粉塊，配以醬料包和粉料包包裝成成品。
本發明所述的工藝，其前段工序未作新的變更，主要是選用高效自熟機，減少了過去即食米粉生產工藝中的兩次蒸料和一次擠條工序。高效自熟機，對米澱粉在生產工藝過程中，不僅有自熟作用，而且有高溫高壓作用，當大米澱粉進入封密性的容器內，由機械磨擦產生大量的熱能，並隨著溫度的不斷升高，氣壓也就增大，在高溫和高氣壓的作用下，大米的性質能產生變化(日本有關研究資料表明)，因而打破了早秈米不能生產即食(方便)米粉的常規。其二是在大米澱粉中添加25％左右的玉米澱粉，以及微量增稠劑，粉條更加光滑、柔軟。
綜上所述，本發明具有如下優點1、設備投資少，比現行生產即食米粉工藝減少兩次蒸料工序和一次擠片工序，減少設備投資30％以上。
2、佔地面積小，現行工藝生產需車間面積600平方米，而新工藝生產車間面積僅需250平方米，減少了土建投資。
3、工藝較減化，新工藝少了兩次蒸料，一次擠片，比現有工藝可節約電耗及煤耗。
4、原料廣泛，新工藝用早秈米生產即食(方便)米粉，打破了過去被認定早秈米不能作即食(方便)米粉的觀念，為早秈米深度加工開闢了一條新途徑。
5、口感好，用新工藝生產的即食麵(方便)米粉，口感特別爽滑、柔軟。
6、復水快，新工藝生產的即食(方便)米粉，復水時間用80℃以上開水在3-5分鐘內完全復水，而現行工藝生產的即食(方便)米粉在規定的時間內，有的不一定完全復水。
權利要求
1.一種方便米粉，包括主料和附料，其特徵在於主料採用早秈米，附料由食用玉米澱粉，cmc和精鹽組成，各組份的配方按重量份依次為早秈米70-80； 食用玉米澱粉20-30；cmc0.3-0.5； 精鹽0.3-0.6。
2.根據權利要求1所述的方便米粉，其特徵在於所述各組份的配方按重量份依次為早秈米75； 食用玉米澱粉25；cmc0.5； 精鹽0.5。
3.一種方便米粉的製造工藝，包括洗米、浸泡、磨漿、篩漿、脫水、混料、擠絲、切斷、熟成、漂洗、排粉、烘乾和包裝，其特徵在於先將作為主料的精度較高的早秈米，倒入洗米池內，用清水浸泡2小時左右，再漂洗乾淨；經漂洗後的早秈米，倒入磨漿機內，磨成能通過40目篩的米漿，米漿經真空(或其他方法)脫水，使其含水為40％以下，然後打碎，再按主料70-80重量份，附料20-30重量份的比例混合均勻，將混合好的物料投入專用自熟粉絲機內，擠成直徑0.4-0.6mm的粉絲；出機後的粉絲按比例長度切斷，集中堆放12小時-16小時，讓其熟成；將熟成後的粉絲用清水漂洗掉表面膠凝質，再按重量比例，排成小塊，放入烘乾機烘乾或自然烘乾；烘乾後的粉塊，配以醬料包和粉料包包裝成成品。
4.根據權利要求3所述的一種方便米粉的製造工藝，其特徵在於所述附料由食用玉米澱粉，cmc和精鹽組成，其配方按重量份為食用玉米澱粉20-30；cmc0.3-0.5；精鹽0.3-0.6。
全文摘要
本發明公開了一種方便米粉及其製造工藝，所述米粉的配方按重量份為早秈米70-80；食用玉米澱粉20-30；cmc0.3-0.5；精鹽0.3-0.6。所述工藝，其特點主要是選用高效專用自熟粉絲機，減少了傳統方便米粉生產工藝中的兩次蒸料和一次擠條工序。打破了早秈米不能生產方便米粉的常規，再是在大米澱粉中添加了25％左右的玉米澱粉和微量增稠劑，使粉條更加光滑、柔軟、爽口。因此，本發明具有設備投資少，佔地面積小，工藝簡單，成品口感好等優點。
文檔編號A23L1/162GK1151251SQ9512005
公開日1997年6月11日 申請日期1995年11月27日 優先權日1995年11月27日
發明者黃建萍 申請人:黃建萍