一種無皮豆芽的生產方法
2023-05-09 00:35:46
專利名稱：一種無皮豆芽的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種豆芽的生產方法，特別是一種無皮豆芽的生產方法。
背景技術：
豆芽是我國的傳統芽菜。我國許多地方的人們喜歡食用長度在15 ~ 20mm的 豆芽，這種豆芽也叫豆芽嘴。由於豆芽嘴比長的很長的豆芽更富有營養，因此 深受人們的喜愛。
巿場上出售的豆芽嘴都是帶皮(種皮)的，人們在食用時有的去皮，有的 不去皮。帶皮直接食用不僅口感不好，而且會吃到包裹在種皮內的無法淘洗幹 淨的豆芽培養液，對健康不利。而如果一個一個地將豆芽嘴剝皮後再食用，則 費工費時。
發明內容
本發明的目的就是解決上述問題，提供一種無皮豆芽特別是無皮豆芽嘴的 生產方法。
本發明的無皮豆芽生產方法包括以下步驟
a) 、按照常規方法培養出長度15-20mm的豆芽；
b) 、排盡豆芽中的培養水分，用熱風將豆芽風乾，至豆芽的種皮變幹發皺 並出現龜裂；
c) 、將風乾的豆芽浸入水中，使豆芽種皮變軟並漲大；
d) 、撹動豆芽，使豆芽的種皮與子葉脫離，將豆芽與種皮分離，得到無皮 豆芽。
其中，風乾豆芽的熱風溫度為55 6(TC。在這樣的溫度下，既可以快速風 幹豆芽，又具有滅菌作用。若風乾溫度太高，則容易烤壞豆芽。
一般地，是將風乾的豆芽在水中浸泡5~10min，待豆芽種皮充分漲大，種 皮與子葉之間就有了較大的縫隙時，再開始攪動豆芽。這樣豆芽種皮就會很容
易地自動脫離子葉。
在使用熱風風乾豆芽時，豆芽會因失去水分過多而變幹。但豆芽具有再次 遇水後自動復原的特性，因此按照本發明的無皮豆芽生產方法脫皮後，豆芽的 品質不會發生變化。
本發明提供的無皮豆芽生產方法工藝簡單，脫皮效率高，風乾後的豆芽在 軟化、攪動過程中不易折斷。本發明的無皮豆芽生產方法在脫皮過程中未使用 任何化學助劑，脫皮後的豆芽乾淨且完整率高，適用於工業化大批量生產無皮 豆芽(豆芽觜)。
具體實施例方式
將挑選過的黃豆放入溫度為3(TC的溫水中浸泡5h,然後把黃豆放入排水通 暢，溫度為22。C的暗房中發芽，期間每天淋水7~8次。直至生長到豆芽長度在 15-20mm之間時，停止發芽。
取出長成的豆芽，排盡培養豆芽的水分，用溫度為55 6(TC的熱風風千豆 芽。在風乾的過程中一邊翻動豆芽， 一邊吹熱風。
當每個豆芽的種皮都變幹發皺並出現龜裂現象後，再把豆芽浸入已淨化處 理過的水中，用水量以全部淹沒豆芽為宜。5 10min後，豆芽的種皮會再次變 軟，並比以前漲得更大，這時豆芽的種皮與子葉之間就有了較大的縫隙。開始 攪動豆芽，豆芽種皮就會自動脫離子葉。 一邊攪動， 一邊撿出已脫去種皮的豆 芽，直到全部變成無皮豆芽。
權利要求
1.一種無皮豆芽的生產方法，包括以下步驟a)、按照常規方法培養出長度15～20mm的豆芽；b)、排盡豆芽中的培養水分，用熱風將豆芽風乾，至豆芽的種皮變幹發皺並出現龜裂；c)、將風乾的豆芽浸入水中，使豆芽種皮變軟並漲大；d)、攪動豆芽，使豆芽的種皮與子葉脫離，將豆芽與種皮分離，得到無皮豆芽。
2、 根據權利要求l所述的無皮豆芽的生產方法，其特徵是風乾豆芽的熱風 溫度為55~60iC。
3、 根據權利要求l所述的無皮豆芽的生產方法，其特徵是將風乾的豆芽在 水中浸泡5 10min後，再開始攪動豆芽。
全文摘要
一種無皮豆芽的生產方法，是培養出長度15～20mm的豆芽，排盡豆芽中的培養水分，用熱風風乾至豆芽的種皮變幹發皺並出現龜裂，將風乾的豆芽浸入水中，使種皮變軟並漲大，攪動豆芽，將豆芽與種皮分離，得到無皮豆芽。本發明的無皮豆芽生產方法工藝簡單，脫皮效率高，風乾後的豆芽在軟化、攪動過程中不易折斷，在脫皮過程中未使用任何化學助劑，脫皮後的豆芽乾淨且完整率高，適用於工業化大批量生產無皮豆芽(豆芽觜)。
文檔編號A23N7/00GK101366548SQ20081007942
公開日2009年2月18日 申請日期2008年9月18日 優先權日2008年9月18日
發明者婁國元 申請人:長治市百科科技有限公司