一種梅佔或奇蘭茶葉的紅茶加工工藝的製作方法
2023-05-23 22:34:36
專利名稱：一種梅佔或奇蘭茶葉的紅茶加工工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種制茶工藝，尤其涉及一種梅佔或奇蘭茶葉的紅茶加工工藝。
背景技術：
茶葉屬於「茶科」，雙子葉植物，約30屬，500種，分布於熱帶和亞熱帶地區，我國有 14屬397屬，主產長江以南各地。我們一般說的茶葉就是指用茶樹的葉子加工而成，可以用 開水直接泡飲的一種飲品。茶葉按加工工藝以及色澤分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶 等。茶湯的口感及品質與茶葉的品種以及加工工藝流程都有非常密切的關係。梅佔茶原產於安溪蘆田，茶條壯實、長大、梗肥、節間長，色澤褐綠稍帶暗紅色，紅 點明，湯色塗黃或橙黃，味厚香醇。奇蘭茶產於廣東興寧市東南部南華山，外形緊結壯實，色 澤烏潤，湯色黃綠清亮，蘭花香氣濃鬱，滋味醇厚滑爽回甘，葉底蒂青腹綠紅鑲邊，耐衝泡。 由於梅佔茶和奇蘭茶的持嫩性較差，青辛味較重，民間多製成烏龍茶，對於將梅佔茶或奇蘭 茶製備成紅茶的具體工藝未見報導。
發明內容
本發明的目的是提供一種將梅佔或奇蘭茶葉製成紅茶的加工工藝。為實現上述目的，本發明的加工工藝包括如下工序1)採摘採摘梅佔或奇蘭茶 葉鮮葉得到茶青；2)晾青將茶青攤晾，茶葉中水分蒸發至萎凋狀態；3)揉捻將晾青後的 茶青置於揉捻機內，48-52轉每分鐘揉捻1-1. 5小時；4)發酵將揉捻後的茶青置於溫度為 25-30度，溼度為40%-45%的環境中，發酵7_15小時；5)烘乾提香將發酵後的茶青置於 120-150度溫度下，烘烤30-40分鐘。本發明的採摘工序中採摘的梅佔或奇蘭茶葉鮮葉為一芽一葉。由於梅佔茶和奇蘭 茶的持嫩性較差，實施嫩採可以保證紅茶茶湯的品質。本發明的晾青工序中晾青時間為13-17小時，晾青過程中將茶青翻動3-7次。由 於晾青過程中，茶青輕微發酵，導致堆積在下層或中間的茶青熱量升高，發生「紅變」，影響 茶葉品質，及時翻動可以使茶青中的水分和熱水及時散發，晾青更加均勻，效果更好。本發明的揉捻工序後部分茶青會發生結塊現象，需要對成塊的茶青振動解塊篩 分，以保證後續的發酵工序順利進行。與現有技術相比，通過本發明梅佔或奇蘭茶葉的紅茶加工工藝製成的紅茶香氣清 高持久，湯色黃中帶紅，葉底嫩勻明亮，茶味濃厚香醇，可謂佳品。
具體實施例方式本發明的梅佔或奇蘭茶葉的紅茶加工工藝包括如下工序1)採摘採摘梅佔或奇 蘭茶葉鮮葉得到茶青，該採摘工序中採摘的梅佔或奇蘭茶葉鮮葉為一芽一葉；2)晾青將 茶青攤晾，茶葉中水分蒸發至萎凋狀態，該的晾青工序中晾青時間為13-17小時，晾青過程 中將茶青翻動3-7次；3)揉捻將晾青後的茶青置於揉捻機內，48-52轉每分鐘揉捻1_1. 5
3小時；該揉捻工序後，部分茶青會發生結塊現象，需要對成塊的茶青振動解塊篩分；4)發 酵將揉捻後的茶青置於溫度為25-30度，溼度為40%-45%的環境中，發酵7_15小時；5)烘 幹提香將發酵後的茶青置於120-150度溫度下，烘烤30-40分鐘。下面結合具體實施例對本發明進行進一步說明 實施例1
本發明的梅佔或奇蘭茶葉的紅茶加工工藝包括如下工序1)採摘採摘一芽一葉的梅 佔或奇蘭茶葉鮮葉得到茶青；2)晾青將茶青攤晾I3小時，茶葉中水分蒸發至萎凋狀態， 晾青過程中將茶青翻動3次；3)揉捻將晾青後的茶青置於揉捻機內，48-52轉每分鐘揉捻 1小時；揉捻工序後，對成塊的茶青振動解塊篩分；4)發酵將揉捻後的茶青置於溫度為25 度，溼度為45%的環境中，發酵7小時；5)烘乾提香將發酵後的茶青置於120度溫度下，烘 烤40分鐘。實施例2:
本發明的梅佔或奇蘭茶葉的紅茶加工工藝包括如下工序1)採摘採摘一芽一葉的梅 佔或奇蘭茶葉鮮葉得到茶青；2)晾青將茶青攤晾17小時，茶葉中水分蒸發至萎凋狀態， 晾青過程中將茶青翻動7次；3)揉捻將晾青後的茶青置於揉捻機內，48-52轉每分鐘揉捻 1. 5小時；該揉捻工序後，對成塊的茶青振動解塊篩分；4)發酵將揉捻後的茶青置於溫度 為30度，溼度為40%的環境中，發酵15小時；5)烘乾提香將發酵後的茶青置於150度溫 度下，烘烤30分鐘。實施例3:
本發明的梅佔或奇蘭茶葉的紅茶加工工藝包括如下工序1)採摘採摘一芽一葉的梅 佔或奇蘭茶葉鮮葉得到茶青；2)晾青將茶青攤晾15小時，茶葉中水分蒸發至萎凋狀態， 晾青過程中將茶青翻動5次；3)揉捻將晾青後的茶青置於揉捻機內，48-52轉每分鐘揉捻 1. 2小時；該揉捻工序後，對成塊的茶青振動解塊篩分；4)發酵將揉捻後的茶青置於溫度 為觀度，溼度為43%的環境中，發酵10小時；5)烘乾提香將發酵後的茶青置於140度溫 度下，烘烤35分鐘。
權利要求
1.一種梅佔或奇蘭茶葉的紅茶加工工藝，其特徵在於，其包括如下工序 採摘採摘梅佔或奇蘭茶葉鮮葉得到茶青；晾青將茶青攤晾，茶葉中水分蒸發至萎凋狀態；揉捻將晾青後的茶青置於揉捻機內，48-52轉每分鐘揉捻1-1. 5小時；發酵將揉捻後的茶青置於溫度為25-30度，溼度為40%-45%的環境中，發酵7_15小時；烘乾提香將發酵後的茶青置於120-150度溫度下，烘烤30-40分鐘。
2.根據權利要求1所述的一種梅佔或奇蘭茶葉的紅茶加工工藝，其特徵在於所述的 採摘工序中採摘的梅佔或奇蘭茶葉鮮葉為一芽一葉。
3.根據權利要求1所述的一種梅佔或奇蘭茶葉的紅茶加工工藝，其特徵在於所述的 晾青工序中晾青時間為13-17小時，晾青過程中將茶青翻動3-7次。
4.根據權利要求1所述的一種梅佔或奇蘭茶葉的紅茶加工工藝，其特徵在於所述的 揉捻和發酵工序之間，對成塊的茶青振動解塊篩分。
全文摘要
本發明公開了一種梅佔或奇蘭茶葉的紅茶加工工藝，其包括如下工序1)採摘採摘梅佔或奇蘭茶葉鮮葉得到茶青；2)晾青將茶青攤晾，茶葉中水分蒸發至萎凋狀態；3)揉捻將晾青後的茶青置於揉捻機內，48-52轉每分鐘揉捻1-1.5小時；4)發酵將揉捻後的茶青置於溫度為25-30度，溼度為40%-45%的環境中，發酵7-15小時；5)烘乾提香將發酵後的茶青置於120-150度溫度下，烘烤30-40分鐘。與現有技術相比，通過本發明梅佔或奇蘭茶葉的紅茶加工工藝製成的紅茶香氣清高持久，湯色黃中帶紅，葉底嫩勻明亮，茶味濃厚香醇，可謂佳品。
文檔編號A23F3/08GK102077880SQ20101058968
公開日2011年6月1日 申請日期2010年12月15日 優先權日2010年12月15日
發明者吳禮春 申請人:福州市晉安區梅蘭春茶葉專業合作社