豆腐這樣做外脆裡嫩夠味兒（無論嫩豆腐還是老豆腐）

2023-05-23 17:27:26

做豆腐菜，無論嫩豆腐還是老豆腐，記住「1泡」，豆腐滑嫩不易碎。

豆腐，廚房烹飪中的常客，潔白柔軟味淡香 能做菜配湯，搭葷配素，讓人喜歡。可以說很少見到有人吃膩了豆腐，小編更是從小吃到大，家裡隔三差五要買些豆腐，用來炒，燉，火鍋，麻辣燙，都少不了它，今天去菜市場，看新鮮的豆腐微微顫，還冒著熱氣，趕緊讓菜老闆給切上一塊，2塊錢的豆腐加些別的食材就能燉一鍋熱菜了。

豆腐有「植物肉」的美譽，價格可比肉便宜多了，且豆腐的脂肪是植物性的，和肉類所含的動物性脂肪不同，冬天裡多吃肉不如多吃些豆腐，入口滑嫩細膩，不肥膩還美味。但是因為豆腐雖美味，可操作起來卻比較容易碎，入鍋時稍不注意，一個鍋鏟攪拌，豆腐就會在鍋裡散掉，有時端上桌的豆腐都不成型，導致整盤菜也失去了美觀，下面小編就為大分享一下在做豆腐時的小竅門。

做豆腐菜，豆腐直接下鍋是不行的，這樣豆腐不僅不入味，做出來還會有股子豆腥味，有的人會在烹飪前先焯一下滾水，再泡會涼水，使豆腐變得緊緻，但用的時間比較長，操作起來也比較麻煩。所以為了讓豆腐不易碎，菜餚做出來也比較美觀，豆腐吃起來更加滑嫩，在做豆腐菜時，要記住豆腐切塊後不要直接下鍋，只要把豆腐放在淡鹽水中浸泡20到30分鐘即可，這樣增加了豆腐的韌性，即使用筷子夾到豆腐變形也不會輕易地碎掉，更不會出現鍋中到處都是碎豆腐，菜餚也能保持美觀，並且這一步還可以去除豆腐的豆腥味，使豆腐更加滑嫩入味，無論是嫩豆腐或老豆腐都可以用這種方法來操作。為大家帶來一道三鮮豆腐菜餚做法。

食材：嫩豆腐1塊，西紅柿1個，香菇5個，油菜2棵，雞蛋1個，香蔥2根，黑木耳適量。

用料：番茄醬2茶勺，生抽2茶勺，水澱粉1湯勺，鹽和油各適量。

第一步，豆腐先用水衝洗一下，水龍頭不要開得太大，豆腐易碎，洗淨瀝乾水分切成1釐米大小的方塊。碗裡倒入溫水加1茶勺鹽攪化，把切好的豆腐放入鹽水中浸泡半個小時。

第二步，浸泡豆腐的時間，把黑木耳用溫水泡發，擇去根蒂洗淨後撕成小片。香菇和油菜洗淨分別去掉老根，香菇切塊，油菜切片。西紅柿用滾水燙去外皮切塊，香蔥切末，切蔥花。

第三步，起鍋倒入適量油，大火燒熱，雞蛋打入碗裡攪勻，油溫燒熱後倒入蛋液用鍋鏟快速攪散，攪到蛋液凝固成小塊後關火，先盛出。

第四步，鍋底添加少量油開大火燒熱，放入香蔥末爆香，再下入西紅柿塊攪拌翻炒，加番茄醬炒上5分鐘，炒至西紅柿變軟出汁，倒入半碗清水。西紅柿一定要炒出汁來，菜的味道才好吃。

第五步，湯汁燒開繼續煮上2分鐘，從鹽水裡撈出豆腐塊瀝乾水分，和黑木耳，香菇一起放入鍋中攪拌，用鍋鏟把食材全部壓入湯汁裡，蓋上蓋子小火燜8分鐘入味。

第六步，揭蓋，放入油菜和炒好的雞蛋，轉大火燒上2分鐘，油菜變熟後，加生抽和適量鹽調味，倒入水澱粉勾芡，湯汁收到一半變得濃稠時關火，起鍋盛出撒上蔥花就做好了。

1，這道菜很適合用嫩豆腐來做，嫩豆腐水分多，口感比老豆腐吃著要更嫩滑，為了防止豆腐下鍋後容易碎掉，所以要先要用鹽水泡一下最好。

2，方便西紅柿快速軟化出汁，西紅柿的皮要去掉，切的時候也不要太大塊。

3，炒雞蛋時，邊倒入蛋液邊用鍋鏟不停的攪拌，等蛋液慢慢凝固後也就成小碎塊了，而且炒出的雞蛋顏色均勻。

4，炒西紅柿的時候，加水多煮2分鐘，這樣西紅柿的汁能充足釋放出來，讓這道菜的味道更佳，出鍋後用水澱粉勾個芡，湯汁馬上變得非常濃鬱，很有食慾。

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