一種八寶醬的生產方法
2023-05-23 10:56:21
專利名稱：一種八寶醬的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種發酵食品的製作方法，具體涉及一種八寶醬的生產方法。
背景技術：
面醬是人們非常熟悉和喜歡的一種調味食品。但是，傳統的面醬製作方法 單一，都是釆用麵粉一種原料進行生產。由於其生產原料的單一性，決定了其 營養和風味的單一性，越來越不能滿足廣大消費者日漸提高的要求。
發明內容
本發明的目的是提供一種具有豐富營養的八寶醬的生產方法。 本發明八寶醬的生產方法包括以下步驟
i )、按照麵粉大豆蠶豆大米小米花生麥胚枸杞= 7: i : o. 5: o. 3: o. 3: o. 3: o. 5: o. i的重量比準備各種原料；
2) 、按照麵粉水=100 : 28 ~30的重量比，將麵粉加水攪拌均勻，於 0. 15MPa加壓蒸煮15分鐘，降溫至35 40。C接種，於30 ~ 35。C製成曲料；
3) 、將大豆、去皮蠶豆、大米、小米、花生、麥胚分別加水浸泡、磨成漿 汁，於95 10(TC蒸煮後降溫至55 6(TC備用；
4) 、將枸杞加水浸泡、榨汁，於95 10(TC蒸煮後降溫至55 6(TC備用；
5) 、將蒸煮好的各種漿汁混合，加入佔漿汁重量10~15%的食鹽，並與曲料 混合均勻，於30-5(TC發酵15 25天，均質、滅菌製成成品。
本發明的八寶醬除了麵粉以外，還添加了其它七種原料大豆、蠶豆、麥 胚、花生、大米、小米、枸杞。由於添加以上原料，並將其去渣調漿後參與發 酵，從而使製成的八寶醬風味、營養與品質更加豐富、獨特，胺基酸含量成倍 提高，醬品更加細膩，鹹甜適中，鮮味突出。更由於麥胚具有的美容養顏、延 緩衰老、改善血液循環、防癌抗癌、改善肝功能、增強體力、保護大腦、促進 人體生長發育等功效，本發明還增加了醬品的營養保健功效。
具體實施例方式
取70Kg麵粉加入蒸醬自動攪拌機中，加入20Kg水攪拌均勻，放入高壓蒸 汽機內，於0.15MPa蒸煮15分鐘，待麵團蒸熟後，降溫至35~40°<:，將曲精接 種到麵團內，於30 35t:發菌製成曲料。
將10Kg大豆、3Kg大米、3Kg小米、3Kg花生、5Kg麥胚分別加水浸泡，用 均質機磨成漿汁，於95 100。C蒸煮後，降溫至55~60卩備用；將5Kg蠶豆去 皮，加水浸泡，用均質機磨成漿汁，於95 10(TC蒸煮後，降溫至55 6(TC備 用；將1Kg枸杞加水浸泡，用榨汁機榨出漿汁，於95 10(TC蒸煮後，降溫至 55 ~ 60。C備用。
將上述7中漿汁混合，加入3Kg食鹽， 一起加入上述曲料中混合均勻，置 於30~50°。的環境中發酵15~25天後，經均質、滅菌製成八寶醬成品。
權利要求
1、一種八寶醬的生產方法，包括以下步驟1)、按照麵粉∶大豆∶蠶豆∶大米∶小米∶花生∶麥胚∶枸杞＝7∶1∶0.5∶0.3∶0.3∶0.3∶0.5∶0.1的重量比準備各種原料；2)、按照麵粉∶水＝100∶28～30的重量比，將麵粉加水攪拌均勻，於0.15MPa加壓蒸煮15分鐘，降溫至35～40℃接種，於30～35℃製成曲料；3)、將大豆、去皮蠶豆、大米、小米、花生、麥胚分別加水浸泡、磨成漿汁，於95～100℃蒸煮後降溫至55～60℃備用；4)、將枸杞加水浸泡、榨汁，於95～100℃蒸煮後降溫至55～60℃備用；5)、將蒸煮好的各種漿汁混合，加入佔漿汁重量10～15％的食鹽，並與曲料混合均勻，於30～50℃發酵15～25天，均質、滅菌製成成品。
全文摘要
一種八寶醬的生產方法，按照麵粉∶大豆∶蠶豆∶大米∶小米∶花生∶麥胚∶枸杞＝7∶1∶0.5∶0.3∶0.3∶0.3∶0.5∶0.1的重量比準備各種原料，將麵粉加水攪拌均勻，蒸煮後降溫接種製成曲料，將大豆、去皮蠶豆、大米、小米、花生、麥胚分別浸泡、磨漿製成漿汁並蒸煮，將枸杞加水浸泡、榨汁製成漿汁並蒸煮，混合各種漿汁，加入食鹽，並與曲料混合均勻，發酵、均質、滅菌製成成品。本發明製成的八寶醬風味、營養與品質更加豐富、獨特，胺基酸含量成倍提高，醬品更加細膩，鹹甜適中，鮮味突出。
文檔編號A23L1/24GK101473929SQ20081007996
公開日2009年7月8日 申請日期2008年11月27日 優先權日2008年11月27日
發明者吳德輝, 甄廷安 申請人:吳德輝